Pizza Margherita představuje typický aspekt italské kuchyně, charakterizovaný svou jednoduchostí a elegancí. Vyrábí se ze speciálních ingrediencí: rajčat San Marzano, čerstvé mozzarelly, čerstvých bazalkových lístků, extra panenského olivového oleje, soli a prémiové pšeničné mouky. Recept pochází z roku 1889 a vyžaduje přípravu tenkého těsta z mouky, vody, droždí a soli. Rajčata San Marzano se drtí a solí, aby se získala omáčka. Těsto se poté smíchá s čerstvou mozzarellou a olivovým olejem a peče se v peci na dřevo šedesát až devadesát sekund. Po upečení se do těsta přidávají čerstvé bazalkové lístky.
Evropská unie udělila v roce 2009 pizze Margherita certifikaci Traditional Specialty Guaranteed (TSG), což potvrzuje, že se při její přípravě používají uznávané tradiční techniky. Pro Italy je toto jídlo stále velkým zdrojem hrdosti a milovníci pizzy na celém světě ho obzvláště milují. Neustálá popularita tohoto pokrmu zdůrazňuje, jak dobře se jednoduchost vaření hodí, a láká gurmány, aby jej dokázali považovat za skutečné italské gastronomické mistrovské dílo.
Pizza Margherita
Kurs: HlavníKuchyně: italštinaObtížnost: Snadný4
porce50
minuta10
minuta270
kcalKruh z křehkého těsta – na okrajích lehce bronzový – tvoří základ tohoto úctyhodného italského pokrmu, který vznikl v roce 1889 na počest královny Markéty Savojské. Jeho paleta je záměrná: tenký závoj zářivého rajského protlaku, jehož kyselost je vyvážena krémovou jemností ručně trhané mozzarelly a zdůrazněna čistou, peprnou vůní čerstvé bazalky. Při přípravě dvou pizz se smíchá 3,5 hrnku hladké mouky s 1,5 lžičkou soli, lžičkou cukru a 2 lžičkami aktivního sušeného droždí, vše se spojí s 1,25 hrnkem vody ohřáté, aby se droždí rozproudilo, a pro vláčnost se pokape 2 lžícemi olivového oleje. Jakmile těsto vykyne a je rozporcováno, povrch se potře rajským protlakem a úzký okraj zůstane bez ozdob. Na to se s rozmyslem a zdrženlivostí naskládají krémové kotoučky mozzarelly; poslední špetka soli a lehké kapání olivového oleje vytáhnou jejich chuť pod intenzivním žárem trouby. Při teplotě 250 °C (475 °F) promění trouba syrovou směs během pouhých deseti až dvanácti minut: okraj se zbarví do skvrnitého zlata, mozzarella změkne do jemně bublajících kaluží a při vytahování pizzy se vynoří vonná pára bazalky. Každý plátek nabízí studii rovnováhy – štiplavost, bohatost a bylinnou čistotu – poctu italským zásadám kvality surovin a zdrženlivé technice.
Ingredience
- Na těsto
3 ½ hrnku (450 g) hladké mouky
1 ½ čajové lžičky soli
1 čajová lžička cukru
2 čajové lžičky suchého aktivního droždí
1 ¼ hrnku (300 ml) teplé vody (ne horké)
2 lžíce olivového oleje
- Na polevy
1 hrnek (250 ml) rajčatové omáčky
200 g čerstvé mozzarelly, nakrájené na plátky
Čerstvé lístky bazalky (asi 8-10)
2 lžíce olivového oleje
Špetka soli
Pokyny
- Připravte těsto
- V malé misce smíchejte teplou vodu, cukr a droždí. Nechte 5–10 minut odstát, dokud se nezhoustne.
- Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Uprostřed vytvořte důlek a poté přidejte směs s droždím a olivový olej.
- Míchejte, dokud se těsto nezačne tvořit, poté hněťte na pomoučené ploše asi 8-10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Těsto dejte do lehce vymazané mísy, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte kynout 1 hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Předehřejte troubu
- Předehřejte troubu na 250 °C. Pokud máte kámen na pizzu, vložte ho do trouby, aby se ohřál.
- Tvarujte těsto
- Těsto rozdělte na dvě části. Z každé části vyválejte na pomoučeném povrchu kruh o průměru 30 cm.
- Těsto přendejte na plech vyložený pečicím papírem nebo na kůrku na pizzu, pokud používáte kámen na pečení.
- Přidejte polevy
- Na těsto rozetřete tenkou, rovnoměrnou vrstvu rajčatové omáčky a ponechte kolem okrajů malý okraj.
- Na omáčku rozložte plátky mozzarelly a lehce je osolte.
- Přidejte čerstvé bazalkové lístky a pokapejte olivovým olejem.
- Upečte pizzu
- Vložte pizzu do trouby a pečte 10–12 minut, nebo dokud kůrka nezezlátne a sýr nezačne bublat.
- Sloužit
- Vyjměte pizzu z trouby, nechte ji minutu vychladnout, poté nakrájejte a podávejte.
Poznámky
- Rajčata – Pro autenticitu použijte rajčata San Marzano, známá pro svou sladkou a bohatou chuť.
- Mozzarella – Ideální je čerstvá buvolí mozzarella, ale dobře se hodí i běžná čerstvá mozzarella.
- Špička kůrky – Pokud nemáte kámen na pizzu, postačí vám i odolný plech na pečení.
- Ať je to křupavější – Pečte na nejnižší příčce trouby, aby byla kůrka křupavější.
