TYPE DE PLAT

Conserves et aliments fermentés

10 recettes publiées

Recette

Glyka tou koutaliou, fruits grecs au sirop

Glyka tou koutaliou en six lots : kumquat, figue, griotte, raisin et écorces d’agrumes, cuits vers 105 °C puis conservés au froid.

Recette

Goúna de maquereau salé 45 minutes, séché 12 heures au froid puis 45 minutes à 80 °C, avant un gril rapide jusqu’à 63 °C au cœur.

Recette

Méthode encadrée pour un kulen de Slavonie au porc et paprika, avec fermentation, fumage froid et maturation uniquement en enceinte contrôlée.

Recette

Slanina de poitrine de porc salée puis fumée à froid, avec dosage réglementé du sel de salaison et maintien constant de la chaîne du froid.

Recette

Recette de prga de Podravina au fromage frais, paprika, ail et carvi, avec égouttage de 24 heures et séchage doux pour une coupe nette.

Recette

Guide pour servir un ombolo istrien fini: tempérage de 20 minutes, coupe en biais de 1 à 1,5 mm, pain et olives à part, puis conservation rapide.

Recette

Recette de meso ’z tiblice : porc salé, fumé et cuit, recouvert de saindoux assaisonné, avec températures et conservation réfrigérée.

Recette

Méthode de panceta dalmate avec salage pesé, fumage froid contrôlé et séchage jusqu’à perte de poids mesurée, pour une poitrine ferme et régulière.

Recette

La recette du pekmez de prune croate associe une pâte fruitée longuement réduite à des griottes entières en sirop, avec mise en bocaux au bain-marie.

Recette

Avec papaye ferme, citron et cannelle, la recette doce de papaya au gingembre donne des cubes translucides dans un sirop léger après 50 minutes.