Recept Duvanjska Pita (tradiční bramborovo-masový koláč)
Duvanjska pita pochází z oblasti Duvanjsko polje a Tomislavgrad, horské oblasti, kde dlouhé zimy a pasoucí se stáda utvářely velmi specifický způsob vaření. V tomto koutě západního Balkánu se kuchaři spoléhají na ingredience, které se dobře skladují: mouku, brambory, cibuli a maso. Z této skromné spíže vytvoří koláč, který působí rustikálně i precizně zároveň…
Makarana dort – dalmatský citrusovo-mandlový dort z Makarské
V přímořském městě Makarska, mezi Jadranem a pohořím Biokovo, již dlouho symbolizuje Makarana Torta zvláštní den. Místní spisovatelé a turistické organizace ji popisují jako jeden z typických dezertů Makarské riviéry, spjatý s křty, svatbami, vánočními stoly a novoročními hostinami. Koláč nese jméno samotného města a objevuje se v…
Clams na Buzaru: Chorvatské měkkýše ve vývaru z česnekového vína
Podél chorvatského pobřeží, od Istrie až po Dalmáciu, označuje „na buzaru“ velmi specifický způsob, jak s úctou zacházet s mořskými plody: mělká pánev, dobrý olivový olej, dostatek česneku, kapka vína, čerstvé bylinky a hrst strouhanky, která vsákne šťávu. Tato technika se objevuje u slávek, krevet a humrů, ale škeble připravené tímto způsobem…
Obalované kapří filety (tradiční chorvatská smažená ryba)
Ve vnitrozemských oblastech Chorvatska, zejména v okolí Slavonie a v říčním systému Drávy a Sávy, má kapr na svátečním stole své místo, stejně jako mořské ryby podél pobřeží. Na Štědrý den a během zimního půstu se sladkovodní druhy, jako je kapr, sumec a pstruh, objevují v domácích kuchyních i na jídelních lístkech restaurací, ať už v rybích guláších bohatých na papriku, nebo smažené v…
Chorvatský vinný guláš
Guláš putoval po střední Evropě ze svých maďarských kořenů a hluboce se usadil v chorvatské každodenní kuchyni. V Chorvatsku se objevuje v mnoha podobách, ale zvláštní místo zaujímá vinný guláš – vinski gulaš. Zde se křehké hovězí maso pomalu dusí v červeném víně, cibuli a paprice, dokud se neuvolní v guláš, který si můžete dát lžící. V Záhřebu a dalších severních regionech často…
Chorvatský guláš z kysaného zelí
V mnoha chorvatských domácnostech přináší příchod chladného období známou vůni z kuchyně: dlouho dušené kysané zelí, uzené vepřové maso, sladká cibule a paprika. Kiseli kupus s mesom, guláš z kysaného zelí s vepřovým masem, patří do rodiny pokrmů, které tiše připomínají zimní měsíce, dobu zabíjek a rodinné návštěvy, jež se táhnou od raného adventu až do hlubin…
Pečená husa s pohankou po međimursku (sváteční recept)
Na dalekém severu Chorvatska, podél řek Drávy a Mury, se međimuřská kuchyně nese v duchu středoevropského ducha: vydatné maso, robustní obiloviny a pokrmy, které se hodí k dlouhým zimám a velkým rodinným setkáním. Husa plněná pohankou je jednou z typických pečení regionu, často se podává v kombinaci s dalšími klasickými drůbežími a masovými pokrmy, které charakterizují chorvatské slavnostní stoly.
Pečená husa z Turopolje s kukuřičnou moukou
Turopolje leží jižně od Záhřebu, nížinné oblasti známé úrodnými poli, malými vesnicemi a dlouhou tradicí chovu hus. Po generace místní rodiny chovaly husy na kukuřici a pastvinách a poté si v kalendáři označovaly důležitá data pánví dostatečně velkou pro celé ptáky. Pečená husa z Turopolje, podávaná s rustikálními kukuřičnými žganci, si dodnes nese tu…
Pečená krůta Purgerica s kaštany, jablky a slaninou
V severním Chorvatsku se vánoční oběd často točí kolem velké pečené krůty, která se krájí u stolu a podává na světlých plátech mlinců, které nasákly šťávu z pečení. Tento vzor je všeobecně známý jako purica s mlincima, což je charakteristický znak sváteční kuchyně v Záhřebu a okolním regionu Zagorje. V rámci této širší tradice se v… objevuje specifičtější krůta.
Dalmatská jehněčí pašticada
Pašticada zaujímá na dalmatském stole zvláštní místo. Tradičně se jedná o dušenou hovězí pečeni v sladkokyselé omáčce z vinného octa, prošeku nebo jiného vína, kořenové zeleniny a sušeného ovoce. Maso se obvykle propíchne a naplní česnekem, hřebíčkem, mrkví, celerem a slaninou, poté se marinuje v octě a nechá se dlouho dusit. Výsledkem je…
