Posvátná místa: Nejduchovnější místa světa
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
V mnoha chorvatských kuchyních signalizuje tác se štrúdlem, že se utváří něco víc než jen běžné odpoledne. Těsto, natažené dostatečně tenké, aby bylo vidět vzor ubrusu pod ním, nese pocit hrdosti, který sahá generacemi zpět. Pod názvy jako ohýbačka a závin, toto rolované těsto si uchovává jedny z nejjasnějších kulinářských vzpomínek v zemi: šustění křupavé kůrky, vůni pečených jablek nebo čerstvého sýra a krátké ticho u stolu, když si všichni dávají první sousto.
Chorvatský štrúdl sdílí kořeny s širokou rakousko-uherskou tradicí, přesto má svůj vlastní charakter. Místní kuchaři tuto myšlenku přizpůsobili regionálním produktům a zvyklostem: jablka z vlastní zahrady, která vydrží přes zimu, čerstvé sýry z malých mlékáren, vlašské ořechy z rodinných stromů. Ve Slavonii se jablečný štrúdl může silně opírat o kyselé ovoce a mleté vlašské ořechy; podél pobřeží se u kávy objevuje sýrová verze s citronovou vůní, když se zastaví hosté. Co zůstává neměnné, je princip šetrnosti a péče: skromný soubor ingrediencí proměněný v něco, co působí dostatečně velkolepě na svátky, ale zároveň dostatečně uvolněně na nedělní návštěvu.
Chorvatský štrúdl se odlišuje těstem samotným. Mnoho domácích pekařů se nespoléhá na kupované těsto, ale připravuje jednoduché těsto z mouky a vody, dobře ho hnětí a nechá odpočinout, dokud lepek nezměkne a povrch se nezmění na hedvábný. Po odpočinku se těsto ručně natahuje na velkém stole a postupně se ztenčuje, dokud se nevytvoří průsvitný a pružný plát. Tato metoda vyžaduje spíše pozornost než speciální vybavení a odměňuje trpělivost kůrkou, která se peče do jemných, nepravidelných vrstev, křupavých na okrajích a měkkých tam, kde se obalují kolem náplně.
Náplně vyprávějí dva propletené příběhy. Jablečný závin (jablkový závin) nese vůni strouhaných nebo nakrájených jablek, skořice a někdy i rozinek a vlašských ořechů. Ovoce v troubě změkne, ale stále si zachovává dostatečnou strukturu, aby kontrastovalo s křupavou kůrkou. Sýrový štrúdl (štrúdl se sýrem nebo filo se sýrem) nabízí jiné potěšení: sotva sladkou, pikantní náplň z farmářského sýra, zakysané smetany a vajec, parfémovanou citronovou kůrou a vanilkou. Po upečení sýr ztuhne a zvětší svou krásu, vytvoří krémové plátky, které úhledně sedí na talíři a zároveň chutnají bohatě a měkce.
V chorvatských domácnostech volba mezi jablečným a sýrovým štrúdlem často odráží příležitost a roční období. Podzim a zima se přiklánějí k jablečným verzím, zejména tehdy, když je třeba uskladněná jablka a vlašské ořechy využít moudře. V teplejších měsících a svátcích se na stůl může podávat sýrový štrúdl, někdy posypaný moučkovým cukrem, jindy ponechaný holý a lesklý od potřeného máslem. Obě verze se dobře přepravují, takže se objevují ve školních svačinách, v odpočinkových místnostech na pracovištích a při dálkových cestách vlakem, zabalené v papírových utěrkách nebo vložené do plastových krabiček.
Následující recept respektuje tyto tradice a zároveň se hodí do moderní kuchyně. Těsto bylo testováno s univerzální moukou běžnou v severoamerických spížích, množství náplně se hodí na standardní plech a návod k přípravě těsta postupně prochází procesem ručního natahování. Existuje prostor pro úpravy – kupované filo těsto pro rušné dny, náplň bez ořechů dle potřeby nebo závin s výhradně jablečnou bázi pro ty, kteří tíhnou k ovoci. Srdcem pokrmu však zůstává: jeden, velkorysý závitek těsta, nakrájený na spirálovité kousky, které uvnitř odhalují buď kořeněná jablka, nebo křehký sýr, nesoucí tichou autoritu dezertu, který si své místo v průběhu času vydobyl.
