Zuppa Alla Pavese

Zuppa-Alla-Pavese-Italská-národní-jídlo-od-cestovního-pomocníka

Zuppa Alla Pavese je tradiční italská polévka, která pochází z města Pavia v Lombardii v severní Itálii. Toto jednoduché, ale zároveň chutné jídlo je dokonalým příkladem schopnosti italské kuchyně proměnit obyčejné ingredience v něco skutečně lahodného.

Legenda praví, že tato polévka byla vytvořena v 16. století pro francouzského krále Františka I. Poté, co v roce 1525 prohrál bitvu u Pavie, se král uchýlil do statku, kde farmářova žena připravila tento improvizovaný pokrm z omezených ingrediencí, které měla po ruce. Král byl tak ohromen, že se polévka stala místní specialitou a nakonec získala celostátní uznání.

Zuppa Alla Pavese
Vytisknout

Zuppa Alla Pavese

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: HlavníKuchyně: italštinaObtížnost: Snadný
Porce

4

porce
Čas na přípravu

10

minuta
Doba vaření

15

minuta
Kalorie

250

kcal

Zuppa Alla Pavese pochází z konce devatenáctého století z Pavie, provinčního města v Lombardii v severní Itálii. Kdysi skromné ​​venkovské jídlo se vyvinulo v regionální poznávací znamení, než si získalo celostátní uznání. Příprava začíná čtyřmi krajíci hustého italského chleba, které se jemně opečou v troubě vyhřáté na 175 °C, dokud okraje nezačnou jemně křupat. Mezitím se šest šálků bohatého hovězího vývaru přivede k mírnému varu. Čtyři velká vejce se vaří přesně tři minuty, čímž se získají křehké bílky a sotva ztuhlé žloutky. Každý opečený krajíc se povaří vejcem a poté se zalije horkým vývarem. Závěrečná kapka rozpuštěného nesoleného másla a extra panenského olivového oleje dodává pokrmu hedvábnou konzistenci, zatímco strouhaný parmezán, špetka soli, čerstvě mletý černý pepř a špetka nasekané petrželky dotvářejí kompozici.

Ingredience

  • 4 krajíce křupavého italského chleba (tloušťky asi 2,5 cm)

  • 4 velká vejce

  • 6 šálků kvalitního hovězího vývaru

  • 1/2 hrnku strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano

  • 2 lžíce nesoleného másla

  • 4 lžíce extra panenského olivového oleje

  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

  • Čerstvá petrželka, nasekaná (na ozdobu)

Pokyny

  • Předehřejte troubu na 175 °C.
  • Plátky chleba položte na plech a pokapejte olivovým olejem. Opékejte v troubě asi 5–7 minut dozlatova. Vyjměte z trouby a dejte stranou.
  • Ve velkém hrnci přiveďte hovězí vývar k varu na středním plameni.
  • Zatímco se vývar ohřívá, rozpusťte máslo v malém hrnci na mírném ohni. Jakmile se rozpustí, sejměte ho z plotny a dejte stranou.
  • Když se vývar vaří, opatrně rozklepněte každé vejce do malé misky a poté ho jemně vmíchejte do vývaru. Vařte vejce asi 3 minuty, nebo dokud bílky neztuhnou, ale žloutky zůstanou tekuté.
  • Na dno každé servírovací misky dejte krajíc opečeného chleba.
  • Děrovanou lžící opatrně vyjměte každé uvařené vejce z vývaru a jedno položte na každý krajíc chleba.
  • Na chléb a vejce nalijte horký vývar a naplňte jím každou misku.
  • Každou porci pokapejte trochou rozpuštěného másla a lžící olivového oleje.
  • Velkoryse posypte strouhaným sýrem Parmigiano-Reggiano.
  • Dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem dle chuti.
  • Ozdobte nasekanou čerstvou petrželkou.
  • Podávejte ihned, dokud je horké.

Poznámky

  • Kvalita surovin je v tomto jednoduchém pokrmu klíčová. Použijte nejlepší chléb, vejce a vývar, jaké najdete.
  • Pro vegetariánskou verzi můžete hovězí vývar nahradit bohatým zeleninovým vývarem.
  • Některé varianty zahrnují přidání stroužku česneku (natřeného na opečený chléb) nebo malého množství strouhaného muškátového oříšku do vývaru pro extra chuť.
  • Dávejte pozor, abyste vejce nepřevařili; tekutý žloutek smíchaný s vývarem je jedním z důvodů, proč je tato polévka výjimečná.
  • Pro ty, kteří dávají přednost silnější sýrové chuti, podávejte s dalším strouhaným sýrem.
Pizza-PARTENOPEA-Italská-národní-jídlo-od-cestovního-pomocníka-S-Helper
Svět jídla

Národní jídla Itálie

Italská kuchyně s důrazem na čerstvé suroviny, regionální speciality a osvědčené metody vaření se stala synonymem pro pohodlí, společenskou atmosféru a gastronomickou dokonalost.

Číst dále
Nejoblíbenější jídla v Itálii
Caprese salát

Salát Caprese, italsky označovaný jako „Insalata Caprese“, je typickým pokrmem, který zachycuje základní principy italské kulinářské tradice. Původně pochází z…

Caprese salát - italský národní salát od Travel S Helper
Penne carbonara

Penne alla carbonara jsou italské těstoviny, které si získaly značnou popularitu mezi gurmány po celém světě. Původně se používaly v Římě v Itálii ve střední…

Penne alla carbonara - italské národní jídlo od Travel S Helper
Penne alla Bolognese

Známý italský pokrm z těstovin Penne alla Bolognese kombinuje příjemnou texturu těstovin penne s výraznou chutí boloňské omáčky. Těstoviny penne, které se podávají…

Penne alla Bolognese - italské národní jídlo od Travel S Helper 2