Bramborový knedlík

Bramborové knedlíčky - rakouské národní jídlo

Bramborové knedlíky, neboli bramborové knedlíky, jsou základem rakouské kuchyně. Tyto měkké, nadýchané knedlíky podávejte s výbornými pečeněmi nebo dušenými pokrmy, nebo jako součást slavnostního bufetu. Silná chuť a flexibilní kombinace bramborových knedlíků láká každého, kdo se zajímá o rakouskou kuchyni, na ochutnání.

Bramborový knedlík
Vytisknout

Bramborový knedlík

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: StranyKuchyně: rakouskýObtížnost: Střední
Porce

6

porce
Čas na přípravu

20

minuta
Doba vaření

25

minuta
Kalorie

150

kcal

Kartoffelknödel, neboli rakouské bramborové knedlíky, nejsou jen přílohou – jsou to tiché rituály, které se prolínají podzimními kuchyněmi a zimními stoly, plné páry a vzpomínek. Začnete s kilem škrobových brambor – nejlépe odrůdy Russet – vařených, dokud se pod nožem měkce nepraskají. Ještě teplé brambory ticho loupete a uvolňujete tu zemitou sladkost, kterou může dát jen brambora. Následuje mouka, bramborový škrob, sůl a špetka muškátového oříšku, smíchané s jediným vejcem. Těsto jemně hnětíte – je to hmatový, uzemňující akt – dokud nedrží pohromadě jako příběh předávaný z generace na generaci. Pokud používáte tradiční náplň, opečete kostky starého chleba na másle, dokud nevoní dětstvím: křupavé, opečené rohy a náznak něčeho zapomenutého, ale uklidňujícího. Vytvaruje se dvanáct knedlíků, každý z nich je vytvořen kolem opečeného středu nebo, v náročnější dny, kolem restovaných hub, smažené cibule nebo slaniny. Vhoďte je do osolené vody a po 12 minutách vykynou – plavou, hotové, skromné ​​a kompletní. Bramborové knedlíčky patří ke guláši, klobásám z hovädzieho dobytka nebo omáčkám z tmavých hub. Nesou si omáčku stejně jako historii. Zmrazte je syrové, v případě potřeby je vyměňte za bezlepkovou mouku – duše pokrmu zůstává stejná. Je to pokrm postavený na jednoduchosti, ano, ale nikdy ne na prázdnotě.

Ingredience

  • 1 kg (2,2 lbs) škrobových brambor (např. odrůdy Russets)

  • 150 g (1 ¼ hrnku) hladké mouky

  • 50 g (1/3 hrnku) bramborového škrobu (nebo kukuřičného škrobu)

  • 1 velké vejce

  • 1 lžička soli

  • Špetka muškátového oříšku (volitelně)

  • 3–4 krajíce starého chleba, nakrájené na malé kostičky (volitelně na náplň)

  • Máslo nebo olej na opékání kostek chleba (volitelně)

Pokyny

  • Krok 1 - Připravte brambory
  • Brambory oloupeme a vaříme je v osolené vodě do změknutí (asi 15–20 minut).
  • Brambory sceďte a nechte je trochu vychladnout, než je rozmačkáte nebo protlačíte přes lis na brambory do velké mísy. Nechte bramborovou kaši zcela vychladnout.
  • Krok 2 - Připravte těsto
  • Do vychladlé bramborové kaše přidejte mouku, bramborový škrob, sůl a muškátový oříšek.
  • Do směsi rozklepněte vejce a jemně hněťte, dokud nevznikne hladké těsto. Nepřepracovávejte těsto, aby neztuhlo.
  • Krok 3 - Připravte si náplň (volitelné)
  • Pokud chcete přidat tradiční náplň z chleba, opečte kostky chleba na malé pánvi na másle nebo oleji dozlatova. Dejte stranou.
  • Krok 4 - Tvarujte knedlíky
  • Těsto rozdělte na 12 stejných dílů. Každý díl zploštěte v ruce a pokud používáte náplň z chleba, vložte do středu několik kostek chleba. Těsto opatrně vytvarujte kolem náplně do hladké koule.
  • Krok 5 - Uvařte knedlíky
  • Přiveďte velký hrnec osolené vody k mírnému varu. Snižte plamen na minimum.
  • Knedlíky opatrně vložte do vody. Nechte je vařit 12–15 minut nebo dokud nevyplavou na hladinu. Nenechte vodu prudce vařit, mohlo by dojít k rozpadnutí knedlíků.
  • Krok 6 - Sloužit
  • Knedlíky vyjměte děrovanou lžící a ihned podávejte. Bramborové knedlíky se skvěle hodí k pikantním pokrmům, jako je guláš, klobása nebo houbová omáčka.

Poznámky

  • Brambory - Škrobové odrůdy, jako například Russets, jsou nezbytné pro dosažení správné textury. Voskové brambory mohou mít za následek gumové knedlíky.
  • Možnosti plnění - Kromě opečeného chleba můžete experimentovat s náplněmi, jako je smažená cibule, restované houby nebo kousky vařené slaniny.
  • Udělejte si náskok - Knedlíky lze připravit a zmrazit i v syrovém stavu. V případě potřeby je jednoduše uvařte přímo zmrazené, čímž prodloužíte dobu vaření o několik minut.
  • Bezlepková varianta - Nahraďte univerzální mouku bezlepkovou směsí mouky a ujistěte se, že kostky chleba (pokud je používáte) jsou bezlepkové.
Rakouské národní jídlo - Svět jídla
Svět jídla

Rakouská národní jídla

Prozkoumejte bohaté kulinářské dědictví Rakouska s ikonickými pokrmy, jako je vídeňský řízek, jablečný závin a Sachertorte. Ponořte se do chutí, které definují rakouskou kuchyni a její nadčasové tradice.

Číst dále
Nejoblíbenější jídla v Rakousku
Bramborový knedlík

Bramborové knedlíky, neboli bramborové knedlíky, jsou základem rakouské kuchyně. Tyto měkké, nadýchané knedlíky podávejte s výbornými pečeněmi nebo dušenými pokrmy nebo jako součást…

Bramborové knedlíčky - rakouské národní jídlo
Švestkové taštičky

Rakušané, zejména ti ve Vídni a Dolním Rakousku, milují powidltascherl, což jsou sladké kapsičky z těsta plněné bohatou ovocnou švestkovou marmeládou. Ideální pro slané…

Powidltascherl - rakouské národní jídlo
Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten, oblíbená rakouská verze pečeného hovězího masa s cibulí, je vydatný a chutný pokrm, který je příkladem rozmanitých kulinářských tradic země. Vídeňská kuchyně, zejména…

Hovězí pečeně s cibulí - Rakouské národní jídlo
Germknödel

Jádrem rakouské gastronomie jsou nadýchané knedlíky z kynutého těsta, které ztělesňují útulnou atmosféru alpské kuchyně. Germknödel se stává stále více…

Germknödel - rakouské národní jídlo