Boulettes à la milanaise

Les polpette alla Milanese ne sont pas un simple plat : c’est une cérémonie discrète dans une cuisine du nord de l’Italie, où le parfum des tomates concassées flotte dans l’air comme un souvenir. Ces boulettes de viande milanaises sont préparées non pas avec précision, mais avec doigté et instinct : une poignée de bœuf haché attendri par de la mortadelle hachée, de la chapelure mélangée comme une pâte panée, de l’ail et du persil faisant écho à la planche à découper en bois de Nonna. Le parmesan-reggiano confère sa noblesse granuleuse, tandis que les œufs lient le mélange comme une tradition murmurée. Une fois dorées, les boulettes sont enrobées d’une sauce aux oignons sautés et aux tomates concassées, mijotée doucement avec de l’origan séché jusqu’à ce que la graisse gonfle et scintille comme une peinture à l’huile sur une nature morte. Une dernière touche de basilic ciselé – toujours frais – donne vie à la sauce. On les sert souvent avec de la polenta, onctueuse et chaude comme l'étreinte d'une grand-mère, ou avec un morceau de pain croustillant déchiré qui a imprégné des siècles d'histoires culinaires. Les polpette alla Milanese ne sont pas de la restauration rapide. C'est une cuisine qui attend. Une cuisine qui se souvient. Et dans le brunissement granuleux des bords de la poêle, ou dans la douceur qui se glisse de la tomate dans la viande, il y a quelque chose d'étonnamment beau : le goût du fait maison, rendu authentique.