Tarta de queso campesina (tarta de queso croata)
El pastel de queso croata es un postre tierno, de textura similar a la de las natillas, horneado con requesón o queso cottage. A diferencia del denso pastel de queso americano, esta versión es más ligera y a menudo no lleva base de galleta. En pueblos y ciudades pequeñas se le conoce simplemente como kolač sa sirom (pastel con queso) o sirnica, en referencia a su ingrediente principal. Este pastel data de la época austrohúngara y comparte…
Gulash de conejo (estofado de conejo de Istria)
El goulash de conejo es un reconfortante guiso rústico de Istria, la soleada península croata conocida por su tradición en la cocina de caza. En las cocinas istrianas y las granjas rurales, el conejo, ya sea salvaje o de granja, se utiliza a menudo en guisos de cocción lenta. Este plato celebra los sabores locales: tiras de conejo se cocinan a fuego lento con lonchas de panceta (tocino curado), verduras dulces y hierbas aromáticas. Un chorrito de vino seco y…
Manistra na Pome (Pasta dálmata con salsa de tomate)
Manistra na pome significa literalmente “pasta con tomate” en el dialecto local, y personifica a la perfección el sabor del verano en la costa dálmata de Croacia. Este sencillo plato es simplemente pasta común bañada en una salsa de tomate brillante y aromática. Pero lo que le falta en sofisticación lo compensa con creces en sabor y nostalgia. Cada bocado es un sabor a…
Ñoquis (Njoki) – Empanadillas de patata dálmatas
Los suaves y esponjosos ñoquis —conocidos como njoki en croata— son un acompañamiento muy apreciado para guisos y salsas contundentes en toda Dalmacia. Estas bolitas de patata tienen un origen sencillo: puré de patatas combinado con harina y huevo, con forma de almohaditas del tamaño de un bocado. Su encanto reside en su ligereza y versatilidad. En Dalmacia, los njoki suelen estar presentes en los almuerzos familiares de los domingos, especialmente acompañando platos más elaborados…
Psarosoupa (Kakavia): sopa de pescado de los pescadores griegos
La psorosoupa, a menudo llamada kakavia, es la emblemática sopa de pescadores de Grecia, un testimonio de cómo ingredientes sencillos del mar se convierten en una comida reconfortante. El nombre kakavia proviene de las antiguas ollas de pesca que se usaban sobre fuego abierto, en las que las tripulaciones de pequeños barcos hervían juntas la pesca del día. Originalmente, cualquier pescado que no se vendiera en el mercado (cabezas, espinas, peces pequeños)...
Kotosoupa Avgolemono
Pocos platos de la cocina griega son tan apreciados y reconfortantes como la Kotosoupa Avgolemono. Su nombre proviene de dos palabras griegas: kotosoupa, que significa sopa de pollo, y avgolemono, que significa "huevo y limón". Juntas describen una sopa cálida, nutritiva y refrescante. Este plato clásico comienza con un sustancioso caldo de pollo aromatizado con verduras, y luego, en un…
Tirokafteri — Dip de queso feta batido picante con chile
El tirokafteri es una crema para untar griega clásica, conocida por su textura cremosa y su toque picante. Tradicionalmente servida como parte de una bandeja de meze, esta crema batida de queso feta combina el sabor ácido del queso feta griego con chile picante y aceite de oliva suave. Su nombre ya sugiere su carácter: tiro (queso) y kafteri (picante), en alusión al rico y salado queso feta y al picante…
Gemistá: tomates y pimientos rellenos griegos
Gemistá (γemιστά, que significa “relleno” en griego) es un plato típico del verano griego muy apreciado: verduras rellenas de arroz aromático con hierbas, horneadas en aceite de oliva y salsa de tomate. Los ingredientes más comunes para la gemistá son los tomates y los pimientos, aunque también se pueden usar calabacines, berenjenas o incluso cebollas. Los sabores frescos y herbáceos del perejil, el eneldo y la menta, combinados con el toque ácido del tomate y el dorado horneado…
Koulouri Thessalonikis — Anillo de pan de sésamo
El koulouri de Salónica es un símbolo clásico de la comida callejera griega, presente en cada esquina de Salónica desde el amanecer hasta el anochecer. Se asemeja al simit turco —un pan circular, ligeramente masticable y generosamente cubierto de semillas de sésamo—, pero tiene su propia identidad local. Si bien el baklava y el yogur pueden acaparar la atención, los griegos saben que un koulouri caliente es el acompañamiento perfecto…
Papas al horno — Papas asadas con limón y orégano
Las patates sto fourno son las clásicas patatas asadas al horno de Grecia, que se suelen cocinar junto con asados de carne o solas como guarnición. Estas patatas se rebozan en abundante aceite de oliva, zumo de limón, ajo y orégano seco antes de asarlas. El resultado son unas patatas de un dorado intenso, con aroma a hierbas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Su sabor —con toques de ajo, un ligero toque ácido y un cálido aroma a hierbas— les ha valido…