10
porce45
zápis40
zápis280
kcal30
zápisTento chorvatský štrúdl (savijača / štrudla) kombinuje tradiční ručně tažené těsto s výběrem dvou klasických náplní: kořeněným jablkem nebo krémovým čerstvým sýrem. Jednoduché těsto z mouky a vody se hnětí, nechá odpočinout a táhne, dokud není dostatečně tenké, aby se dalo protáhnout, poté se potře máslem a obalí se kolem náplně. Jablečná verze obsahuje kyselé ovoce, skořici a volitelně rozinky a vlašské ořechy; sýrová verze se spoléhá na farmářský sýr nebo ricottu, zakysanou smetanu, vejce a citronovou kůru pro jemnou štiplavost. Štrúdl se peče dozlatova a je křupavý, čistě se krájí a porce je 10 porcí. Metoda funguje v domácí kuchyni se základním vybavením a poznámka vysvětluje, jak nahradit kupované filo těsto, když máte omezený čas nebo zkušenosti s ručním tažením.
2 hrnky (260 g) hladké mouky
Poskytuje strukturu a elasticitu pro protahování rukou.
1/2 lžičky jemné mořské soli
Vyvažuje chuť a posiluje síť těsta.
2/3 hrnku (160 ml) vlažné vody
Hydratuje mouku; teplo pomáhá těstu uvolnit se.
2 lžíce neutrálního oleje (slunečnicového nebo řepkového)
Dodává pružnost a pomáhá těstu upéct se křupavě, nikoli tvrdě.
1 čajová lžička bílého octa
Mírná kyselost podporuje jemnější skus.
Extra mouka na podsypání
Zabraňuje lepení během natahování.
Extra neutrální olej, na potírání těsta a ubrusu
Zabraňuje vysychání těsta a usnadňuje jeho válení.
6 středně kyselých jablek (asi 900 g), oloupaných a nahrubo nastrouhaných nebo nakrájených na tenké plátky
Granny Smith, Jonathan nebo jiné druhy koláčků si drží tvar a dodávají svěží chuť.
1/2 hrnku (100 g) krystalového cukru
Oslazuje ovoce a podporuje lehkou karamelizaci.
1 čajová lžička mleté skořice
Dodává hřejivost a známou středoevropskou vůni.
1 lžíce čerstvé citronové šťávy
Zabraňuje zhnědnutí jablek a zvýrazňuje jejich chuť.
1/2 hrnku (60 g) rozinek, volitelně
Dodává sladkost a žvýkací texturu.
1/2 hrnku (50 g) mletých nebo jemně nasekaných vlašských ořechů, volitelně
Přispívá k bohatosti a jemné hořkosti, která vyvažuje cukr.
1/2 hrnku (50 g) obyčejné suché strouhanky
Absorbuje jablečnou šťávu a zabraňuje rozmočenému dno.
4 lžíce (60 g) nesoleného másla, rozpuštěného, rozděleného
Dvě polévkové lžíce na opékání strouhanky; dvě na potírání těsta.
Špetka soli
Zvýrazňuje chuť ovoce a koření.
2 hrnky (450 g) plnotučného farmářského sýra, ricotty nebo dobře okapaného tvarohu
Vytvoří jemně pikantní, krémový základ; pro pevný plátek dobře sceďte.
1/2 hrnku (120 ml) zakysané smetany
Dodává bohatost a jemnou kyselost.
2 velká vejce
Náplň spojte, aby po upečení čistě ztuhla.
1/3 hrnku (65 g) krystalového cukru
Lehce doslazuje, aniž by náplň zjemňovala.
2 lžíce (20 g) jemné krupice nebo obyčejné strouhanky
Absorbuje přebytečnou vlhkost a pomáhá náplni držet tvar.
1 čajová lžička vanilkového extraktu
Přináší jemnou, zaoblenou vůni.
Kůra z 1 citronu (jemně nastrouhaná)
Rozjasňuje sýr a zvýrazňuje jeho bohatost.
Špetka soli
Zabraňuje tomu, aby náplň chutnala ploše.
2 lžíce (30 g) rozpuštěného nesoleného másla
K potření vytaženého těsta před přidáním sýrové náplně.
2–3 lžíce neutrálního oleje nebo rozpuštěného másla
K potření vrchu štrúdlu, aby kůrka získala sytě zlatožlutou barvu.
Moučkový cukr na posypání (volitelně)
Klasický závěr k podávání po mírném vychladnutí těsta.
Smíchejte suché ingredience
Ve středně velké míse prošlehejte mouku a sůl do hladka (2 minuty).
Přidejte tekutiny a vytvarujte těsto
Přilijte vlažnou vodu, olej a ocet a poté míchejte lžící, dokud nevznikne hrubé těsto, v němž nezůstane žádná suchá mouka (3–4 minuty).
