Skordalia: Dickes Knoblauch-Kartoffelpüree
Skordaliá ist Griechenlands berühmte Knoblauchsauce, ein dickflüssiges Püree, das meist aus Kartoffelpüree und rohem Knoblauch, Olivenöl und Essig zubereitet wird. Ihr kräftiger Geschmack stammt vom Knoblauch in voller Stärke – zerdrückt oder fein gehackt –, der durch die stärkehaltigen Kartoffeln, die der Sauce ihre Konsistenz verleihen, abgemildert wird. Die Konsistenz ist samtig und dennoch fest. In manchen Regionen werden auch altbackenes Brot oder eingeweichte Semmelbrösel verwendet…
Tirópita: Mit goldenem Käse gefüllte Filoteigdreiecke
Tirópita (Tiropita) ist eine der beliebtesten griechischen Leckereien und in jeder Bäckerei und jedem Haushalt zu finden. Der Name bedeutet wörtlich „Käsekuchen“, und im Grunde ist es einfach eine Füllung aus griechischem Käse, umhüllt von knusprigem, buttrigem Filoteig. Die gängigste Füllung kombiniert salzigen Feta mit milderem Ricotta oder Frischkäse, verquirlten Eiern und frischen…
Fava Santorinis: Seidig gelbes Erbsenpüree
Fáva Santorínis ist eine beliebte Spezialität der Vulkaninsel Santorin. Hergestellt aus einer einzigartigen lokalen Sorte gelber Spalterbsen (g.U. „Fava Santoríni“), verkörpert dieses seidige Püree jahrhundertealte Tradition. Archäologische Funde in Akrotiri belegen die Verwendung dieser Erbsen in über 3.500 Jahre alten Keramikgefäßen und zeugen von einem tief verwurzelten Erbe. Noch heute säen die Bauern die Erbsen von Hand und trocknen sie an der Sonne…
Kourabiedes – Mandel-Mürbeteiggebäck mit Puderzucker überzogen
Kourabiedes (κουραμπιέδες) sind die klassischen griechischen Mürbeteigkekse der Weihnachtszeit. Sie werden großzügig mit Puderzucker bestäubt und sehen aus wie kleine Schneebälle. Diese buttrigen Mandelkekse sind ein fester Bestandteil der Weihnachtszeit, werden aber das ganze Jahr über zu Feierlichkeiten wie Hochzeiten und Taufen genossen. Der Name stammt vom türkischen Wort „kurabiye“ für Keks. Traditionell sind sie halbmondförmig (angeblich zu Ehren der türkischen…
Melomakarona – In Honig getränkte Walnusskekse
Melomakarona (μελομακάρονα) sind die legendären griechischen Weihnachtsplätzchen, die auf der Zunge zergehen und mit Honig glänzen. Diese zarten, eiförmigen Plätzchen werden traditionell zu den Feiertagen gebacken. Ihr Name leitet sich von den griechischen Wörtern für „Honig“ (meli) und dem alten Totenbrot (makaria) ab, das als Vorbild diente. Der Legende nach war der ursprüngliche Teig ein einfaches Opferbrot, das in Honig getränkt wurde…
Pasteli – Griechische Sesam- und Honigriegel
Pasteli (παστέλι) ist eine altgriechische Süßigkeit aus Sesamsamen und Honig – quasi der erste Energieriegel der Welt. Seine Geschichte reicht bis in die Zeit Homers und noch weiter zurück, als die Griechen eine einfache Konfektmasse aus gerösteten Sesamsamen und Honig herstellten. Auch heute noch ist Pasteli ein beliebter griechischer Snack: zähe, nussige Sesamriegel, die von Natur aus glutenfrei sind und…
Glyka tou Koutaliou – Löffelsüßigkeiten
Glyka tou koutaliou bedeutet wörtlich „Süßes vom Löffel“. Dabei handelt es sich um griechische Löffelkonfekte – Obst- (oder auch Gemüse-)Konserven, die löffelweise serviert werden. Sie sind der Inbegriff griechischer Gastfreundschaft: ein kleines Schälchen oder eine einzelne konservierte Frucht, die Gästen zum Kaffee oder Tee gereicht wird. Die Tradition reicht bis in die Antike zurück und entwickelte sich als Möglichkeit, die Freude am Essen zu verlängern…
Karydopita – Walnusssirupkuchen
Karydopita (wörtlich „Walnusskuchen“) ist ein klassisches griechisches Dessert, das Wärme und Gastfreundschaft ausstrahlt. Im Mittelpunkt dieses Kuchens stehen die Walnüsse, die grob in einen reichhaltigen, gewürzten Teig eingerührt werden. Nach dem Backen wird der heiße Kuchen mit Sirup (oft mit Honig und einem Hauch Zitrone) übergossen, sodass jedes Stück saftig und zart wird.
Revani – Mit Sirup getränkter Grieß-Biskuitkuchen
Revani (auch „Ravani“ geschrieben) ist ein beliebter griechischer Sirupkuchen mit osmanischen Wurzeln. Er wird aus Hartweizengrieß hergestellt, was ihm eine feine Krume und eine angenehme Körnigkeit verleiht. Der Kuchen backt zu einem zarten, gelben Biskuit und wird unmittelbar nach dem Backen mit einem leicht aromatisierten Zuckersirup übergossen. Oft wird dem Sirup Zitronen- oder Orangensaft hinzugefügt, um…
Portokalopita – Orangen-Blätterteigkuchen mit Sirup
Portokalopita ist ein traditionsreiches griechisches Dessert, das auf zwei beliebten Zutaten basiert: Orange und Filoteig. In diesem Kuchen vermischen sich Schichten von trockenem, blättrigem Filoteig mit einem Teig aus Eiern, cremigem Joghurt und spritzigem Orangensaft. Nach dem goldbraunen Backen wird der Kuchen mit süßem Orangensirup übergossen. Das Ergebnis ist ein herrlich sirupgetränkter Kuchen, der…
