Top 10 míst, která musíte ve Francii vidět
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Politiko Kebab má své kořeny v bohatých kulinářských tradicích Konstantinopole (Istanbulu), kde se mísily řecké a anatolské chutě. Termín Politický (což znamená „z města“) naznačuje jeho městský původ, odlišný od venkovských jehněčích kebabů. Tento kebab je v podstatě řeckou verzí kefty: kořeněné mleté maso tvarované do tvaru polen nebo placiček, které se poté griluje nebo smaží. Politiko se od ostatních odlišuje svou charakteristickou směsí koření a způsobem, jakým se tradičně podává – vrstvené na pitě s omáčkami.
Výroba Politiko kebabu byla kdysi rodinným tajemstvím Řeků z Malé Asie. Cestovatelský příběh z Istanbulu dokonce popisuje kuchaře, který váhal sdělit přesnou směs koření. Dnes je tato chuť široce oblíbená: představte si šťavnatý, dokonale okořeněný kebab na měkké pitě, zakončený pikantní rajčatovou omáčkou a chladivým bylinkovým jogurtem. Každé sousto je aromatické kořením a hluboce uklidňující. Vůně grilovaného masa okořeněného kmínem se mísí se sladkou paprikou a chladivým mátovým jogurtem – vůně, která v kuchyni evokuje oslavu.
Jméno Yiaourtlou (což znamená „s jogurtem“) odráží tradiční způsob, jakým se tento kebab podává – s chladivou lžící mátové jogurtové omáčky. Teplé koření masa je vyváženo touto svěží štiplavostí. Postupem času se Politiko kebab stal mostem mezi kulturami: v řecké kuchyni uchovává chutě Malé Asie. V moderním Řecku se může objevit na letních grilováních stejně snadno jako na rodinných večeřích v interiéru. Jeho křehké, dobře okořeněné maso a bohaté omáčky z něj dělají chutný hlavní chod, který obstojí sám o sobě.
4
porce30
zápis15
zápis690
kcal40
zápisPro přípravu Politiko Kebabu se směs mletého jehněčího a hovězího masa smíchá se strouhanou cibulí, česnekem, pyré ze sladké papriky, vejcem a směsí koření (kmín, koriandr, skořice a další). Poté, co se směs nechá v lednici ztuhnout, se vytvaruje do podlouhlých placiček nebo špízů a griluje se dozlatova. Jako příloha se povaří jednoduchá rajčatová omáčka s restovanou cibulí a jako chladivá poleva se přimíchá mátový jogurt. Sestavené kebaby se podávají na teplém pita chlebu, přelité rajčatovou omáčkou a přelité jogurtem. Výsledkem je šťavnatý, aromatický kebabový sendvič připomínající řeckou pouliční kulinářskou klasiku.
Mleté maso (celkem 800 g): Tradičně se používá směs 500 g jehněčí plece a 300 g hovězího masa. V případě potřeby můžete použít pouze jehněčí nebo pouze hovězí maso. Pro větší tuk a chuť lze přimíchat i mleté vepřové maso.
Cibule (1 velká), nastrouhaná nebo jemně nasekaná: Dodává vlhkost a chuť. Běžné je nastrouhat cibuli a vymačkat přebytečnou tekutinu, aby špízy nebyly příliš mokré.
Česnek (3 stroužky), mletý: Poskytuje ostrou, pikantní chuť. Upravte množství dle chuti.
Sladké červené papriky (200 g), pečené a rozmixované: Obvykle ty balené ve sklenicích. Ty (a jejich šťáva) dodávají směsi sladkost a vlhkost. Můžete použít pečené papriky ze sklenice nebo pečené čerstvé papriky a nejprve je oloupat.
Vejce (1): Pomáhá spojit masovou směs.
Strouhanka (1 polévková lžíce): Absorbuje přebytečnou vlhkost a zabraňuje rozpadu kebabu (obsahuje lepek). Lze jej nahradit strouhankou z pity nebo drcenými krekry.
Koření: 1½ lžičky mletého kmínu (typické koření); 1 lžička mletého koriandru; ½ lžičky mleté skořice; ¼ lžičky mletého nového koření; špetka vloček červené papriky nebo papriky na pálivost (volitelně).
Sůl (1 čajová lžička) a černý pepř (½ čajové lžičky): Maso dobře okořeňte. Upravte slanost sýra a chleba.
Červený vinný ocet nebo citronová šťáva (1 polévková lžíce): Špetka kyselosti pro zesvětlení masové směsi.
