Kokoretsi – Traditioneller griechischer Lamminnereienbraten
Kokorétsi ist eine festliche griechische Spezialität, die vor allem zu Ostern serviert wird und von Fleischliebhabern wegen ihres intensiven Geschmacks geschätzt wird. Dieser reichhaltige Braten wird zubereitet, indem gewürzte Lamminnereien – darunter Leber, Herz, Milz, Nieren und Kalbsbries – in Netzfett (Lammmesenteriumfett) oder gereinigte Därme eingewickelt werden.
Kokkinistó: Griechischer Rotwein-Tomaten-Eintopf
Kokkinistó (vom griechischen Wort für „rot“) bezeichnet Fleischeintöpfe in einer Tomaten-Wein-Sauce. Es ist ein klassisches griechisches Wohlfühlgericht, das oft unter der Woche für eine herzhafte Mahlzeit zubereitet wird. Für dieses Gericht werden Fleischstücke – wie Rind, Lamm oder auch Hähnchen – zunächst angebraten und dann in einer würzigen roten Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln usw. sanft geköchelt.
Giouvétsi: Griechischer Auflauf mit gebackenem Orzo und Fleisch
Giouvétsi (auch Youvetsi) ist ein beliebter griechischer Eintopf, der zart geschmortes Fleisch mit Orzo-Nudeln in einer duftenden Tomatensoße kombiniert. Für die Zubereitung werden Rind- (oder Lamm-)würfel zunächst angebraten und dann langsam in einem Eintopf aus Tomaten, Rotwein, Zwiebeln und Knoblauch geköchelt.
Briám: Ofengeröstetes Sommergemüse-Medley
Briám ist ein typisch griechischer Gemüseauflauf (Ladera, mit Olivenöl zubereitet), der die Fülle des Sommers feiert. In diesem Eintopfgericht werden dünn geschnittene Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika mit nativem Olivenöl extra beträufelt und langsam mit gehackten Tomaten, Knoblauch und Kräutern gebacken.
Traditionelles griechisches Stifádo
Stifádo ist ein klassischer griechischer Eintopf mit zartem Fleisch (oft Rind oder Kaninchen), das langsam mit Zwiebeln in einer würzigen Tomaten-Rotwein-Sauce geschmort wird. Für dieses rustikale Gericht werden große Stücke Rind- oder Wildfleisch zunächst scharf angebraten und dann stundenlang mit Perlzwiebeln, Knoblauch und duftenden Gewürzen wie Zimt, Nelken und Lorbeerblättern sanft geköchelt.
Politiko Kebab – Griechisch gewürzte Hackfleisch-Kebabs
Politiko Kebab hat seine Wurzeln in der reichen kulinarischen Tradition Konstantinopels (Istanbul), wo griechische und anatolische Aromen aufeinandertreffen. Der Name Politiko (was so viel wie „aus der Stadt“ bedeutet) deutet auf seinen urbanen Ursprung hin, der ihn von ländlichen Lammkebabs unterscheidet. Dieser Kebab ist im Grunde eine griechische Variante der Kefta: gewürztes Hackfleisch, zu Rollen oder Frikadellen geformt und anschließend gegrillt oder gebraten. Was…
Hylopite (Chilopite)
Hylopites (auch Hilopites oder Chilopites geschrieben) sind klassische griechische Eiernudeln, die in kleine Quadrate oder Rauten geschnitten werden. Diese einfache Pasta hat ihre Wurzeln in der ländlichen griechischen Küche und lässt sich auf uralte Methoden der Teigherstellung mit Eiern und Milch zurückführen. In vielen Bergdörfern bereiten Frauen im Sommer Hylopites – aus frischer Ziegenmilch und Eiern – zu, um sie anschließend zu trocknen und für den späteren Gebrauch aufzubewahren.
Kritharaki – griechischer Orzo-Pilaw
In der griechischen Küche bezeichnet Kritharaki (wörtlich „kleine Gerste“) Orzo, eine kleine, reiskornförmige Pasta. Kritharaki-Pilaw verwandelt diese einfache Pasta in eine wohltuende Beilage, die traditionellen Reis-Pilaws in nichts nachsteht. Er ähnelt zwar dem Pilaf, doch die Verwendung von Orzo verleiht dem Gericht eine ganz eigene Textur und einen unverwechselbaren Geschmack. In vielen griechischen Haushalten ist Orzo-Pilaw ein beliebtes Gericht…
Pilaw – Griechischer Reispilaf
Pilafi (griechischer Reis-Pilaw) ist eine beliebte Beilage in vielen griechischen und zypriotischen Haushalten. Oft unter einem Rost gebacken oder im Topf gekocht, nimmt er die Aromen von Brühe und Gewürzen auf und wird so warm und wohltuend. Die Reiskörner werden glänzend und zart, jedes einzelne durchdrungen vom Duft von Butter und Zwiebeln. Obwohl es ein…
Kataïfi: Rollen mit geraspelten Phyllo-Nüssen
Kataifi (ausgesprochen kah-tah-EE-fi) ist ein traumhaftes griechisches Gebäck, das fast wie kleine Zimtschnecken aussieht, die in zerkleinerten Filoteig gehüllt sind. Es ist mit Baklava verwandt: Der Geschmack (Nüsse und Sirup) ist sehr ähnlich, aber die Textur ist einzigartig. Anstelle von flachen Filoteigblättern verwendet Kataifi fadenförmige Filoteigstränge, die sich um eine würzige Nussfüllung schmiegen. Nach dem Backen dieser goldbraunen Schnecken…
