Τα εθνικά πιάτα της Αλγερίας ξεπερνούν τα απλά διατροφικά κριτήρια. Από το αχνιστό πιάτο με το κουσκούς - ένα εθνικό έμβλημα που σερβίρεται σε κάθε γιορτή - μέχρι τα χορταστικά ταζίν και τα γλυκά αρτοσκευάσματα, κάθε συνταγή κουβαλάει στρώματα ιστορίας και παράδοσης. Βερβερικές πίτες, οθωμανικά μπαχαρικά και γαλλικά γλυκά συγκλίνουν σε γεύματα που ενώνουν την οικογένεια και την κοινότητα. Μια απλή μελιτζανοσαλάτα ή ένα αργά μαγειρεμένο αρνί στιφάδο αφηγείται τόσο εύφορες παράκτιες φάρμες όσο και τροχόσπιτα της ερήμου. Στην Αλγερία, η μαγειρική είναι αφήγηση ιστοριών: κάθε πιάτο είναι ένας διαρκής σύνδεσμος από τους παππούδες και τις γιαγιάδες με τα εγγόνια και ένα σύμβολο εθνικής ταυτότητας που μοιράζεται σε κάθε τραπέζι.
