Bruschetta

V olivových hájích Toskánska a Umbrie vznikla bruschetta jako skromné ​​antipasto, zrozené z nutnosti a obohacené kvalitními surovinami. Hrubé krajíce venkovského chleba – ideálně zbytky pane casareccio – se položí na plech a lehce potřejí extra panenským olivovým olejem. V troubě vyhřáté na 220 °C se za 5 až 7 minut upečou s bronzovou kůrkou, která pod nožem křupavě praská. Zatímco se chléb opéká, zralá rajčata se nakrájejí na kostičky podobné drahokamům a obalí se v jemně nasekané bazalce a špetce mořské soli. Špetka mletého česneku se spojí s trochou prémiového olivového oleje a několika kapkami balsamikového octa a to vše se spojí v zálivku, která se třpytí v měděné misce. Po vyjmutí se každý teplý krajíc potře oloupaným stroužkem česneku; mírný tlak uvolní jeho štiplavé oleje, aniž by přebil zrnitost chleba. Na opečené kolečka se štědře nahromadí rajčatová směs. Po povrchu tančí čerstvě mletý černý pepř. U stolu vám první sousto dodá uspokojivé křupavé kůrce, která se poddává měkké střídce. Souhra kyselých rajčat, aromatické bazalky a zlatavého oleje evokuje polední trhy ve Florencii, kde prodejci volají u dřevěných stánků plných sluncem zahřátých produktů. Ačkoli klasická verze vyniká svou jednoduchostí, existuje spousta variací. Mezi rajčaty se mohou uhnízdit drobné perličky mozzarelly, proužky pečené červené papriky dodávají bruschettě kouřovou sladkost a tenké plátky parmské šunky prosciutto di Parma pikantní hloubku. Každá variace zůstává věrná ústřední pravdě bruschetty: opečený chléb, česnek a nejlepší olivový olej tvoří plátno pro tu nejčerstvější sklizeň.