Fáva Santorinis: Silky Yellow Split-Pea Purée

Fáva Santorínis je ceněná specialita ze sopečného ostrova Santorini. Toto hedvábné pyré, vyrobené z unikátní místní odrůdy žlutého luštěného hrachu (CHOP „Fava Santoríni“), ztělesňuje staletí tradice. Archeologické nálezy v Akrotiri ukazují tento hrách v keramice z doby před více než 3 500 lety, což svědčí o hluboce zakořeněném dědictví. I dnes farmáři sejí ručně a suší hrách na plátně, čímž zachovávají starobylou řemeslnou metodu. Unikátní písčitá půda Santorini, obohacená sopečným popelem, dodává tomuto žlutému luštěnému hrachu výjimečnou chuť. Fava Santorini ve skutečnosti v roce 2010 získala status chráněného označení původu (CHOP) na ochranu svého dědictví. Tento hrách se sklízí pouze na santorinské terasách, což z něj činí symbol ostrova. Ačkoli se pokrm nazývá „fava“, používá se v něm luštěný hrách, nikoli pravé fazole fava.

Jídlo má jednoduché složení, ale zároveň hlubokou chuť. K dosažení charakteristického charakteru hrášku je potřeba pouze olivový olej, cibule a voda. Po namáčení a vaření do změknutí se hrášek rozmačká na krémovou konzistenci. Závěrečné pokapání bohatým extra panenským olivovým olejem, hrst jemně nasekané sladké červené cibule nebo jarní cibulky a pikantní kapary promění kaši v lahodný dip nebo přílohu. Pyré je po ochutnání teplé a uklidňující, se sametovou chutí a náznakem sladkosti z cibule. Ozdoby ze slaných kaparů a ostré syrové cibule dodávají kontrast – každé sousto je krémové, ale zároveň svěží. Fava se tradičně nabírá s křupavým chlebem nebo se natírá na pitu. Může také sloužit jako pomazánka na sendvič nebo základ pro jiné pomazánky na setkáních. Kromě Santorini se stala populární ve městech po celém Řecku i po celém světě a je symbolem řecké vegetariánské kuchyně.

V Řecku se tato fava obvykle podává při pokojové teplotě jako součást meze talíře. Hodí se ke křupavé zelenině, grilovaným mořským plodům nebo teplému pita chlebu. Protože je přirozeně veganská a bezlepková, je fava Santorini hlavní součástí postních stolů a jídel v době půstu. Přesto je její krémová bohatost oblíbeným předkrmem v každém ročním období. Návštěvníci Santorini ji často ochutnávají spolu s místními bílými víny, jako je Assyrtiko, a zjišťují, že kyselost vína odráží salátovou sytost ingrediencí pokrmu.

Díky své jednoduchosti je fava dostupná i pro domácí kuchaře. Důležitá je však technika: jemné dušení zabraňuje zrnitosti hrášku a pomalé vmíchávání olivového oleje z ohně zaručí nejjemnější texturu. Navzdory své jednoduchosti, pečlivé servírování pokrmu – pokapání vysoce kvalitním olivovým olejem a umělecké uspořádání nasekané cibule a kaparů – promění skromnou fazolovou kaši v pokrm hodný dobré taverny.

Fava Santorini, připravená ze skromných a zdravých surovin, propojuje hosty s řeckou historií a jednoduchým ostrovním životem. Je to pokrm určený k neformálnímu sdílení, nabírání na chlebu nebo krekrech, nebo k použití jako omáčka na grilované ryby či jehněčí maso.