Préparés à partir de nouilles aux œufs moelleuses faites maison (Spätzle) et garnis de fromage fondu, les Käsespätzle, un plat autrichien copieux et appétissant, sont parfois surnommés le cousin alpin du macaroni au fromage. Une garniture d'oignons frits croustillants ajoute une touche croquante, ce qui en fait un plat réconfortant très apprécié en Autriche et dans les régions alpines environnantes.
4
portions20
minute30
minute450
kcalLes Käsespätzle arrivent à table, célébrant modestement la gastronomie alpine. De tendres lanières de nouilles enrichies aux œufs émergent d'une pâte à base de farine tout usage, d'eau, de sel et d'œufs, pressées dans une machine à spätzle ou une passoire, plongées dans de l'eau salée légèrement bouillante. Dès que chaque lanière remonte à la surface, on la retire et on la met de côté, attendant son heure de cuisson au four. Un mariage d'Emmental et de Gruyère se dévoile dans une sauce onctueuse, agrémentée de lait ou de crème et d'un soupçon de noix de muscade fraîchement râpée. Les couches de nouilles et de fromage fondu s'assemblent dans un récipient allant au four, préchauffé à 180 °C (350 °F). Des oignons finement émincés grésillent dans du beurre – ou une huile neutre – jusqu'à ce que leurs bords deviennent croustillants et dorés, leur douceur savoureuse étant prête à couronner le gratin. Après dix à quinze minutes de cuisson, le fromage bouillonne et brunit en taches marbrées. Une dernière pincée de persil haché apporte une note vive à ce plat robuste. Servi immédiatement, ce plat offre des saveurs profondes et intenses, inspirées de la tradition alpine. Conservés dans un récipient hermétique, les restes se conservent jusqu'à trois jours, prêts à être réchauffés pour leur apporter la même chaleur réconfortante.
300 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
4 gros œufs
100 ml (½ tasse) d'eau (ajuster au besoin)
1 cuillère à café de sel
200 g (2 tasses) de fromage Emmental râpé
150 g (1 ½ tasse) de fromage Gruyère râpé
100 ml (½ tasse) de lait ou de crème
1 pincée de noix de muscade (facultatif)
2 oignons moyens, finement tranchés
2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile neutre
Persil frais haché (pour la garniture)
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