Slane Knedle (slané chorvatské bramborové knedlíčky)
V kuchyních severních regionů Chorvatska – Záhoří, Međimurje a Slavonie – zaujímají bramborové knedlíky sice nenápadné, ale důležité místo. Slané knedle, slaná obdoba známějších sladkých verzí plněných ovocem, představují pilíř chorvatské kontinentální domácí kuchyně. Samotný název nabízí jasný popis: „slané“ se překládá jako „slané“ nebo „pikantní“, zatímco „knedle“ označuje kulaté knedlíky, které vypadají…
Tradiční chorvatská hovězí polévka s tenkými nudlemi
V chorvatských domácnostech nezačíná žádný nedělní oběd bez misky horké polévky Goveđa Juha. Tato čirá, jantarově zbarvená hovězí polévka se objevuje na stolech od zemědělských rovin Slavonie až po dalmatské pobřeží a označuje začátek hlavního týdenního jídla s rituálem, který je stejně pevný jako zvonění kostelních zvonů v poledne. Polévka přichází jako první, nabíraná do hlubokých keramických misek, jejíž povrch…
Chorvatské placky Lepinje
Na pobřeží Jaderského moře a v kopcovitém vnitrozemí Chorvatska zaujímá specifický placký chléb své nenápadné místo u rodinných stolů, letních grilů i stánků s čevapčiči u silnice. Lepinje – měkké, lehce nafouklé kulaté placky s křehkým, vzdušným vnitřkem – jsou nenápadným pracantem balkánského pečení chleba. Zatímco křupavé bochníky přitahují pozornost a plátkované těsto vyžaduje techniku, lepinje si od nich nežádá o moc víc…
Istrijské těstoviny s lesními lanýži
V severní Istrii, mezi Buzetem a Motovunem, dubové lesy ukrývají jeden z nejstřeženějších kulinářských pokladů Chorvatska: divoké lanýže. Generace místních lovců se do této krajiny vydávají se speciálně vycvičenými psy a hledají houby, které nikdy nespatří denní světlo, a přesto si vysloužily jedny z nejvyšších cen na světě. Během sezóny bílých lanýžů, obvykle od září do prosince,…
Degustační talíř istrijského olivového oleje
Chorvatský extra panenský olivový olej z Istrijského poloostrova se z místní běžné suroviny stal jedním z nejsledovanějších olejů v Evropě. Region nyní nese chráněné označení původu EU pod názvem „Istra“, které je vyhrazeno pro extra panenský olivový olej vyrobený na poloostrově, který sdílejí Chorvatsko a Slovinsko. Toto uznání odráží nejen právní ochranu, ale i…
Kuglof – chorvatský drožďový koláč s rozinkami a rumem
V mnoha chorvatských domácnostech je kuglof koláčem, který se objevuje, když stůl potřebuje něco štědrého, ale zároveň známého: vánoční rána v severním Chorvatsku, klidná nedělní káva nebo dny kolem Velikonoc, kdy se zdá, že kynuté těsto, vanilka a citrusy jsou všude. Vysoký kruhový tvar je okamžitě rozpoznatelný, bratranec středoevropského gugelhupfu, který cestoval bývalým…
Chorvatské kroštule: Křupavé karnevalové těsto z pobřeží
Krostule patří do čeledi evropských pečiv s „andělskými křídly“: tenké proužky bohatého těsta, zkroucené, smažené a obalené pod měkkou vrstvou moučkového cukru. V Chorvatsku nesou výrazný pobřežní charakter a jsou úzce spjaty s Istrií a Dalmáciou, kde se vůně horkého oleje a citronově vonícího těsta line z kuchyní během karnevalového období, Vánoc a…
Čupavci – chorvatský čokoládovo-kokosový dort
Mezi chorvatskými druhy pečiva zaujímá čupavci zvláštní místo. Zlatavý vanilkový piškot se nakrájí na úhledné kostičky, namáčí se v teplé čokoládě a poté se obalí v silné vrstvě strouhaného kokosu. Výsledek vypadá téměř jako tác s drobnými kožichy, což vysvětluje název: čupavci volně znamená „chlupatý“ nebo „chlupatý“. V mnoha domácnostech tento dort symbolizuje narozeniny, školu…
Pagski Baškotin: Aromatický dvakrát pečený suchar z Pagu
Na chorvatském ostrově Pag je Paški baškotin již dlouho symbolem vítána. Po staletí byli hosté v místních domech vítani tenkými plátky tohoto sladkého, opečeného chleba a šálkem bílé kávy; rodinné oslavy se bez něj zdály neúplné. Suchar je na první pohled jednoduchý – jen obohacený bochník upečený, nakrájený a znovu upečený – ale ve skutečnosti nese vrstvy…
Krpice sa Zeljem: Chorvatské těstoviny s dušeným zelím
Krpice sa zeljem tvoří středobod domácí kuchyně v severním Chorvatsku, zejména v regionech kolem Záhřebu a Záhoří. Spojují čtvercové vaječné těstoviny, známé jako krpice nebo flekice, s pomalu dušeným zelím a cibulí, často obohacenými trochou uzené slaniny. Výsledkem je skromný seznam ingrediencí, které se promění v něco hluboce uspokojivého s chutí, která…
