Bramborové knedlíky, neboli bramborové knedlíky, jsou základem rakouské kuchyně. Tyto měkké, nadýchané knedlíky podávejte s výbornými pečeněmi nebo dušenými pokrmy, nebo jako součást slavnostního bufetu. Silná chuť a flexibilní kombinace bramborových knedlíků láká každého, kdo se zajímá o rakouskou kuchyni, na ochutnání.
Bramborový knedlík
Kurs: StranyKuchyně: rakouskýObtížnost: Střední6
porce20
minuta25
minuta150
kcalKartoffelknödel, neboli rakouské bramborové knedlíky, nejsou jen přílohou – jsou to tiché rituály, které se prolínají podzimními kuchyněmi a zimními stoly, plné páry a vzpomínek. Začnete s kilem škrobových brambor – nejlépe odrůdy Russet – vařených, dokud se pod nožem měkce nepraskají. Ještě teplé brambory ticho loupete a uvolňujete tu zemitou sladkost, kterou může dát jen brambora. Následuje mouka, bramborový škrob, sůl a špetka muškátového oříšku, smíchané s jediným vejcem. Těsto jemně hnětíte – je to hmatový, uzemňující akt – dokud nedrží pohromadě jako příběh předávaný z generace na generaci. Pokud používáte tradiční náplň, opečete kostky starého chleba na másle, dokud nevoní dětstvím: křupavé, opečené rohy a náznak něčeho zapomenutého, ale uklidňujícího. Vytvaruje se dvanáct knedlíků, každý z nich je vytvořen kolem opečeného středu nebo, v náročnější dny, kolem restovaných hub, smažené cibule nebo slaniny. Vhoďte je do osolené vody a po 12 minutách vykynou – plavou, hotové, skromné a kompletní. Bramborové knedlíčky patří ke guláši, klobásám z hovädzieho dobytka nebo omáčkám z tmavých hub. Nesou si omáčku stejně jako historii. Zmrazte je syrové, v případě potřeby je vyměňte za bezlepkovou mouku – duše pokrmu zůstává stejná. Je to pokrm postavený na jednoduchosti, ano, ale nikdy ne na prázdnotě.
Ingredience
1 kg (2,2 lbs) škrobových brambor (např. odrůdy Russets)
150 g (1 ¼ hrnku) hladké mouky
50 g (1/3 hrnku) bramborového škrobu (nebo kukuřičného škrobu)
1 velké vejce
1 lžička soli
Špetka muškátového oříšku (volitelně)
3–4 krajíce starého chleba, nakrájené na malé kostičky (volitelně na náplň)
Máslo nebo olej na opékání kostek chleba (volitelně)
Pokyny
- Krok 1 – Připravte brambory
- Brambory oloupeme a vaříme je v osolené vodě do změknutí (asi 15–20 minut).
- Brambory sceďte a nechte je trochu vychladnout, než je rozmačkáte nebo protlačíte přes lis na brambory do velké mísy. Nechte bramborovou kaši zcela vychladnout.
- Krok 2 – Připravte těsto
- Do vychladlé bramborové kaše přidejte mouku, bramborový škrob, sůl a muškátový oříšek.
- Do směsi rozklepněte vejce a jemně hněťte, dokud nevznikne hladké těsto. Nepřepracovávejte těsto, aby neztuhlo.
- Krok 3 – Připravte si náplň (volitelné)
- Pokud chcete přidat tradiční náplň z chleba, opečte kostky chleba na malé pánvi na másle nebo oleji dozlatova. Dejte stranou.
- Krok 4 – Tvarujte knedlíky
- Těsto rozdělte na 12 stejných dílů. Každý díl zploštěte v ruce a pokud používáte náplň z chleba, vložte do středu několik kostek chleba. Těsto opatrně vytvarujte kolem náplně do hladké koule.
- Krok 5 – Uvařte knedlíky
- Přiveďte velký hrnec osolené vody k mírnému varu. Snižte plamen na minimum.
- Knedlíky opatrně vložte do vody. Nechte je vařit 12–15 minut nebo dokud nevyplavou na hladinu. Nenechte vodu prudce vařit, mohlo by dojít k rozpadnutí knedlíků.
- Krok 6 – Sloužit
- Knedlíky vyjměte děrovanou lžící a ihned podávejte. Bramborové knedlíky se skvěle hodí k pikantním pokrmům, jako je guláš, klobása nebo houbová omáčka.
Poznámky
- Brambory – Škrobové odrůdy, jako například Russets, jsou nezbytné pro dosažení správné textury. Voskové brambory mohou mít za následek gumové knedlíky.
- Možnosti plnění – Kromě opečeného chleba můžete experimentovat s náplněmi, jako je smažená cibule, restované houby nebo kousky vařené slaniny.
- Udělejte si náskok – Knedlíky lze připravit a zmrazit i v syrovém stavu. V případě potřeby je jednoduše uvařte přímo zmrazené, čímž prodloužíte dobu vaření o několik minut.
- Bezlepková varianta – Nahraďte univerzální mouku bezlepkovou směsí mouky a ujistěte se, že kostky chleba (pokud je používáte) jsou bezlepkové.