Hněťte do hladka
Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a hněťte, dokud nebude pružné a povrch hladký a mírně lesklý (8–10 minut).
Nechte těsto odpočinout
Těsto vytvarujte do koule, lehce potřete olejem, dejte do zakryté mísy a nechte asi 30 minut kynout při pokojové teplotě, dokud nezměkne.
Opečte strouhanku
Na pánvi rozehřejte 2 lžíce rozpuštěného másla na středním plameni, přidejte strouhanku a míchejte, dokud nebude zlatavá a voňavá, poté nechte mírně vychladnout (5–7 minut).
Okořeňte jablka
Smíchejte nastrouhaná nebo nakrájená jablka s cukrem, skořicí, citronovou šťávou, rozinkami, vlašskými ořechy a špetkou soli; promíchejte, dokud se jablka rovnoměrně neobalí (5 minut).
Směs sýrového základu
V míse smíchejte farmářský sýr, zakysanou smetanu, cukr, krupici nebo strouhanku, vanilku, citronovou kůru a sůl, dokud nevznikne hladká a rovnoměrná směs (5 minut).
Přidejte vejce
Zašlehejte vejce, dokud směs nebude krémová a tekutá, ale stále dostatečně hustá, aby se na lžíci lehce vytvořila vršek (3 minuty).
Připravte si pracovní plochu
Velký stůl nebo pult zakryjte čistým bavlněným ubrusem, lehce ho posypte moukou a doprostřed vložte odpočinutou kouli těsta (3 minuty).
Zploštěte těsto
Těsto vyválejte pomoučeným válečkem na obdélník o rozměrech asi 30 x 40 cm a poté ho začněte natahovat hřbety rukou od středu ven (5–7 minut).
Pružné tenké jako papír
Jemně natahujte těsto, dokud nebude velmi tenké a téměř průhledné, v případě potřeby nožem odstřihněte silné okraje (5–8 minut).
Potřete tukem
Celý povrch lehce potřete rozpuštěným máslem (na jablka nebo sýr) nebo neutrálním olejem a okraje udržujte mírně sušší, aby se snáze slepily (2–3 minuty).
Přidat náplň
Na jablečný závin posypte spodní třetinu těsta opečenou strouhankou a poté na ni lžící rovnoměrně rozetřete jablečnou směs; na sýrový závin rozetřete sýrovou náplň v pruhu podél spodní třetiny a po stranách nechte 2,5 cm okraj (5–7 minut).
Srolujte štrúdl
Přeložte krátké boční okraje přes náplň a poté zvedněte ubrus ze strany s náplní tak, aby se těsto srolovalo přes sebe a vytvořilo pevný váleček se švem končícím dole (3–4 minuty).
Přeneste na pánev
Vymažte velký plech na pečení nebo jej vyložte pečicím papírem a poté závin opatrně zvedněte – v případě potřeby použijte ubrus jako závěs – a položte ho švem dolů, v případě potřeby jej mírně ohněte, aby seděl (3 minuty).
Kartáč a odvzdušňovací otvor
Potřete vrch olejem nebo rozpuštěným máslem a na několika místech propíchněte párátkem nebo špičkou ostrého nože, aby mohla unikat pára (3 minuty).
Upečte štrúdl
Předehřejte troubu na 190 °C a pečte štrúdl na prostřední příčce trouby dozlatova a do křupava, 35–40 minut.
Ochlaďte a podávejte
Upečený závin nechte alespoň 20 minut odpočinout na mřížce, aby náplň ztuhla, poté jej dle chuti posypte moučkovým cukrem a ostrým zoubkovaným nožem nakrájejte na 10 kusů (25 minut včetně chlazení).
Odhadováno s použitím standardních údajů o ingrediencích USDA pro jeden velký jablečný závin (10 plátků) připravený s máslem, rozinkami a vlašskými ořechy, jak je uvedeno.
| Živina | Na porci (1 plátek, jablečná verze) |
|---|---|
| Kalorie | ~280 kcal |
| Sacharidy | ~42 g |
| Protein | ~5 g |
| Tuk | ~11 g |
| Vlákno | ~3 g |
| Sodík | ~160 mg |
| Alergeny | Pšenice (lepek), mléčné výrobky (máslo); vlašské ořechy volitelné |
U sýrové verze se zvyšuje obsah energie a tuku: očekávejte zhruba 380 kcal na plátek s více bílkovinami a vápníkem díky přidanému sýru a zakysané smetaně. Přesné hodnoty se liší v závislosti na značce, velikosti porce a případných náhradách.
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
