Řecká pita je měkký, kulatý placký chléb bez kapes, který tvoří základ mnoha středomořských jídel. Na rozdíl od blízkovýchodní pity řecká verze obvykle postrádá plně tvarovanou kapsu; místo toho se při pečení mírně nadýchá, čímž vytvoří teplý a křehký kruh. V Řecku je to denní specialita – používá se k zabalení souvlaki nebo gyrosu a k nabírání tzatziki a dipů. Domácí pita má jemnou pšeničnou chuť a žvýkací, polštářovou texturu, kterou kupované bochníky často postrádají. Tento jednoduchý chléb se v řeckých kuchyních peče po generace a objevuje se u každého jídla od vydatné snídaně až po pozdní večeři. Těsto obohacené o trochu olivového oleje (nebo někdy jogurtu či mléka) kyne, dokud se nevzdálí. Každý pita, vyválený na tenko a rychle upečený na rozpálené pánvi, pochází z pánve teplý a měkký se zlatavými skvrnami. Čerstvý z pánve vás pita láká k tomu, abyste ho roztrhali a vychutnali si ho teplý. Řecká pita v podstatě ztělesňuje jednoduchost – jen mouka, droždí, voda a špetka tuku – proměněná trochou času a tepla v lahodný chléb, který spojuje jídlo dohromady.
Pita (řecký placký chléb bez kapes)
Kurs: Chléb, přílohyKuchyně: Řecká, StředomořskáObtížnost: Snadný8
porce15
zápis15
zápis200
kcalŘecká pita je měkký placký chléb bez kapes, vyrobený z jednoduchého těsta z mouky, droždí, vody a olivového oleje (často s trochou jogurtu nebo mléka). Tyto domácí kulaté placky se pečou teplé a nadýchané, ideální do wrapů, dipů nebo jakéhokoli středomořského jídla. Každá pita se na rozpálené pánvi mírně nadýchá, čímž vytváří křehký vnitřek. Hotová je asi za 30 minut a krásně se hodí ke grilovanému masu, jako je souvlaki, nebo k pomazánkám jako tzatziki a hummus. Tato pita je přirozeně veganské (pokud se nepřidávají mléčné výrobky) a dodává každému jídlu autentickou chuť čerstvého masa z trouby.
Ingredience
3 hrnky (360 g) hladké mouky, plus navíc na podsypání – tvoří těsto. (Nahraďte celozrnný chléb vydatnějším.)
1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí – zajišťuje kynutí.
1 lžíce cukru – živí kvasinky a dodává jim lehce sladkou chuť.
1 čajová lžička soli – vyvažuje chuť.
3/4 šálku teplé vody (asi 43 °C) – aktivuje droždí; upravte dle potřeby pro dosažení konzistence těsta.
1/4 hrnku teplého mléka nebo bílého jogurtu (volitelné) – změkčí a vydatnější pitu (u veganského chleba vynechejte).
2 lžíce extra panenského olivového oleje – dodává vlhkost a chuť.
Pokyny
Smíchejte suché ingredience: V míse smíchejte mouku, droždí, cukr a sůl. Přidejte teplou vodu (a mléko nebo jogurt, pokud používáte) a olivový olej, dokud nevznikne nadýchané těsto.
Vypracujte těsto: Vyklopte ho na pomoučený povrch a hněťte, dokud nebude těsto hladké a pružné, asi 8–10 minut. (Čas: ~10 minut)
První vzestup: Těsto dejte do lehce olejem vymazané mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu. (Čas: 1 hodina)
Tvarujte pitas: Těsto prohněteme a rozdělíme na 8 stejných kusů. Z každého vytvarujeme kuličku a necháme je asi 10 minut odpočinout pod utěrkou.
Zavedení: Na pomoučeném povrchu vyválejte každou kuličku těsta do tenkého kruhu (o tloušťce asi 3 mm).
Vařit: Rozehřejte suchou pánev nebo grilovací plotýnku na středně vysokém plameni. Každou pitu smažte 1–2 minuty z každé strany, dokud nenafoukne a místy lehce nezhnědne. Upečené pity naskládejte na sebe a přikryjte čistou utěrkou, aby zůstaly teplé a měkké.
Sloužit: Pity si vychutnejte teplé nebo při pokojové teplotě. Nejlépe se konzumují čerstvé, ale v případě potřeby je můžete krátce ohřát v horké troubě nebo na pánvi.
Tipy, řešení problémů a varianty
- Tipy na servírování a kombinace: Tuto pitu použijte na wrapy, gyros nebo jako základ pizzy. Je ideální na nabírání dipů, jako je hummus nebo tzatziki. Teplé pity potřete olivovým olejem a posypte bylinkami, sezamovými semínky nebo česnekem pro extra chuť. Podávejte čerstvé nebo lehce opečené.
- Skladování a ohřívání: Vychladlé pity skladujte ve vzduchotěsném sáčku při pokojové teplotě po dobu 1–2 dnů. Pro delší skladování je zmrazte v sáčku se zipem až na měsíc. Pro ohřátí je zabalte do alobalu a ohřívejte v troubě vyhřáté na 180 °C (350 °F) nebo v mikrovlnné troubě navlhčené v utěrce po dobu 15–20 sekund, aby se obnovila jejich měkkost.
- Variace a náhrady: Celozrnná mouka: Pro oříškovější chuť nahraďte polovinu (nebo celou) mouku celozrnnou. • Pro zvýraznění chuti: Do těsta na bylinkové pity vmíchejte nasekaný rozmarýn, za'atar nebo mletý česnek. • Rychlé míchání: Pro ultrarychlou verzi použijte samokypřicí mouku a vynechejte droždí (výsledek bude více připomínat sušenky). • Výměna tekutin: Pro různé chuťové profily nahraďte vodu kokosovou vodou nebo pivem.
- Tipy šéfkuchaře: Použijte vlažnou vodu (asi 43 °C) k aktivaci droždí, aniž byste ho usmrtili. 2. Hněťte, dokud těsto nebude pružné a nelepivé; dobře vypracované těsto se bude lépe nadýchávat. 3. Klíčová je velmi horká pánev: pokud pánev není dostatečně horká, pita se nenafoukne. 4. Před pečením nechte rozválené těsto krátce odpočinout; tím se uvolní lepek a napomůže rovnoměrnému nadýchání.
- Volitelné doplňky: Příprava předem: Těsto můžete po prvním vykynutí nechat vychladit a pity upéct následující den (nejprve nechte vychladnout na pokojovou teplotu). • Nákupní seznam: Zásobte se droždím a extra panenským olivovým olejem. Mějte po ruce bylinky, jako je oregano nebo česnekový prášek, na dochucení.
- Potřebné vybavení - mísa, šéfkuchařský nůž a prkénko, odměrky a lžíce, pánev nebo grilovací pánev, váleček na těsto (nebo hladká láhev), kuchyňské utěrky (na zakrytí těsta a pita koláčů), servírovací talíř nebo košík.
Živina | Množství |
Kalorie | 200 kcal |
Sacharidy | 36 g |
Protein | 5 g |
Tuk | 4 g |
Vlákno | 2 g |
