Kontosouvli - Cerdo asado con trozos
El kontosouvli es un plato típico griego que evoca el espíritu festivo de las comidas al aire libre y las reuniones familiares. Imagínese grandes y jugosos trozos de paleta de cerdo ensartados en una brocheta gruesa, frotados generosamente con ajo, orégano y limón, y asados lentamente hasta que la superficie esté crujiente y caramelizada. Este cerdo asado a fuego lento es aromático, sabroso y sumamente satisfactorio: un plato principal contundente…
Hálva – Sémola griega y dulce de tahini
La halva es un postre griego muy apreciado, conocido por su cálido aroma a nuez y su textura desmenuzable. Se disfruta a menudo en días festivos y ocasiones especiales, y combina sémola de trigo tostada con un fragante jarabe de azúcar especiado con canela y clavo. En Grecia, la halva está estrechamente vinculada a la Cuaresma ortodoxa, cuando este dulce sin lácteos ofrece consuelo y tradición.
Goúna (caballa del Egeo secada al sol)
En las recónditas calas del Egeo, los pescadores griegos han confiado durante mucho tiempo en el sol y la sal para conservar sus capturas. El resultado es la Goúna, una especialidad cicládica que transforma la caballa del Atlántico en un manjar ahumado y rico en umami. Al amanecer, los peces se parten, se limpian y se salan. Luego se colocan en rejillas bajo el cielo despejado del verano, a menudo cubiertos con…
Sardeles sta Karvouna: sardinas griegas a la parrilla
Las sardeles sta karvouna (sardinas griegas a la parrilla) son la quintaesencia de la gastronomía costera griega. Sencillas pero inolvidables, estas pequeñas sardinas se aliñan con sal y aceite de oliva, y luego se asan a fuego alto hasta que la piel queda crujiente y ahumada. Un chorrito de limón fresco y una pizca de orégano seco las transforman de humildes ingredientes de despensa en un plato vibrante y lleno de sabor…
Patsas (sopa griega de callos): remedio para la resaca nocturna
La patsas es la famosa sopa reconstituyente griega para altas horas de la noche, reconocida por su capacidad para curar la resaca y mantener despiertos a los noctámbulos. El ingrediente principal de este sustancioso guiso son las manitas de cerdo, a menudo cocinadas a fuego lento con panceta o codillo de cerdo y, a veces, callos de res. Estos ingredientes se cocinan durante horas hasta que el caldo adquiere una consistencia espesa y gelatinosa. El proceso de cocción puede producir…
Sopa Trahanas: Sopa griega picante de cereales fermentados y yogur
En esta reconfortante sopa de trahanas, los granos de trigo fermentado (trahana) se cuecen a fuego lento en un caldo cremoso y ligeramente ácido. Primero, se dora y retira la salchicha de cerdo (opcional). Luego, se sofríen cebollas y ajo en aceite de oliva junto con una cucharada de pasta de tomate y orégano seco. Se incorporan los granos secos de trahanas al caldo y la sopa se deja cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos…
Magiritsa: sopa griega de despojos de Pascua
La magritsa llega a la mesa festiva como el broche de oro para el ayuno de Cuaresma ortodoxo griego. Esta sopa de Pascua se prepara con tiernas vísceras de cordero y verduras frescas de primavera, realzada con una deliciosa salsa avgolemono (de huevo y limón). Es el plato tradicional que se sirve después de la Misa de medianoche del Sábado Santo, simbolizando el fin de los cuarenta días de Cuaresma. Eneldo y perejil aromáticos…
Kokoretsi – Asado tradicional griego de despojos de cordero
El kokorétsi es una especialidad griega festiva, famosa por servirse en Pascua, y muy apreciada por los amantes de la carne por su intenso sabor. Este rico asado se prepara envolviendo vísceras de cordero sazonadas —incluyendo hígado, corazón, bazo, riñones y mollejas— en grasa de costilla (grasa del mesenterio del cordero) o intestinos limpios.
Giouvétsi: Cazuela griega de orzo y carne al horno
El giouvétsi (también conocido como youvetsi) es un popular guiso griego que combina carne estofada tierna con pasta orzo en una aromática salsa de tomate. Para prepararlo, primero se doran cubos de carne de res (o cordero) y luego se cuecen a fuego lento en un estofado de tomates, vino tinto, cebolla y ajo.
Briám: Mezcla de verduras de verano asadas al horno
Briám es un guiso griego de verduras a base de aceite de oliva, típico de la cocina griega, que celebra la abundancia del verano. En este plato de una sola sartén, berenjenas, calabacines, patatas, cebollas y pimientos cortados en rodajas finas se rocían con aceite de oliva virgen extra y se hornean lentamente con tomates picados, ajo y hierbas aromáticas.
