Κεφτέδες

Συμβουλές, Παραλλαγές & Προσθήκες

• Προτάσεις σερβιρίσματος: Οι κεφτέδες είναι πεντανόστιμοι με πίτα, τζατζίκι και μια απλή σαλάτα με ντομάτες και αγγούρια. Για ένα γεύμα, σερβίρετε μερικά σε ένα πιάτο με πιλάφι ρυζιού ή ψητές πατάτες. Μια φλούδα φρέσκου λεμονιού πάνω από τα κεφτεδάκια τονίζει τις γεύσεις. Ταιριάζουν επίσης υπέροχα με ψητά λαχανικά ή μια ελληνική σαλάτα.
• Αποθήκευση & ζέσταμα: Φυλάξτε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε τα σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο (σκεπασμένο) μέχρι να ζεσταθούν. Τα κεφτεδάκια μπορούν να καταψυχθούν (μαγειρεμένα ή άψητα) για έως και 2 μήνες. Αποψύξτε τα όλη τη νύχτα πριν τα μαγειρέψετε ή τα ξαναζεστάνετε. Η σάλτσα λεμονιού διατηρείται ξεχωριστά για μια ημέρα (ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας).
• Παραλλαγές & αντικαταστάσεις: Χρησιμοποιήστε μόνο μοσχάρι ή προσθέστε αρνί 50/50 για πιο πλούσια γεύση. Μπορείτε να συμπεριλάβετε ψιλοκομμένο άνηθο ή φρέσκα κρεμμυδάκια στο μείγμα. Για μια χορτοφαγική εκδοχή, δοκιμάστε κεφτεδάκια με βάση τις φακές και το ρύζι (ή χρησιμοποιήστε λιωμένα λευκά φασόλια) με παρόμοια καρυκεύματα. Για να ελαφρύνετε το μείγμα, ψήστε τα κεφτεδάκια σε ένα ταψί στους 200°C (400°F) για 20 λεπτά αντί να τα τηγανίσετε. Χωρίς γλουτένη: μουλιάστε ψωμί χωρίς γλουτένη ή χρησιμοποιήστε αλεύρι αμυγδάλου. Αν σας αρέσει το καυτερό, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή αντικαταστήστε το με σκόνη τσίλι για λίγο από το κύμινο.
• Συμβουλές σεφ: Ψιλοτρίψτε το κρεμμύδι: Αυτό διατηρεί το μείγμα υγρό και αποτρέπει το τσίμπημα του ωμού κρεμμυδιού. Βοηθά επίσης το στύψιμο για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασίας από το κρεμμύδι. Μουλιάστε το ψωμί: Μην παραλείπετε το ψωμί που έχετε μουλιάσει σε γάλα ή νερό - αυτό διατηρεί τα κεφτεδάκια τρυφερά και δένει το μείγμα. Στύψτε το καλά. Η δύναμη των βοτάνων: Η φρέσκια μέντα είναι το κλειδί για αυθεντική γεύση, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμη, αρκεί η αποξηραμένη μέντα (που χρησιμοποιείται με φειδώ). Θερμοκρασία λαδιού: Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, ώστε τα κεφτεδάκια να ψηθούν καλά χωρίς να καούν απ' έξω.
• Προαιρετικά πρόσθετα: Μερικοί Έλληνες σερβίρουν κεφτεδάκια με σάλτσα λεμονιού αυγολέμονο (όπως παραπάνω) ή με θρυμματισμένη φέτα από πάνω. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε με ένα συνοδευτικό ελληνικό πιλάφι ρυζιού ή τσιπς πίτας.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Μπολ και σκεύη ανάμειξης (για το συνδυασμό των υλικών), Μαχαίρι και τρίφτης (για το κρεμμύδι), Βαρύ τηγάνι ή τηγάνι (το χυτοσίδηρο λειτουργεί καλά), Τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα (για το γύρισμα των κεφτεδάκια), Μικρή κατσαρόλα (για τη σάλτσα).