Patates Tiganites (Papas fritas griegas con aceite de oliva)
En Grecia, las patates tiganites son mucho más que simples patatas fritas: son una obsesión nacional. Se trata de patatas cortadas en rodajas gruesas, fritas en aceite de oliva virgen extra y luego rociadas con orégano de montaña griego y sal marina. Tradicionalmente, se preparan en casa en una sartén (rara vez en freidora), por lo que cada trozo se baña en auténtico aceite de oliva…
Tigania (bocados de cerdo griegos con vino y pimientos)
La tigania es un meze griego clásico que consiste en suculentos trozos de cerdo salteados con verduras y cocinados a fuego lento en vino y hierbas. Este plato contundente es originario del norte de Grecia, pero se disfruta en todo el país, tanto en tabernas como en hogares. Imagínese tiernos trozos de paleta de cerdo, del tamaño de un tenedor, que se transforman en bocados ricos y glaseados con vino mientras se cocinan con pimientos rojos dulces y puerros o cebollas aromáticas. Cada pieza…
Tomatokeftedes (buñuelos de tomate griegos)
Las keftedes griegas son buñuelos rústicos de tomate, bañados por el sol, originarios de las islas Cícladas de Grecia (Santorini es famosa por ellos). Estos bocados agridulces capturan la esencia de los productos de verano con tomates maduros picados a mano, mezclados con hierbas aromáticas y fritos ligeramente hasta quedar dorados y crujientes. En la cocina griega, la palabra keftedes suele referirse a albóndigas o buñuelos, y aquí el jugoso tomate…
Bouyiourdi — Feta al horno con tomate y chile
El bouyiourdi es un aperitivo griego clásico que consiste en cremoso queso feta horneado bajo una sabrosa salsa de tomate y pimiento. Originario de Tesalónica (norte de Grecia), este plato combina trozos de feta con tomates maduros, ajo y rodajas de pimiento, y se hornea hasta que el queso esté dorado y fundido. El resultado es rico y delicioso: una salsa de queso caliente con un toque ácido de tomate…
Kolokythokeftedes — Buñuelos de calabacín con hierbas y queso feta
Los kolokythokeftedes son unas clásicas frituras griegas de calabacín, conocidas por su exterior dorado y crujiente y su interior tierno y sabroso. Estas frituras celebran la abundancia de calabacín del verano, mezclado con queso feta ácido y abundantes hierbas frescas. Originarias de la isla de Creta, las kolokythokeftedes se han convertido en un plato básico en toda Grecia. La tradición local incluso bromea diciendo que la habilidad de un chef se puede juzgar por la perfección con la que…
Hortopita — Pastel griego de verduras silvestres y queso feta
La hortopita es una empanada rústica griega que transforma verduras y hierbas silvestres recolectadas en un relleno exquisito. Su nombre significa literalmente "pastel de verduras" y se suele preparar a principios de la primavera, cuando se recolectan tiernos dientes de león, ortigas, espinacas y otras hierbas de hoja verde para cocinar. En este plato, esas verduras frescas se pican y se mezclan con queso feta salado, huevos batidos y…
Loukanikó: salchicha griega especiada
El loukanikó (λουκάνικο) es una salchicha tradicional griega de cerdo que se distingue por su color naranja brillante y su condimento de hinojo. Su nombre significa simplemente "salchicha". Generalmente se vende en mercados y ferias, y se elabora con carne de cerdo molida gruesa mezclada con hierbas y especias como cáscara de naranja triturada, semillas de hinojo, ajo y, a menudo, vino tinto o vinagre. La salchicha suele venderse fresca y es…
Bougatsa (pastel griego de crema pastelera con pasta filo)
La bougatsa es un pastel griego caliente hecho con capas de hojaldre relleno de una rica crema pastelera o queso. Originaria del norte de Grecia, es un dulce muy apreciado que se suele disfrutar en el desayuno o como merienda. La bougatsa tradicional lleva una crema pastelera de sémola sedosa (llamada bougatsa de vainilla) que contrasta con las crujientes láminas de hojaldre untadas con mantequilla. La parte superior suele espolvorearse con…
Gyros (envoltura griega de carne asada al asador)
El gyros (del griego: γύρος, que significa "giro") es un clásico wrap de comida callejera griega. Tiras de cerdo (o pollo/cordero) especiadas se apilan en un asador vertical y se asan lentamente hasta que estén bien doradas. A medida que la carne gira, se cortan capas finísimas que se colocan en un pan de pita caliente. Cada pita se cubre con rodajas de tomate maduro, aros de cebolla crujientes y una generosa cucharada de salsa cremosa…
Dakos (ensalada cretense de bizcocho de cebada)
En la soleada isla de Creta, una sencilla ensalada llamada dakos (pronunciada «THAH-kos») captura la esencia del sabor mediterráneo. Su base es una crujiente tostada de cebada (paximadi), un pan denso horneado dos veces que combina a la perfección con ingredientes jugosos. Tomates maduros de verano picados se extienden sobre la tostada, y se corona con cremosas migas de queso feta (o queso mizithra local).
