Sfenj – Beignets algériens en forme d'anneau
Les sfenj sont les beignets maghrébins par excellence : légers et en forme d’anneau, ils gonflent à la friture jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Le mot sfenj vient de l’arabe et signifie « éponge », un nom qui décrit parfaitement leur texture moelleuse. En Algérie, ils sont un incontournable du petit-déjeuner et un mets de rue très apprécié. On trouve des vendeurs (appelés sufnaj) qui façonnent ces anneaux à la main au coin des rues ou dans les cuisines…
L'Algérien Bourek Laadjine
Les boureks laadjine sont de copieux chaussons algériens ressemblant à des empanadas en forme de demi-lune ou à des cigares. Leur nom, « laadjine », fait référence à leur forme roulée. Ils sont particulièrement appréciés pendant le Ramadan, servis bien chauds avec des soupes comme la chorba. Chaque bourek est un chausson de pâte farci d'un mélange savoureux de viande hachée épicée, d'herbes aromatiques et d'un œuf cuit. Une fois frits, ils…
Bourek algérien (Brik)
Les boureks (également orthographiés borek ou brik) sont des pâtisseries dorées en forme de triangle, parmi les en-cas les plus appréciés d'Algérie. Chaque bourek est une fine pâte filo croustillante (parfois appelée pâte dyoul) fourrée d'une garniture aux épices douces. En Algérie, ces chaussons sont souvent servis à l'iftar pendant le Ramadan ou en entrée lors de repas de famille…
Msemmen (crêpes étagées)
Le msemen (parfois appelé msammen ou rghaif) est une crêpe carrée feuilletée très appréciée en Algérie et en Afrique du Nord. Cette galette est préparée en aplatissant et en pliant à plusieurs reprises une pâte molle de semoule et de farine, en beurrant chaque couche, puis en la faisant frire à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. On obtient ainsi un carré fin et feuilleté, composé de dizaines de couches délicates. Chaque bouchée offre…
Mhadjeb / Mahjouba
Le mhadjeb – souvent appelé mahjouba – est une crêpe algérienne classique, feuilletée et fourrée d'un mélange épicé de tomates et d'oignons. Cette crêpe salée est un incontournable de la cuisine de rue, vendue chaude sur les marchés et dans les boulangeries. La pâte, composée simplement de semoule, de sel et d'eau, est étalée à la main en un rectangle très fin. Une cuillerée de farce à la tomate et à l'oignon assaisonnée à l'harissa…
Tajine de Matloue / Khobz
Le matloue – également appelé khobz tajine – est un pain plat sucré et moelleux, très apprécié dans la cuisine algérienne. Façonné en disques épais et cuit lentement dans un tajine en terre cuite à feu doux, ce pain développe une mie aérée, semblable à une gaufre, qui le distingue des pains plus denses. Il est préparé à partir de semoule de blé dur fine (souvent mélangée à un peu de farine de blé),…
Kesra (Khobz Ftîr)
La kesra, une simple galette de semoule dorée à la perfection, est l'un des pains plats les plus appréciés d'Algérie. Dans les foyers et les boulangeries du pays, ce pain traditionnel sans levain accompagne chaque jour d'innombrables repas. Il arrive chaud et parfumé, exhalant un arôme réconfortant de blé grillé. Originaire d'Afrique du Nord…
Khobz el-Dâr
Le khobz el-dâr, littéralement « pain de la maison », est un pain rond algérien très apprécié, souvent préparé dans les foyers de tout le pays. Il est composé d'une fine semoule et de farine de blé, formant une pâte humide qui lève avant d'être façonnée en une galette ronde et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Traditionnellement, on badigeonne le dessus de jaune d'œuf et on le saupoudre de graines de sésame ou de nigelle, ce qui lui donne…
Doubara (ragoût de pois chiches épicé algérien)
La doubara (ou dobara) est un ragoût algérien très apprécié, originaire de la ville oasis de Biskra. Elle se compose de fèves et de pois chiches crémeux mijotés avec des oignons, de l'ail et des épices relevées comme le cumin, le paprika et le curcuma. Ce qui distingue la doubara, c'est sa salsa fraîche au piment et à la tomate servie par-dessus : tomates râpées, piments forts, coriandre et épices sont mélangés pour obtenir une sauce piquante.
Une semaine dans les Alpes suisses : randonnée, fromage et chocolat
Les voyageurs en quête de panoramas alpins et de délices culinaires trouveront les Alpes suisses irrésistibles. En une semaine, un itinéraire soigneusement planifié permet de découvrir des sommets enneigés et des vallées émeraude le jour, et des fermes laitières authentiques ainsi que des musées du chocolat de renommée mondiale le soir. Comme le souligne un guide, les visiteurs peuvent même « se régaler de mets délicieux (oui, je parle bien de fromage et de chocolat) en passant une semaine en… »
