Pizza Partenopea, uznávaná jako neapolská pizza, slouží jako základní prvek italské kulinářské tradice. Tento přístup k pizze, který pochází z Neapole, vyniká svou jednoduchostí, kvalitními surovinami a přesnými metodami přípravy. UNESCO v roce 2017 uznalo neapolskou výrobu pizzy za nehmotné kulturní dědictví, čímž potvrdilo její význam v rámci italského gastronomického dědictví.
Pizza Partenopea se poprvé objevila v Neapoli v 18. století. Zpočátku se připravovala z jednoduchých ingrediencí, jako jsou rajčata, sýr a bylinky, a zpočátku poskytovala jídlo lidem s omezenými prostředky. Postupem času se změnila a stala se oblíbeným jídlem lidí z různých prostředí. Nejznámější variantou byla pizza, vyvinutá v roce 1889 jako pocta italské královně Margheritě, a jejímž nejznámějším pokrmem byla Margherita. Zdůrazňuje červenou barvu rajčat, bílou mozzarellu a zelenou bazalku, které jsou symbolem italské vlajky.
Pizza Partenopea
Kurs: HlavníKuchyně: italštinaObtížnost: Střední4
porce40
minuta8
minuta240
kcalPizza Partenopea, známá také jako neapolská pizza, je tradiční italský pokrm pocházející z Neapole. Pochází z 18. století a je známá svou jednoduchostí, vysoce kvalitními surovinami a přísnými metodami přípravy. Pokrm, který původně sloužil jako jídlo pro chudé, se vyvinul v oblíbený pokrm lidí ze všech společenských vrstev. Margherita, vytvořená v roce 1889, se nese v barvách italské vlajky. Recept zahrnuje přípravu těsta, polevy a tvarování pizzy. Pro dosažení nejlepších výsledků pečte pizzu v peci na dřevo při vysokých teplotách a používejte italskou mouku „00“. Rajčata San Marzano jsou tradiční a nabízejí nejlepší chuť, ale v případě potřeby je lze nahradit konzervovanými švestkovými rajčaty.
Ingredience
1 těsto na pizzu (kupované nebo domácí)
200 g rajčat, nakrájených na tenké plátky
200 g mozzarelly, nakrájené na plátky
50 g čerstvého sýra (například ricotta nebo stracchino)
150 g salámu, nakrájeného na tenké plátky
Kapary, dle chuti
Olivový olej na pokapání
Pokyny
- Připravte těsto
- Ve velké míse rozpusťte droždí ve vodě.
- Postupně přidávejte mouku, míchejte rukama.
- Jakmile je mouka zapracována, přidejte sůl.
- Těsto hněťte asi 20 minut, dokud nebude hladké a elastické.
- Přikryjte a nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě.
- Připravte si polevy
- Rajčata ručně rozdrťte a odstraňte všechna semínka.
- Mozzarellu natrhejte na malé kousky.
- Omyjte a osušte listy bazalky.
- Tvarujte pizzy
- Těsto rozdělte na 4 stejné díly.
- Na pomoučeném povrchu rukama roztáhněte každou část do kruhu o průměru 25 cm a okraje nechte mírně silnější.
- Naplňte a pečte pizzy
- Předehřejte troubu na nejvyšší stupeň (ideálně 450–500 °C/840–930 °F) s kamenem na pizzu nebo ocelovou deskou uvnitř.
- Na každý korpus pizzy rozetřete tenkou vrstvu drcených rajčat.
- Přidejte natrhané kousky mozzarelly.
- Posuňte pizzu na horký kámen nebo ocel.
- Pečte 60–90 sekund, nebo dokud se kůrka místy neopeče a sýr se nerozpustí.
- Vyjměte z trouby, pokapejte olivovým olejem a přidejte čerstvé lístky bazalky.
Poznámky
- Autentická pizza Partenopea se peče v peci na dřevo při velmi vysokých teplotách. Pokud používáte domácí troubu, pečte na nejvyšší možné teplotě a pro dosažení nejlepších výsledků použijte kámen na pizzu nebo ocelový plech.
- Těsto by mělo být měkké a pružné. Pokud je příliš lepkavé, přidejte trochu více mouky; pokud je příliš suché, přidejte trochu více vody.
- Pro co nejautentičtější zážitek použijte italskou mouku „00“, která je jemně mletá a ideální pro těsto na pizzu.
- Rajčata San Marzano jsou tradiční a nabízejí nejlepší chuť, ale v případě potřeby je můžete nahradit kvalitními konzervovanými švestkovými rajčaty.
- Nezapomeňte, že u pizzy Partenopea je méně více. Krása spočívá v její jednoduchosti a kvalitě surovin.
