Panceta – dalmatské uzené vepřové břicho
Dalmatská panceta je bohatě nakládaný vepřový břicho, které ztělesňuje vydatné chutě vnitrozemské dalmatské kuchyně. Toto růžové maso s vrstvou tuku, chráněné právem EU jako regionální specialita, je v Dalmácii láskyplně nazýváno „králem stolu“. Panceta se připravuje potřením vepřového břicha mořskou solí, uzením za studena na tvrdém dřevě a následným sušením na vzduchu po dobu nejméně dvou měsíců…
Istrijský a dalmatský pršut – sušená šunka z Jadranu
Podél sluncem zalitých východních břehů Jaderského moře, kde se vápencový kras setkává s azurovou vodou a z horských průsmyků vane studený vítr Bóra, dala staletí stará tradice nakládání masa vzniknout jedné z nejuznávanějších šunek v Evropě. Chorvatský pršut – vyslovuje se pršut – je definitivním příspěvkem národa ke světovému uzeninářství, sušená šunka, která konkuruje a podle mnoha názorů ji i předčí…
Češnjovka – klobása bohatá na česnek z Turopolje
Česnjovka, často nazývaná „česneková klobása“, vyniká mezi ceněnými druhy masa kontinentálního Chorvatska pro svou výraznou a nezaměnitelnou chuť. Pochází z oblasti Turopolje jižně od Záhřebu, zejména z historického města Samobor, kde rodiny po generace zdokonalovaly tento recept na klobásu. Samotný název klobásy pochází z chorvatského slova pro česnek (češnjak) a splňuje…
Pečený bažant s kořenovou zeleninou – rustikální venkovská pečeně
Pečený bažant je oblíbeným symbolem rustikální chorvatské kuchyně, zejména v loveckých oblastech a horských domácnostech. Tento štíhlý lovný pták, pečený vcelku, nabízí libové, křehké maso a delikátní chuť zvěře. Bažant, často předem naložený v nálevu nebo potřený bylinkami, se peče na lůžku z kořenové zeleniny – mrkve, celeru, cibule a někdy i brambor – která nasákne…
Divoká kachna s omáčkou – rustikální chorvatský lovecký pokrm
Divoká kachna je v chorvatské lovecké kultuře již dlouho ceněna. Celá kachna pečená pomalu v tmavé omáčce má bohatou a výraznou chuť, jakou žádná domácí drůbež nemá. Během pečení kachny její vyškvařený tuk dodává omáčce hluboké zvěřinové tóny, často zvýrazněné jalovcem, česnekem a červeným vínem. Tento rustikální pokrm se slaví po podzimních lovech a nabízí…
Chobotnice „Pod pekem“ – Pomalu pečená chobotnice pod pekem
Hobotnica ispod peke (chobotnice pod pekou) je tradiční dalmatský pokrm, často vyhrazený pro zvláštní příležitosti díky spektakulární metodě přípravy a křehkému výsledku. „Peka“ označuje velkou klenutou kovovou poklici (podobnou zvonu) používanou k pomalému pečení na uhlí. V domácích kuchyních bez krbu na dřevo se tento efekt napodobuje použitím litinového hrnce s…
Škampi a Buzaru
Škampi (jadranské scampi) jsou malé humry ceněné podél chorvatského dalmatského pobřeží. Tito sladkí, křehcí korýši podobní krevetám vynikají v jednoduchém, voňavém vývaru – klasickém škampi na buzaru. V tomto rustikálním receptu z jednoho hrnce se krevety krátce povaří v olivovém oleji, bílém víně, česneku, čerstvé petrželce a špetce rajčat, čímž vznikne omáčka bohatá na oceánskou chuť a bylinkovou…
Dagnje na Buzaru – Jadranské dušené mušle
Slávky (chorvatsky dagnje) jsou základem dalmatské přímořské kuchyně – jsou to baculaté mlži, které se po vaření v páře otevírají do křehkého sladkého masa. V chorvatském stylu buzara se tyto slávky jednoduše vaří ve voňavé lázni z olivového oleje, česneku, petrželky a vína. Výsledkem je lehký, ale zároveň velmi pikantní pokrm, který se často podává jako předkrm nebo jako běžné jídlo…
Chobotnicový salát
Podél sluncem zalitého dalmatského pobřeží, kam se každé ráno vracejí rybářské lodě obtížené nočním úlovkem, se na stole téměř každé přímořské hospody objevuje určitý pokrm. Salata od hobotnice – salát z chobotnice – patří k nejcennějším pokrmům chorvatské kuchyně, je to studie zdrženlivosti, která umožňuje sladké, slané povaze čerstvé chobotnice promlouvat bez přerušení. Toto není…
Mišanca – dalmatský salát z divoké zeleniny
Mišanca (nazývaná také mišancija) je skromný, ale zároveň chutný salát, který zachycuje ducha chorvatského jara. Tento pokrm pochází z dalmatského pobřeží, kde generace místních obyvatel sháněly na loukách a v lesích křehké divoké bylinky. Na začátku sezóny – obvykle od konce zimy do jara – zvědavé ruce sbírají zářivé mladé výhonky: divoký pórek, oregano, listy fenyklu, listy čekanky…
