Škripavac – chorvatský čerstvý farmářský sýr s „pískavým“ obsahem
Škripavac, jehož název pochází z chorvatského slovesa škripati (skřípat), je tradiční čerstvý sýr z horských oblastí Lika, Gorski Kotar a Kordun v Chorvatsku. Přezdívku „skřípavý sýr“ si vysloužil díky své charakteristické gumové struktuře, která při jídle doslova vrže mezi zuby. Místně se vyrábí z tučného kravského mléka (často od krav plemene Jersey) nebo někdy…
Paški sir – ovčí sýr z ostrova Pag
Paški sir (vyslovuje se „paš-ki sir“) je nejznámější chorvatský řemeslný sýr pocházející z větrem ošlehaného ostrova Pag na Jadranu. Jeho sláva pramení z jedinečného prostředí ostrova: studený, slaný vítr zvaný bóra přináší mořskou tříšť na pastviny. Na této půdě prosycené solí se daří pouze těm nejodolnějším bylinkám – šalvěji, slaměnce, fenyklu a dalším – a…
Slanina – plátek uzené vepřové slaniny (chorvatská slanina)
Slanina je chorvatské slovo pro plátek vepřového sádla nasoleného – v podstatě starosvětské slaniny. Ve velké části východní Evropy je známá jako salo a v Chorvatsku je slanina oblíbenou stálicí. Toto lehce uzené, pikantní sádlo se dá nakrájet na tenké plátky a jíst syrové nebo smažit do křupava. Je základní chutí tradiční chorvatské kuchyně, která jí dodává bohatost…
Ombolo – istrijská uzená vepřová panenka
Ombolo je klasický uzený vepřový karé z chorvatského poloostrova Istrie, regionu často nazývaného „chorvatské Toskánsko“. Tento libový, křehký kus masa se upravuje staletím starým procesem solení, koření a sušení na vzduchu. Po uzení má Ombolo bohatou, ale rafinovanou chuť, která kombinuje pikantní vepřové maso s jemnými aromatickými tóny bobkového listu a černého pepře. Rodiny na Istrii…
Ravioli plněné mandlemi (dalmatské ravioli)
V přímořských oblastech Dalmácie jsou rafioli oblíbeným symbolem oslav. Navzdory italsky znějícímu názvu jsou velmi chorvatské: sladké „ravioli“ plněné mandlemi, které jsou téměř vždy na stole na svatbách, křtech a vánočních hostinách. Legenda praví, že první rafioli upekla dáma jménem Rafioli uvězněná v trogirské pevnosti; trávila čas výrobou dobrot a…
Biskupský chléb (chorvatský sváteční ořechový bochník)
Když na pobřeží Jaderského moře a do vnitrozemských vesnic dorazí zimní svátky, chorvatské rodiny často oslavují biskupským chlebem (biskupov kruh), hustým bochníkem podobným dortu, posypaným ovocem a ořechy. Navzdory názvu se tento chléb spíše podobá ovocnému koláči než obyčejnému chlebu. Jeho původ není jasný – někteří mu říkají „chléb z rozbitého skla“ nebo „chléb z barevného skla“, protože kousky…
Domácí džemy a kompoty
V Chorvatsku je konzervace úrody na zimu ceněnou tradicí. Generace hospodyněk trávily pozdní letní dny přeměnou zralého ovoce na džem (marmeládu) a kompot (kompot) a plnily řady skleněných nádob zářivými džemy. Mezi běžné příchutě patří švestka, meruňka, třešeň, fík a hruška. Když přijdou krátké zimní dny, tyto sladké sklenice jsou jako malé kousky léta…
Farmářský tvarohový dort (chorvatský tvarohový dort)
Chorvatský farmářský cheesecake je křehký dezert podobný pudinku, který se peče s bohatým tvarohem nebo tvarohem. Na rozdíl od hutného amerického cheesecaku je tato verze lehčí a často bez kůrky. Ve vesnicích a malých městech je známý jednoduše jako koláč sa sirom (koláč se sýrem) nebo sirnica, což odráží jeho hlavní ingredienci. Koláč pochází z doby Rakouska-Uherska, kdy se sdílel…
Králičí guláš (istrijský králičí guláš)
Králičí guláš je chutný rustikální guláš z Istrie, sluncem zalitého chorvatského poloostrova známého svými tradicemi v oblasti zvěřiny. V istrijských kuchyních a venkovských usedlostech se divoký nebo chovaný králík často používá do pomalu vařených dušených pokrmů. Tento pokrm oslavuje místní chutě: proužky králíka se dušené s proužky pancetty (uzené slaniny), sladké zeleniny a aromatických bylin. Špetka suchého vína a…
Manistra na Pome (dalmatské těstoviny s rajčatovou omáčkou)
Manistra na pome doslova znamená v místním dialektu „těstoviny v rajčatech“ a skutečně ztělesňuje chuť léta podél chorvatského dalmatského pobřeží. Toto skromné jídlo jsou prostě každodenní těstoviny zalité zářivou, voňavou rajčatovou omáčkou. Co jim ale chybí na rafinovanosti, to více než vynahrazuje chuť a nostalgie. Každé sousto je chutí…
