Bramborový knedlík

Kartoffelknödel, neboli rakouské bramborové knedlíky, nejsou jen přílohou – jsou to tiché rituály, které se prolínají podzimními kuchyněmi a zimními stoly, plné páry a vzpomínek. Začnete s kilem škrobových brambor – nejlépe odrůdy Russet – vařených, dokud se pod nožem měkce nepraskají. Ještě teplé brambory ticho loupete a uvolňujete tu zemitou sladkost, kterou může dát jen brambora. Následuje mouka, bramborový škrob, sůl a špetka muškátového oříšku, smíchané s jediným vejcem. Těsto jemně hnětíte – je to hmatový, uzemňující akt – dokud nedrží pohromadě jako příběh předávaný z generace na generaci. Pokud používáte tradiční náplň, opečete kostky starého chleba na másle, dokud nevoní dětstvím: křupavé, opečené rohy a náznak něčeho zapomenutého, ale uklidňujícího. Vytvaruje se dvanáct knedlíků, každý z nich je vytvořen kolem opečeného středu nebo, v náročnější dny, kolem restovaných hub, smažené cibule nebo slaniny. Vhoďte je do osolené vody a po 12 minutách vykynou – plavou, hotové, skromné ​​a kompletní. Bramborové knedlíčky patří ke guláši, klobásám z hovädzieho dobytka nebo omáčkám z tmavých hub. Nesou si omáčku stejně jako historii. Zmrazte je syrové, v případě potřeby je vyměňte za bezlepkovou mouku – duše pokrmu zůstává stejná. Je to pokrm postavený na jednoduchosti, ano, ale nikdy ne na prázdnotě.