Tiramisu je známý italský dort, jehož italský název znamená „pozvedni mě, rozveselí mě“. Původně vznikl jako pocta návštěvě velkovévody Cosima Medicejského III. a jeho příprava probíhala v Sieně v provincii Toskánsko v Itálii. Jeho láska k tomuto dortu ho inspirovala k tomu, aby recept přinesl do Florencie. Ve Florencii žila a pracovala početná skupina anglických umělců a vědců, kteří pomohli tento recept přinést do Anglie, kde se dort stal poměrně známým.
Moderní verze tiramisu se pravděpodobně zrodila v 60. letech 20. století v restauraci „La Beccherie“ v Trevisu v provincii Veneto. Tento dort se nazývá Tiramisu, protože se říká, že nad touto restaurací existoval nevěstinec, kde ženy a kurtizány potřebovaly mezi svými návštěvami něco, co by je nabilo energií.
Kulinářští spisovatelé Klara a Gigi Padovani v současnosti tvrdí, že objevili recept z 50. let 20. století, který pochází z provincie Furlánsko-Julské Benátsko. Tyto provincie nyní tvrdě soupeří o původ svého tiramisu.
Tento dort se nejprve proslavil v San Franciscu a poté se začal šířit po celé Americe. Díky tolika variantám napříč mnoha civilizacemi se stal celosvětově známou pochoutkou. Recept zpočátku vyžadoval lehký krém, ale v poslední době byl přidán sýr mascarpone.
V tomto dezertu jsou úhledně naaranžovány sušenky Ladyfingers, pečlivě namočené v espressu, a zakončeny bohatou náplní z mascarpone, která umocňuje celkový chuťový vjem. Ačkoli se tiramisu nejedná o dort v tradičním pojetí, jeho vrstvené složení a spojení se slavnostními událostmi ho často zařazují mezi dortíky.
Tiramisu dort
Kurs: DezertKuchyně: italštinaObtížnost: Střední8
porce30
minuta4
hodina350
kcalTiramisu, italský dezert, je kávová pochoutka, která se skládá z vrstev sušenek piškvorek ponořených do espressa a doplněných bohatou mascarpone náplní. Recept vyžaduje šest velkých žloutků, 3/4 hrnku krystalového cukru, 16 uncí mascarpone, 1 1/2 hrnku husté šlehačky, 2 hrnky silného espressa nebo kávy, 1/4 hrnku kávového likéru (volitelně), 24–30 sušenek piškvorek (savoiardi), 1/4 hrnku neslazeného kakaového prášku a hoblinky hořké čokolády na ozdobu. Pro přípravu tiramisu namíchejte kávovou směs, vytvořte mascarpone náplň a sestavte dezert. Pro optimální chuť použijte čerstvé, kvalitní ingredience a buďte opatrní, abyste piškvorky příliš nenamočili. Tiramisu lze připravit až dva dny předem a uchovávat v chladničce.
Ingredience
6 velkých žloutků
3/4 hrnku krystalového cukru
450 g mascarpone, pokojové teploty
1 1/2 šálku husté šlehačky
2 šálky silného vychladlého espressa nebo kávy
1/4 šálku kávového likéru (volitelně)
24-30 sušenek piškvorek (savoiardi)
1/4 šálku neslazeného kakaového prášku
Hoblinky hořké čokolády na ozdobu (volitelně)
Pokyny
- Připravte si kávovou směs
- V mělké misce smíchejte vychladlé espresso a kávový likér (pokud ho používáte). Dejte stranou.
- Připravte si náplň z mascarpone
- Ve velké míse prošlehejte žloutky s cukrem, dokud nevznikne světlá a krémová směs.
- Přidejte mascarpone a šlehejte do hladka.
- V samostatné misce vyšlehejte smetanu do tuhého krému.
- Jemně vmíchejte šlehačku do směsi s mascarpone, dokud se dobře nespojí.
- Sestavte tiramisu
- Quickly dip each ladyfinger into the coffee mixture (don’t soak them) and arrange in a single layer in a 9×13 inch baking dish.
- Na piškóty rozetřete polovinu směsi s mascarpone.
- Opakujte s další vrstvou namáčených piškót a zbývající směsí mascarpone.
- Chlad
- Přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 4–6 hodin, pro nejlepší výsledek přes noc.
- Sloužit
- Před podáváním posypte vrch štědře kakaovým práškem pomocí jemného síta. V případě potřeby ozdobte čokoládovými hoblinkami.
Poznámky
- Pro nealkoholickou verzi vynechejte kávový likér a použijte více espressa.
- Pro nejlepší chuť používejte čerstvé, vysoce kvalitní ingredience, zejména mascarpone a piškvorky.
- Dávejte pozor, abyste piškvorky nepřemočili, protože by pak mohl být dezert příliš rozmočený.
- Z bezpečnostních důvodů používejte pasterovaná vejce nebo temperujte žloutky, pokud máte obavy z použití syrových vajec.
- Tiramisu si můžete připravit až 2 dny předem a skladovat v lednici.
