Pomalu pečená jelení kýta „po hraběti“
Pomalu pečená jelení kýta připravená „po hraběcím způsobu“ je trvalým symbolem chorvatské kuchyně ušlechtilé zvěřiny. Ručně sbírané bylinky, česnek a jalovec zjemňují divokou zvěř jelena a maso důkladně koření. Kýta se často po mnoho hodin marinuje v červeném víně a koření a poté se pomalu peče na mírném ohni. Aromatická zimní zelenina…
Vařená zelenina – jednoduchá chorvatská vařená zelenina
Povrće na lešo (což znamená „zelenina ve vývaru“ nebo „vařená“) je ztělesněním jednoduchosti chorvatské kuchyně. Toto skromné jídlo pochází z dalmatského pobřeží a dalších regionů, kde je hojnost čerstvých produktů a ceněna je snadná příprava. V podstatě se jedná o talíř míchané zeleniny vařené v ochucené vodě, který vyniká přirozenou chuť každé ingredience bez těžkých omáček nebo složitého koření…
Đuveč (chorvatský zeleninový kastrol)
Đuveč (vyslovuje se „duvetč“) je klasický balkánský zapečený zeleninový pokrm, často popisovaný jako vydatný zeleninový guláš nebo zapékaná zelenina. Oblíbený v celém Chorvatsku, oslavuje sezónní produkty pomalým vařením směsi letní zeleniny. Ve venkovské tradici se đuveč připravuje bez masa, což umožňuje, aby se chutě rajčat, paprik, cibule a cukety propojily v bohaté, pikantní omáčce.
Sataraš (chorvatský guláš z papriky a rajčat)
Sataraš je oblíbený letní zeleninový guláš, který je populární v celém Chorvatsku a na Balkáně. Připravuje se ze zralých rajčat, sladkých paprik a cibule, které se dusí dohromady, dokud nezměknou. Výsledkem je jemná, uklidňující sladkost připomínající maďarské lecsó nebo turecké menemen. Pro mnoho Chorvatů sataraš evokuje vzpomínky na domácí kuchyni: jednoduché ingredience se pomalu spojují v bohatě ochucený…
Mlinci (chorvatský pečený placký chléb)
Mlinci jsou unikátní chorvatská příloha z tenkých, v troubě pečených placek, které se trhají na kousky a nasákají šťávou z pečeně. V Chorvatsku jsou to tradiční příloha k pečené drůbeži (zejména krůtě nebo kuřeti). Tradičně se po nakrájení pečeně mlinci přelévají šťávou, aby chléb nasákl veškerou jejich bohatou chuť. Toto…
Dalmatská rybí polévka
Dalmatská rybí polévka je teplý a chutný vývar z dalmatského pobřeží Chorvatska. Oslavuje štědrost Jaderského moře a kombinuje čerstvé bílé ryby s aromatickou zeleninou v čirém, zlatavém vývaru. Tato lahodná polévka se často podává jako první chod přímořského jídla, následovaná dušenou rybou, se kterou se vařila. Její vůně…
Bučnica (sladká) – chorvatský dýňovo-sýrový koláč
Bučnica je tradiční pečivo z kontinentálního Chorvatska, obzvláště oblíbené v regionech, jako je Slavonie a Záhřeb. Jeho název pochází z chorvatského slova buča pro dýni. Tento pokrm je v podstatě závin nebo koláč s náplní ze strouhané letní dýně nebo dýně smíchané s tvarohem (skuta nebo quark) a vejci. V pikantních venkovských kuchyních je bučnica…
Chorvatské půlměsíce (Varaždin Klipići)
Varaždinski klipići (vyslovuje se kla-pi-či) jsou legendární máslové rohlíky ve tvaru půlměsíce pojmenované po městě Varaždin v severním Chorvatsku. Toto křehké kynuté těsto, známé jako „varaždinské rohlíky“, je tak výjimečné, že má v Chorvatsku status chráněného zeměpisného označení. Klipići se vyrábějí z obohaceného těsta z pšeničné mouky, mléka, oleje a čerstvého droždí. Na rozdíl od typických croissantů se válí z…
Medvědí tlapky - sušenky
Bear’s paw cookies, known as medvjeđa šapa in Croatian, are a cherished shortbread-like treat shaped in tiny paw prints. Generations of Croatian bakers prepare them during the holidays, filling the air with the aroma of ground walnuts, butter, and warm spices. These dense, crumbly cookies are dusted generously with powdered sugar after baking, which gives them a snowy white coating…
Škripavac – chorvatský čerstvý farmářský sýr s „pískavým“ obsahem
Škripavac, jehož název pochází z chorvatského slovesa škripati (skřípat), je tradiční čerstvý sýr z horských oblastí Lika, Gorski Kotar a Kordun v Chorvatsku. Přezdívku „skřípavý sýr“ si vysloužil díky své charakteristické gumové struktuře, která při jídle doslova vrže mezi zuby. Místně se vyrábí z tučného kravského mléka (často od krav plemene Jersey) nebo někdy…
