Spanakorizo je voňavý řecký pokrm ze špenátu a rýže, který dokonale vyvažuje zemitou zeleninu s jasným citronem a čerstvým koprem. Název doslova znamená „špenátová rýže“, což odráží jednoduchost tohoto receptu z jednoho hrnce. Jemný špenát se během vaření v rýži rozplyne a vytvoří lehce krémový pilaf s bylinkami. Štědrý stisk citronové šťávy a špetka nasekaného kopru na konci pozvednou chuť a pokrm udrží lehký a zářivý. Protože se Spanakorizo opírá o rostlinné ingredience, je přirozeně vegetariánské (a veganské) a již dlouho je běžným hlavním jídlem postní doby v řeckých domácnostech. Výsledkem je osvěžující, živinami nabitý pokrm, který má zářivou chuť a zároveň uklidňuje duši.
Tento pokrm vyniká na jaře a v létě, kdy je čerstvého špenátu dostatek. Jak se rýže vaří, absorbuje špenátovou šťávu a koření a stává se jemně krémovou. Někteří kuchaři začínají restováním jarní cibulky nebo pórku (místo běžné cibule), aby prohloubili chuťový základ, i když i obyčejná cibule funguje dobře. Pro aroma lze přidat jednoduchý stroužek česneku, ale mnoho receptů ho vynechává, aby zelenina zpívala sama o sobě. Celková chuť je jemná a bylinková, přičemž citron vytváří živý kontrapunkt k zelené chuti špenátu. Směs jemné zeleniny a voňavého citronu dodává každému soustu lehkost a zároveň uspokojení.
Vařením rýže a špenátu společně v jednom hrnci zajišťuje Spanakorizo, že každé zrnko je propojeno barvou a chutí špenátu. Textury se splynou do měkké konzistence podobné pilafu. Je to jednoduchý přístup, ale výsledek je skutečně harmonický – každá lžíce dodá krémovou rýži a zářivou zeleninu, aniž by jedna ingredience přebila zbytek. Závěrečné vmíchání citronu a kopru těsně před podáváním zajišťuje, že si bylinky zachovají svou svěží vůni a výraznou chuť.
Spanakorizo se často podává horké, ale stejně lahodné je i při pokojové teplotě nebo mírně vychlazené za teplého dne. Řečtí kuchaři často pokapou trochu olivového oleje a těsně před podáváním ozdobí rozdrobenou fetou nebo několika olivami. V hlavním jídle se Spanakorizo dobře hodí ke grilované rybě nebo kuřeti, ale hrdě stojí i samostatně jako uspokojivý vegetariánský předkrm. Hrstka bylinek navíc – více kopru nebo dokonce pár lístků máty – nebo špetka citronu navíc mu může dochutit. Toto skromné jídlo, zakořeněné v tradici, přináší na stůl chuť středomořské pohody a dokazuje, že jednoduché ingredience mohou vytvořit nezapomenutelné chutě.
Špenát s rýží
Kurs: HlavníKuchyně: Středomořská, ŘeckáObtížnost: Snadný4
porce15
minuta20
minuta185
kcalSpanakorizo je tradiční řecký pokrm, který kombinuje špenát s rýží v rajčatovém nebo citronovém vývaru. Je to vydatné a výživné jídlo, které lze podávat jako hlavní chod nebo přílohu. Mezi ingredience patří špenát, rýže, olivový olej, cibule, česnek, rajčata, citronová šťáva, kopr, petržel, zeleninový vývar, sůl a pepř. Špenát připravíte tak, že ho omyjete a nakrájíte, rozmrazíte a scedíte přebytečnou tekutinu. Na pánvi rozehřejte olivový olej, orestujte cibuli a česnek, poté přidejte špenát a vařte, dokud nezvadne. Přidejte rýži, nastrouhaná rajčata, zeleninový vývar, kopr, petržel, sůl a pepř. Vařte na mírném ohni 20 minut, dokud rýže nezměkne a tekutina se nevsákne. Pro svěží, pikantní chuť přidejte těsně před podáváním citronovou šťávu. Spanakorizo lze podávat teplé s olivovým olejem, v kombinaci s řeckým jogurtem, sýrem feta nebo křupavým chlebem, nebo jako přílohu ke grilované rybě, kuřeti nebo jehněčímu masu.
Ingredience
Špenát – 500 g (čerstvé nebo mražené)
Rýže – 1 hrnek (nejlépe se hodí krátké nebo středně zrnné)
Olivový olej – 3–4 lžíce
Cibule – 1 velký, jemně nasekaný
Česnek – 2–3 stroužky, mleté
Rajčata – 2 velké (nastrouhané) rajčata nebo 1 hrnek konzervovaných nakrájených rajčat (volitelně)
Citronová šťáva – Šťáva z 1 citronu (alternativa k rajčatům pro citronovou chuť)
Kopr – 2 lžíce čerstvé, nasekané
Petržel – 2 lžíce čerstvé, nasekané
Zeleninový vývar – 2 ½ šálků (nebo vody)
Sůl a pepř – Ochutnat
Pokyny
- Příprava špenátu – Pokud používáte čerstvý špenát, omyjte ho a nahrubo nasekejte. Pokud používáte mražený špenát, rozmrazte ho a sceďte přebytečnou tekutinu.
- Restované aromatické látky – Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Orestujte cibuli, dokud nezměkne a nezezlátne. Přidejte česnek a restujte další minutu.
- Přidejte špenát – Vmíchejte špenát a vařte do změknutí, asi 3–5 minut.
- Přidejte rýži a rajčata – Přidejte rýži a promíchejte, aby se obalila olejem a špenátem. Vsypte nastrouhaná rajčata (pokud je používáte) a vařte několik minut, dokud se chutě nespojí.
- Přidejte tekutinu a bylinky – Zalijte zeleninový vývar nebo vodu. Vmíchejte kopr a petrželku. Osolte a opepřete.
- Vařte na mírném ohni – Přikryjte pánev pokličkou a vařte na mírném ohni asi 20 minut, nebo dokud rýže nezměkne a tekutina se nevsákne. Občas promíchejte, aby se nepřilepila.
- Poslední dotek – Pokud místo rajčat používáte citronovou šťávu, vmíchejte ji těsně před podáváním pro svěží a pikantní chuť.
Poznámky
- Návrhy na servírování – Podávejte teplé s kapkou olivového oleje. Podejte s řeckým jogurtem, sýrem feta nebo křupavým chlebem. Vychutnejte si jako přílohu ke grilované rybě, kuřeti nebo jehněčímu masu.
