Chorvatské plněné papriky
Punjená paprika se na mnoha chorvatských stolech objevuje jako stálá a uklidňující součást mnoha jídelníčků. Objevuje se koncem léta a začátkem podzimu, kdy je paprik sladkých a v hojné míře, ale také ukotvuje zimní menu z mrazáku, balené v rodinných kuchyních ve velkých dávkách. Toto jídlo patří ke společné středoevropské a jihovýchodní evropské tradici plněné zeleniny, přesto…
Pogača (rustikální chorvatský placký chléb)
Ve velké části Chorvatska a širšího Balkánu slovo pogača téměř zastupuje samotný chléb. Označuje kulatý, plochý bochník, jehož název odvozuje od latinského panis focacius – chléb pečený na ohništi. Rané verze se umisťovaly pod těžký kovový nebo hliněný zvon (chorvatsky peka), zahrabaný v žhavých uhlících, které dodávaly jemný,…
Sarma, chorvatská zimní klasika plněného zelí
V celém Chorvatsku patří sarma ke skupině pokrmů, které se obvykle objevují, když se ochladí, rodiny se scházejí a velké hrnce zůstávají na sporáku celé hodiny. V nejklasičtější verzi má podobu listů kysaného zelí zabalených kolem kořeněné směsi mletého masa a rýže, které se pak pomalu dusí na lůžku z kysaného zelí…
Slávky na Buzaru (dalmatský guláš z mořských plodů)
Na dalmatském pobřeží, kde rybářské lodě stále vyplouvají za svítání a rodinné kuchyně se spoléhají na denní úlovek, je buzara jedním z nejcharakterističtějších způsobů přípravy měkkýšů. V chorvatské kuchyni tento přístup obvykle znamená rychlou pánev mořských plodů dušených na olivovém oleji, česneku, bílém víně a čerstvých bylinkách, někdy s…
Bílá treska (chorvatský recept na pomazánku ze solené tresky)
V mnoha chorvatských pobřežních domácnostech signalizuje vůně česneku, olivového oleje a dlouho namočené solené tresky poslední hodiny před Vánoci. Dlouho před moderním chlazením putovala sušená a solená treska na jih ze severního Atlantiku a Norska a do Jaderského moře se dostala po benátských obchodních cestách; díky své trvanlivosti se stala základní potravinou v celé katolické Evropě. Podél dalmatského pobřeží a…
Chorvatský trojlístkový guláš (fileki) se slaninou a paprikou
Tripice, v Záhřebu a některých částech kontinentálního Chorvatska často nazývané fileki, patří k nejcharakterističtějším pokrmům z drobovin v zemi. V tomto guláši se proužky hovězího dršťku pomalu dusí v paprikově zabarveném rajčatovém základu, obohacené slaninou nebo pancettou, kořenovou zeleninou a často bramborami. Výsledkem je jídlo, které si můžete dát lžící, s skutečnou hloubkou: sametový vývar, měkké dršťky s…
Istrijská jota: Chorvatský guláš z kysaného zelí a fazolí pro chladné dny
Na severním Jadranu se každou zimu na stůl vrací jeden hrnec: jota, hustý guláš z fazolí a kvašeného zelí vařený s bramborami a uzeným vepřovým masem. Na Istrii, chorvatském poloostrově, který se přiklání k Itálii a Slovinsku, se tento guláš objevuje jednoduše jako istarská jota a stojí vedle maneštry jako jedno z nejvýraznějších pokrmů regionu.
Chorvatský rićet (guláš z fazolí a ječmene)
Rićet patří do rodiny hustých gulášů z obilovin a fazolí, které kdysi poháněly zemědělské práce, horské túry a dlouhé zimní večery ve střední Evropě. V Chorvatsku se nejčastěji objevuje v kontinentálních oblastech, zejména na severu, kde se ječmen a fazole pomalu dusí s uzeným vepřovým masem, dokud z hrnce nevzniká něco bližšího vesnickému jídlu než jednoduchá polévka. Chorvatští kuchaři…
Čobanac (chorvatský pastýřský guláš) – pikantní maso v hrnci s paprikou
Čobanac je srdcem kuchyně východního Chorvatska, zejména ve Slavonii a Baranji, kde pole, lesy a řeky utvářejí to, co končí v hrnci. Tradičně se tento guláš vařil hodiny ve velkém měděném kotli zavěšeném nad otevřeným ohněm a po dlouhém dni stráveném venku jídlil pastýře a farmáře. Jídlo muselo být vydatné, koncentrované a štědré,…
Datlové mušle „Prstaci“ – recept na jadranské škeble
Na vápencových březích Jaderského moře, od Dalmácie až po Kvarner, jen málo mořských plodů vzbuzuje tak silné pocity jako datlové mušle neboli prstaci. Tito dlouzí, válcovití mlži (Lithophaga lithophaga) tráví desetiletí rytím v pobřežní skále, což dodává jejich mase hustou, téměř sladkou mineralitu. Po generace si je rodiny na pobřeží cenily jako vzácnou pochoutku: hrst mušlí uvařených…
