Katalánský guláš

Escudella a Carn d'Olla – Andorrské národní jídlo

Escudella i Carn d'Olla je gastronomickou poznávací značkou Andorry, malé země zasazené do rozlehlého pohoří Pyreneje. Tento silný guláš, navržený tak, aby poskytoval jídlo a pohodlí v chladné zimě, zachycuje jádro klasické horské kuchyně. Escudella je syntézou silného vývaru smíchaného s různými druhy masa a zeleniny, doplněného charakteristickou pilotou – velkou a slanou masovou kuličkou. Toto jídlo zachycuje skvělý pocit komunitního tepla a kulturního dědictví, a tak přesahuje prostou výživu.

Tento gastronomický výtvor si člověk obvykle vychutnává ve dvou částech: nejprve ochutnává aromatický vývar vedle těstovin nebo rýže a poté se podává hlavní nabídka masa a zeleniny. Tento pokrm dokonale kombinuje katalánské prvky s jedinečnými chutěmi Andorry a odráží tak bohaté gastronomické dědictví země.

Escudella i Carn d'Olla je recept, který si zaslouží vaši pozornost, ať už plánujete výjimečnou večeři, nebo objevujete světové kulinářské tradice. Zde je metodický přístup k vytvoření tohoto lahodného gastronomického mistrovského díla.

Katalánský guláš
Vytisknout

Katalánský guláš

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: HlavníKuchyně: V AndořeObtížnost: Střední
Porce

6

porce
Čas na přípravu

30

minuta
Doba vaření

2

hodina 

30

minuta
Kalorie

450

kcal

Escudella i Carn d'Olla je typický andorrský zimní guláš, zrozený z pyrenejské nutnosti a katalánské tradice. Jeho základem je čirý, ale zároveň hluboce ochucený vývar z dušených vepřových, hovězích a kuřecích kostí. Do této teplé lázně se vmíchají krátké těstoviny nebo rýže a škála kořenové zeleniny – mrkev, tuřín, brambory a zelí – přičemž každá z nich dodává texturu a jemnou sladkost. Uprostřed se nachází pilota, velkorysá vepřová masová kulička ochucená česnekem a petrželkou, jejíž pomalé vaření obohacuje okolní tekutinu. Tento recept vyžaduje třicet minut počáteční přípravy – ořezávání, sekání a tvarování piloty – po níž následují dvě a půl až tři hodiny mírného vaření. Tradičně se podává ve dvou fázích, kdy si hosté nejprve vychutnají vývar s těstovinami nebo rýží, poté talíř s masem a zeleninou; bochník křupavého chleba doplňuje nabídku a promění jednoduchý hrnec v příjemnou oslavu andorrského dědictví.

Ingredience

  • Pro vývar

  • 1 hovězí kost (mořeň nebo holenní kost)

  • 1 vepřová kost

  • 200 g vepřového břicha nebo pancetty

  • 1 kus uzené šunky

  • 2 kuřecí stehna

  • 1 malý kousek morcilly (krvavé klobásy)

  • 1 klobása chorizo

  • 2,5 litru vody

  • Zelenina

  • 2 mrkve, oloupané a nakrájené

  • 1 pórek, očištěný a nakrájený na plátky

  • 1 tuřín, oloupaný a nakrájený na čtvrtky

  • 1 brambor, oloupaný a rozpůlený

  • 1 malá hlávka zelí, rozčtvrcená

  • Pro Míč (Masové kuličky)

  • 300 g mletého vepřového masa

  • 1 vejce

  • 2 stroužky česneku, prolisované

  • 2 lžíce strouhanky

  • 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky

  • Sůl a pepř dle chuti

  • Volitelné doplňky

  • 100 g sušené cizrny (namočené přes noc)

  • 100 g krátkých těstovin (např. makarónů v tvaru lokte) nebo rýže

Pokyny

  • Připravte vývar
  • Do velkého hrnce přidejte hovězí kost, vepřovou kost, vepřové břicho, šunku, kuřecí stehna, morcilu a chorizo.
  • Zalijte 2,5 litry vody a přiveďte k varu na středním plameni.
  • Setřete veškerou pěnu, která se na povrchu vytvoří.
  • Snižte plamen na minimum a nechte vařit asi 1 hodinu.
  • Připravte zeleninu
  • Zatímco se vývar vaří, oloupejte a nakrájejte zeleninu.
  • Do hrnce přidejte mrkev, pórek, tuřín, brambory a zelí.
  • Pokud používáte, přidejte v této fázi namočenou cizrnu.
  • Udělejte Míč (Masové kuličky)
  • V misce smíchejte mleté ​​vepřové maso, vejce, česnek, strouhanku, petrželku, sůl a pepř, dokud se dobře nespojí.
  • Ze směsi vytvarujte velkou masovou kuličku nebo několik menších.
  • Přidejte míč do hrnce a pokračujte v dušení další hodinu.
  • Přidejte těstoviny nebo rýži
  • Jakmile maso a větší zeleninu změknou, vyjměte je z hrnce.
  • Vývar sceďte a vraťte ho do hrnce.
  • Přidejte těstoviny nebo rýži a vařte do změknutí (asi 10–12 minut).
  • Podávejte Escudellu
  • Polévku (vývar s těstovinami nebo rýží) podávejte jako předkrm.
  • Uspořádejte maso, míča zeleninu na talíři a podávejte jako druhý chod.

Poznámky

  • Pro bohatší chuť nechte vývar vařit dalších 30 minut, než přidáte zeleninu.
  • Neváhejte nahradit ingredience jako chorizo ​​nebo morcilla jinými klobásami podle dostupnosti.
  • Pro autentický zážitek podávejte s křupavým chlebem.
Andorrské národní jídlo - World Of Food
Svět jídla

Andorrské národní jídlo

Od rustikálních surovin až po slavnostní tradice – prozkoumejte, jak andorrská kuchyně nabízí lahodný pohled do její pulzující identity.

Číst dále
Nejoblíbenější jídla v Andoře
Cannelloni

Canelons, národní pokrm Andorry, je příkladem bohatých kulinářských tradic tohoto malého pyrenejského národa. Obvykle plněné bohatou směsí masa,…

Canelons - andorrské národní jídlo
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat – Andorrské národní jídlo