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Keftédes (κεφτέδες) sind traditionelle griechische Fleischbällchen voller bunter Kräuter und Gewürze. In Griechenland sind Keftédes ein Familienliebling und werden oft als Teil einer Mezé-Platte mit Pita-Brot, Oliven und Tzatziki oder zusammen mit einem einfachen Salat serviert. Sie bestehen aus Hackfleisch (normalerweise Rind, Lamm oder Schwein), das mit duftenden Kräutern wie Minze und Oregano, einem Hauch Knoblauch und einer Prise Zimt vermischt wird. Das Ergebnis ist ein Fleischbällchen, das außen knusprig, innen jedoch saftig und zart ist und einen erfrischenden Zitronengeschmack hat. Diese Fleischbällchen sind perfekt zum Teilen – goldbraun gebraten und mit einer leichten Zitronen-Kräuter-Sauce beträufelt, sind sie ein sättigendes Hauptgericht oder eine sättigende Vorspeise. Jede Familie hat ihre eigene Version, aber der Trick ist, das herzhafte Fleisch mit Kräutern und einem Spritzer Zitrus zu harmonieren.
4–6
Portionen30
Minuten20
Minuten300
kcalDie Fleischbällchenmischung wird hergestellt, indem geriebene Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten werden, bis sie weicher werden. Anschließend werden sie mit eingeweichtem Brot (in Milch), Hackfleisch, gehackten Kräutern (Minze, Petersilie, Oregano), Gewürzen (Kreuzkümmel, Zimt, Muskatnuss) und einem Ei vermischt. Die Mischung wird vorsichtig zu kleinen Bällchen geformt, in Mehl gewendet und frittiert, bis sie rundum braun sind. Eine schnelle Zitronen-Ei-Sauce (ähnlich wie Avgolemono) wird zubereitet, indem Brühe mit Zitronensaft und verquirltem Eigelb zum Andicken köchelt. Die heißen Fleischbällchen werden dann in dieser Sauce geschwenkt oder serviert, die an ihnen haftet und ihnen eine pikante Note verleiht. Keftédes werden traditionell heiß mit extra Sauce zum Dippen serviert.
1 Scheibe Weißbrot oder Pitabrot vom Vortag (ca. 30–40 g), Rinde entfernt und in einigen Esslöffeln Milch eingeweicht, dann ausgedrückt (Milch aufbewahren)
500 g Hackfleisch (Rindfleisch oder eine 50/50-Mischung aus Rind und Lamm/Schwein)
1 kleine gelbe Zwiebel, gerieben oder sehr fein gewürfelt (ca. 1/2 Tasse)
3 Knoblauchzehen, gehackt oder gerieben
1 großes Ei
2 Esslöffel frische Minzblätter, fein gehackt (oder 1 Esslöffel getrocknete Minze)
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (oder 1 TL getrocknete Petersilie)
1 Teelöffel getrockneter Oregano (wenn möglich griechischer Oregano)
¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
¼ Teelöffel gemahlener Zimt
Prise gemahlene Muskatnuss (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack (ca. ½ TL Salz)
Beschichtung: Allzweckmehl (zum Panieren)
Öl zum Braten: Pflanzenöl oder Olivenöl (genug zum Braten, etwa ¼ Zoll tief)
1 Tasse (240 ml) Hühner- oder Gemüsebrühe (vorzugsweise natriumarm)
Saft von 1 großen Zitrone (ca. 2–3 EL)
2 Esslöffel Butter (oder extra Olivenöl)
1 Eigelb (optional, zum Andicken)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für die Fleischbällchenmischung: In einer großen Schüssel die geriebene Zwiebel und den Knoblauch, das eingeweichte Brot (ausgedrückt) und das Hackfleisch vermengen. Ei, gehackte Minze, Petersilie, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig mit den Händen vermengen, bis alles gleichmäßig vermischt ist (nicht zu lange verrühren, sonst werden die Fleischbällchen zäh). Abdecken und 15–30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden (optional, aber empfohlen).
Frikadellen formen und panieren: Aus der Masse kleine Bällchen formen (ca. 2,5–3,8 cm Durchmesser; Sie erhalten ca. 18–20 Bällchen). Mehl in eine flache Schüssel geben und jedes Bällchen darin wenden, sodass es gleichmäßig bedeckt ist; überschüssiges Mehl abschütteln.
Frikadellen braten: In einer großen, schweren Bratpfanne ca. ½ cm Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise (nicht zu viele in der Pfanne) unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie von allen Seiten goldbraun und durchgegart sind (ca. 4–5 Minuten pro Portion). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zitronensauce zubereiten: Butter in einem sauberen Topf bei schwacher Hitze schmelzen (oder Öl erhitzen). Brühe und Zitronensaft hinzufügen, umrühren und leicht köcheln lassen. Falls Sie Eigelb verwenden, schlagen Sie es in einer kleinen Schüssel leicht auf. Nehmen Sie den Topf vom Herd und verrühren Sie das Eigelb mit ein paar Esslöffeln der heißen Zitronenbrühe. Geben Sie die Brühe anschließend zurück in den Suppentopf. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt (nicht kochen, sonst gerinnt das Ei). Mit Salz und Pfeffer würzen. (Wenn Sie eine einfachere Sauce bevorzugen, können Sie das Ei weglassen und die Brühe einfach mit Zitrone köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist.)
Kombinieren und servieren: Die gebratenen Fleischbällchen auf einer Platte anrichten und mit der Zitronensauce übergießen (oder Sauce zum Dippen dazu reichen). Nach Belieben mit etwas Minze oder Oregano garnieren. Keftédes schmecken am besten heiß oder warm.
Nährstoff | Menge |
Kalorien | 300 kcal |
Kohlenhydrate | 4 g |
Protein | 18 g |
Gesamtfett | 22 g |
– Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
Cholesterin | 110 mg |
Natrium | 320 mg |
Faser | 0 g |
Zucker | 1 g |
Allergene | Ei, Weizen, Milch (falls in der Soße verwendet) |
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