Penne All'Arrabbiata jsou oblíbené italské těstoviny, které ztělesňují výrazné a živé chutě italské gastronomie. Toto jídlo, které pochází z Říma v oblasti Lazio, je poměrně moderním doplňkem italské kuchyně a pravděpodobně se rozvinulo v 50. nebo 60. letech 20. století. Základními ingrediencemi jsou těstoviny penne, rajčata, česnek, červené chilli papričky, extra panenský olivový olej a sýr Pecorino Romano.
Pro přípravu pikantní omáčky uvařte těstoviny v osolené vodě do stavu al dente, orestujte červené chilli papričky a česnek na olivovém oleji, přidejte rajčata a nechte dusit. Uvařené těstoviny s omáčkou arrabbiata ihned podávejte, ozdobené strouhaným sýrem Pecorino Romano a čerstvou bazalkou.
Penne All'Arrabbiata zaujímají v italské kuchyni významné místo, protože odrážejí římský zvyk vytvářet lahodné jídlo z jednoduchých a kvalitních surovin. Mezi varianty patří přidání pancetty nebo guanciale pro více chuti; vegetariánské náhražky mohou vyžadovat papriky nebo cuketu. Stupeň pálivosti lze upravit podle chuti.
Penne All'Arrabbiata zdůrazňuje mnoho italských vín, včetně vychlazených bílých vín jako Frascati a silných červených vín jako Chianti. Penne All'Arrabbiata konečně ztělesňuje italskou kulinářskou filozofii, která dává do popředí malé množství prémiových ingrediencí.
Penne all'Arrabbiata
Kurs: HlavníKuchyně: italštinaObtížnost: Snadný4
porce10
minuta20
minuta430
kcalPenne all'Arrabbiata, pokrm s římským temperamentem a kulinářskou zdrženlivostí, hovoří asertivním dialektem lazijské cucina povera – odvážně, bez příkras a účelně. Jeho název, který znamená „rozzlobené penne“, neodkazuje na chaos, ale na záměrnou pálivost, kterou mu dodávají červené chilli papričky, zmírněnou sladkostí zralých rajčat a stálou přítomností česneku. Recept, připravený z ingrediencí stejně známých, jako výrazných – 350 gramů penne rigate, 400 gramů loupaných rajčat (čerstvých, pokud to sezóna dovolí, konzervovaných, pokud ne), dvou chilli papriček, jednoho stroužku česneku a skromné množství olivového oleje – se odvíjí bez okolků. Rajčata, blanšírovaná a oloupaná, se pomalu rozpadají na pánvi zahřátém olivovým olejem s rozdrceným česnekem a jemně nasekanou chilli papričkou. Sůl se přidává střídmě, ne aby dominovala, ale aby vyvážila. Mezitím se těstoviny vaří téměř do změknutí, poté se spojí s omáčkou, takže rýhované penne zachytí ohnivou glazuru v každé prohlubni a rýze. Hrst čerstvé petrželky dodá těstovině barvu a nádech jasu. Pecorino Romano – strouhané s mírou – je volitelné, ale běžné, protože dodává pokrmu slanost a hloubku. Pokrm se nejlépe podává horký s křupavým chlebem a hořkým salátem z polní zeleniny. Pálivost lze upravit podle temperamentu, i když duch arrabbiaty vyžaduje alespoň trochu pálivosti.
Ingredience
350 gramů (12 oz) těstovin penne rigate
400 gramů čerstvých rajčat nebo konzervovaných rajčat San Marzano
2 čerstvé červené chilli papričky, nadrobno nasekané (dle chuti)
1 stroužek česneku, oloupaný a lehce rozdrcený
4 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
Sůl, dle chuti
Strouhaný sýr Pecorino Romano na servírování (volitelně)
Pokyny
- Připravte si rajčata – Pokud používáte čerstvá rajčata, blanšírujte je 2–3 minuty ve vroucí vodě, poté je oloupejte a nakrájejte. Pokud používáte rajčata z konzervy, sceďte přebytečnou tekutinu a rozdrťte je vidličkou.
- Orestujte česnek a chilli – Ve velké pánvi rozehřejte na mírném ohni olivový olej. Přidejte rozdrcený stroužek česneku a nasekané chilli papričky a restujte 2–3 minuty, dokud nezačnou vonět. Dávejte pozor, abyste česnek nespálili, protože by mohl dodat hořkou chuť.
- Přidejte rajčata – Připravená rajčata vmíchejte do pánve. Osolte dle chuti a nechte omáčku dusit na středním plameni asi 10–15 minut, aby trochu zhoustla.
- Uvařte těstoviny – Zatímco se omáčka vaří, uvařte penne ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou do stavu al dente podle pokynů na obalu (obvykle 8–10 minut).
- Smíchejte těstoviny a omáčku – Jakmile jsou těstoviny uvařené, sceďte je a přidejte je přímo na pánev s omáčkou arrabbiata. Promíchejte, aby se těstoviny rovnoměrně obalily omáčkou.
- Podávat – Těstoviny rozdělte na servírovací talíře. Ozdobte nasekanou čerstvou petrželkou a dle chuti posypte strouhaným sýrem Pecorino Romano. Ihned podávejte.
Poznámky
- Úprava pikantnosti – Pálivost Penne all'Arrabbiata lze upravit množstvím použitých chilli papriček. Pro mírnější verzi snižte množství nebo odstraňte semínka, která obsahují většinu pálivosti.
- Výběr rajčat – Použití kvalitních rajčat, jako je San Marzano, zvýrazní chuť omáčky. Ideální jsou čerstvá, zralá rajčata, ale vhodnou alternativou jsou i kvalitní konzervovaná rajčata.
- Přídavek sýra – Zatímco tradiční Penne all'Arrabbiata se často podává bez sýra, přidání strouhaného Pecorina Romano může poskytnout lahodný slaný kontrast k pikantní omáčce.
- Návrhy na servírování – Toto jídlo se dobře hodí k jednoduchému zeleninovému salátu a křupavému italskému chlebu, takže je to kompletní a uspokojivé jídlo.
- Uvařte těstoviny – Zatímco se omáčka vaří, uvařte penne ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou do stavu al dente podle pokynů na obalu (obvykle 8–10 minut).
- Smíchejte těstoviny a omáčku – Jakmile jsou těstoviny uvařené, sceďte je a přidejte je přímo na pánev s omáčkou arrabbiata. Promíchejte, aby se těstoviny rovnoměrně obalily omáčkou.
