Pains
Chikuanga angolaise
Pâte fermentée sûre, rouleaux serrés et deux heures de vapeur guident la recette chikuanga, enveloppée en double feuille de bananier.
Khobz el-Dâr algérien
Recette de Khobz el-Dâr à la semoule, au lait et aux œufs, levée en moule puis dorée au sésame et à la nigelle. Mie…
Pogača croate
Recette de pogača croate avec deux levées, plaque très chaude et vapeur initiale. Cuisson jusqu’à 96–98 °C pour une croûte fine et une mie…
Tsoureki grec
Ce tsoureki grec tressé associe mahlepi, mastiha et orange. Pétrissage, deux levées, cuisson à 91–93 °C et mie filante expliqués précisément.