Caracoles a la lata

En los altos Pirineos, donde los vientos traen aromas de tomillo silvestre y piedra, los Cargols a la Llauna perduran, no como una moda, sino como un ritual. Es Andorra en bandeja, tanto literal como metafóricamente, su nombre se traduce claramente como "caracoles en bandeja". Sin embargo, nada en este plato resulta simple. Asados ​​en sus propias conchas, los caracoles se precocinan primero, se les limpia su paso por la tierra y luego se disponen en formación apretada como peregrinos que regresan a casa. Lo que sigue es una procesión de aromas: ajo picado machacado con la palma de la mano, tomillo y orégano secos que susurran a cornisas montañosas, pimentón ahumado que deja un toque de humo de leña, aceite de oliva que se cuela lentamente en las espirales. Sal, pimienta y, si se desea, vinagre de vino blanco, cortan la grasa con un borde afilado. La bandeja se desliza en un horno a 200 °C, y el tiempo se hace cargo. Se asan durante 20, quizá 25 minutos, volteados suavemente para asegurar una cocción justa. Al terminar, los gajos de limón brillan a su lado, un contrapunto de brillo. Es un plato creado no para el espectáculo, sino para la intimidad; pensado para las manos, para el silencio roto por la risa, para los momentos en que la comida nos devuelve a algo más antiguo que el apetito.