Dakos (Krétský ječmenový Rusk salát)

Na sluncem zalitém ostrově Kréta se podává jednoduchý salát zvaný dakos (vyslovuje se „THAH-kos“) zachycuje srdce středomořské chuti. Na jeho základu leží křupavý ječný suchar (paximadi) – hutný dvakrát upečený chléb, který obstojí i před šťavnatou polevou. Zralá letní rajčata jsou nakrájená a rozprostřená na sucharech a to vše doplňuje krémová drobečka fety (nebo místního sýra mizithra). Ingredience se snoubí s štědrou pokapaností extra panenského olivového oleje a špetkou oregana. Každá porce nabízí křupavé a zároveň šťavnaté sousto, přičemž slaná feta a slané olivy vyvažují sladkost rajčat. Tento skromný salát může vypadat skromně, ale každé sousto překypuje sluncem zalitými chutěmi.

Dakos byl tradičně skromný rolnický pokrm, připravovaný ze starého ječného chleba, který potřeboval oživit. Na Krétě se podává jako předkrm, lehký oběd nebo dokonce snídaně spolu s olivami a jogurtem. Odráží venkovskou hojnost ostrova: rajčata dozrávaná na slunci, silný olivový olej, slané olivy a bylinky pěstované hned za dveřmi kuchyně. Dnes je v celém Řecku známý jako osvěžující letní pokrm a ukázkový příklad středomořské stravy. Přidání špetky červeného vinného octa nebo kapky citronu chuť ještě více rozjasní.

Jméno dakos (někdy psáno ntakos) se vztahuje konkrétně na tuto krétskou verzi salátu. Kromě opékání nebo namáčení sucharů není potřeba žádné další vaření. Někteří kuchaři suchary krátce namočí do vody nebo je polije olivovým olejem, aby zmírnili tvrdost. Poté suchary naskládají na talíř a posypou je nakrájenými rajčaty, sýrem a olivami. Ozdobou může být čerstvá bazalka, petržel nebo kapary. Salát může být minimalistický nebo tak velkorysý, jak si přejete.

Přestože krétský dakos vychází ze skromných surovin, má svěží, gurmánskou chuť. Kombinace křupavého ječného chleba s čerstvými rajčaty ze zahrady a olivovým olejem vytváří něco většího než jen součet jeho částí. Tento salát se krásně hodí ke grilovaným rybám nebo masu, nebo si ho můžete vychutnat samostatně jako zdravou svačinu. V přímořských tavernách na Krétě se často podává spolu s řeckým salátem a tzatziki – každý pokrm zdůrazňuje jiné aspekty stejných živých ingrediencí. Ať už je dakos vychlazený v letním horku nebo kdykoli toužíte po čerstvosti, ztělesňuje jednoduchou řeckou domácí kuchyni s elegancí.

Dakos je nekonečně přizpůsobivý. Ječné suchary můžete v případě potřeby vyměnit za opečený kváskový chléb nebo bagetu a experimentovat s ingrediencemi – salát můžete posypat nasekanými olivami nebo kapary, pro šmrnc posypat chilli vločkami. I bez přísných pravidel zůstává duše dakosu stejná: kvalitní suroviny a jednoduchá příprava. V každé verzi je výsledkem šťavnatý a křupavý salát, který zpívá o řeckém slunci a pohostinnosti.