Olivový olej nebo rozpuštěné máslo (1 polévková lžíce): Trocha tuku, aby maso zůstalo vlhké (některé recepty používají máslo pro chuť).
Olivový olej (1 polévková lžíce): Na restování.
Cibule (1 střední), nakrájená: Na začátek omáčky.
Rajčata (400 g konzervovaná, nakrájená na kostičky, nebo 2–3 čerstvá, nakrájená): Základ omáčky.
Sušené oregano (1 čajová lžička), špetka skořice, sůl a pepř: Dochucení omáčky. Dochucujte během vaření.
Cukr (¼ čajové lžičky, volitelně): Pokud jsou rajčata velmi kyselá, může je vyvážit špetka cukru.
Řecký jogurt (200 g): Hustý, scezený jogurt z kravského nebo ovčího mléka.
Čerstvá máta (2 polévkové lžíce, nasekané): K vmíchání do jogurtu (máta peprná nebo sladká máta funguje také). Případně můžete použít kopr nebo bazalku, pokud chcete.
Sůl (špetka), česnek (volitelně, mletý): Lehce okořeňte. S trochou česneku získáte jednoduchou omáčku podobnou tzatziki.
Pita chléb nebo placka: Teplé nebo grilované.
Čerstvá petrželka, klínky citronu: Ozdobte a dodejte svěžest.
Smíchejte maso: Ve velké míse smíchejte mleté jehněčí a hovězí maso se strouhanou cibulí, prolisovaným česnekem, vejcem, strouhankou, octem a olejem. Přidejte pečenou červenou papriku (a její šťávu). Posypte kmínem, koriandrem, skořicí, novým kořením, solí a černým pepřem.
Důkladně promíchejte: Rukama nebo lžící hněťte směs, dokud se všechny ingredience dobře nerozdělí a směs nebude lepivá. Mísu přikryjte a dejte na 30–45 minut do lednice, aby ztuhla (usnadní se tvarování).
Tvarování kebabů: Masovou směs rozdělte na stejné porce (například 6 nebo 8). Z každé porce vytvarujte dlouhý párek nebo plochý oválný placičku o tloušťce asi 1,5 cm. Pokud používáte špejle, napíchněte každý vytvarovaný kus na špejle (dřevěné špejle předem namočte do vody, aby se nespálily). Vytvarované špízy položte na plech nebo talíř.
Uvařte si kebab: Kebaby grilujte nebo smažte na pánvi na středním plameni. Pokud grilujete, vymažte rošt nebo kebaby lehce potřete olejem, aby se nepřilepily. Grilujte, dokud nebudou ze všech stran opečené a zhnědlé (asi 3–4 minuty z každé strany na grilu nebo grilovací pánvi). Můžete je také grilovat nebo péct při 190 °C po dobu asi 15–20 minut, jednou je otočte. Upečené kebaby přendejte na talíř.
Připravte si rajčatovou omáčku: Zatímco se špízy pečou, rozehřejte v malém hrnci na středním plameni 1 lžíci olivového oleje. Orestujte nakrájenou cibuli do změknutí. Vmíchejte nakrájená rajčata, oregano, špetku skořice, sůl a pepř. Vařte na mírném ohni 15–20 minut, dokud omáčka trochu nezhoustne. Dochuťte. Udržujte v teple.
Smíchejte jogurtovou omáčku: V malé misce smíchejte jogurt s nasekanou mátou (nebo koprem). Přidejte trochu citronové šťávy, sůl a pepř podle chuti. Dobře promíchejte. Nechte vychladit, dokud nebudete připraveni podávat.
Sestavte a podávejte: Ohřejte pita chléb. Každý kebab (nebo jeho nakrájené kousky) položte na pitu nebo talíř, přelijte rajčatovou omáčkou a navrch přidejte lžíci jogurtové omáčky. Ozdobte petrželkou a mátou. Ihned podávejte.
Živina | Množství |
Kalorie | ~690 kcal |
Sacharidy | ~30 g |
Protein | ~35 g |
Celkový tuk | ~45 g |
Nasycené tuky | ~15 g |
Vlákno | ~3 g |
Cukr | ~6 g |
Alergeny | Lepek, mléčné výrobky, vejce |
Poznámka: Nutriční hodnoty zahrnují pitu a omáčky. Hodnoty se budou lišit v závislosti na obsahu tuku v mase a dalších přílohách.
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
