Hladetina croate de porc
Recette de hladetina croate au jarret, pieds et épaule de porc. Cuisson douce 4 h 30, bouillon filtré et prise 8 heures au froid sans gélatine.
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Hrvatska kuhinja
10 recettes publiées
Pita croate sucrée au fromage frais
Pita croate au fromage frais entre deux pâtes sablées, parfumée au citron et à la vanille. Cuisson 45 minutes, puis refroidissement pour une coupe nette.
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Pogača croate
Recette de pogača croate avec deux levées, plaque très chaude et vapeur initiale. Cuisson jusqu’à 96–98 °C pour une croûte fine et une mie aérée.
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Poivrons farcis croates
Recette de poivrons farcis croates au bœuf, porc et riz, mijotés dans une sauce tomate. Farce à 71 °C, légumes tendres et repos de 10 minutes.
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Polpete croates
Recette de polpete croates au bœuf et porc, chapelure au lait et persil. Repos 20 minutes, cuisson à la poêle, croûte dorée et cœur à 71 °C.
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Ričet croate aux haricots et à l’orge
Recette de ričet croate à l’orge perlé, haricots blancs, côtes fumées et pommes de terre. Cuisson en une marmite, sans farine, puis repos 15 minutes.
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Sarma croate au chou fermenté
Recette de sarma croate au chou fermenté, bœuf, porc et riz, cuite 2 h 30 avec côtes fumées. Feuilles tendres, farce à 71 °C et repos 20 minutes.
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Sataraš croate
Recette de sataraš croate aux poivrons, tomates et oignons, sans œufs. Cuisson en séquence 45 minutes pour des légumes tendres dans un jus rustique.
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Tripice croates au lard et au paprika
Recette de tripice croates avec lard fumé, légumes racines et paprika. Les tripes mijotent 1 h 30 dans une sauce tomate épaisse, finie au citron.
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Varivo croate au chou fermenté
Recette de varivo croate au chou fermenté, épaule de porc, lard et pommes de terre. Cuisson lente 1 h 45, sel réglé à la fin et crème aigre au service.
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