Caprese salát
Národní jídla ItálieSalát Caprese, italsky označovaný jako „Insalata Caprese“, je typickým pokrmem, který zachycuje základní principy italské kulinářské tradice. Původně pochází z…
Fegato alla Veneziana, což znamená „játra po benátsku“, je tradiční pokrm z italské oblasti Veneto. Tento jednoduchý, ale lahodný recept, který kombinuje sladkou karamelizovanou cibuli s křehkými telecími játry, ctí bohaté gastronomické dědictví Benátek. Jídlo je dokonalým příkladem benátské filozofie – že z malých ingrediencí lze vytvořit skvělou kuchyni.
Benátská kuchyně je po tisíciletí zásadně založena na fegato alla Veneziana. Její počátky sahají do renesance, kdy Benátky byly silnou námořní republikou. Tento pokrm, kombinující místní potraviny s mnoha kulturními vlivy, odráží historický význam města jako významného obchodního centra.
Játra a cibule nejsou v Benátkách ničím výjimečným; benátská verze vyniká spíše svou bezchybnou harmonií chutí a textur. Bohatá, lehce kovová chuť jater je umocněna sladkostí karamelizované cibule, čímž vzniká nadčasová harmonická směs.
4
porce15
minuta20
minuta300
kcalFegato alla Veneziana, neboli játra po benátsku, tvoří kanonický prvek benátské gastronomie. Hlavní ingrediencí jsou křehká telecí játra, nakrájená na tenké plátky, nejprve opláchnutá studenou vodou a poté opatrně osušená. Olivový olej se zahřívá na mírném ohni, aby se do něj nakrájela cibule ochucená solí; ty se během několika minut promění v měkkou, zlatohnědou hmotu, jejíž jemná sladkost zmírňuje lehce kovový podtón jater. Jakmile cibule dosáhne charakteristické karamelizace, přidá se máslo a plátky jater, které se opečou jednu až dvě minuty z každé strany, dokud povrch nezhnědne, zatímco vnitřek zůstane slabě růžový. V některých případech se do pánve nalije trochu bílého vína a cibule se krátce vrátí na pánev, čímž se omáčka obohatí o jemnou kyselost. Tradičně se Fegato alla Veneziana podává s polentou nebo s dobře vyzrálým bochníkem chleba, čímž pokrm zakotví v jeho benátském dědictví. Varianty mohou obsahovat špetku balsamikového octa pro zvýšení komplexnosti a v případech, kdy se telecí játra ukážou jako nedostupná, nabízejí vhodnou náhradu kuřecí játra, která zachovávají podstatu tohoto osvědčeného receptu.
500 g telecích jater, nakrájených na tenké plátky
500 g bílé cibule, nakrájené na tenké plátky
3 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce nesoleného másla
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
1/4 hrnku bílého vína (volitelně)
Italská kuchyně s důrazem na čerstvé suroviny, regionální speciality a osvědčené metody vaření se stala synonymem pro pohodlí, společenskou atmosféru a gastronomickou dokonalost.
Salát Caprese, italsky označovaný jako „Insalata Caprese“, je typickým pokrmem, který zachycuje základní principy italské kulinářské tradice. Původně pochází z…
Pizzaiola, což znamená „ve stylu pizzy“, je rustikální a slaný italský pokrm, který ztělesňuje podstatu tradiční italské kuchyně. Obvykle se ochucuje oreganem a dalšími bylinkami…
Polévka minestrone představuje typický italský pokrm, který se vyznačuje svou jednoduchostí, bohatou chutí a značnou dávkou uspokojení. Tato polévka, bohatá a s kořeny ve starověkých římských zvycích,…
Osso Buco, což v italštině znamená „kost s dírou“, je tradiční milánský pokrm, který je symbolem domácího jídla a rustikální italské gastronomie. Tento vydatný pokrm…
Pizza Siciliana, známá jako Sfincione, je ceněný italský pokrm pocházející ze Sicílie. Tento styl pizzy má specifickou historii a jedinečné vlastnosti, které ho…
