Top 10 – Europe Party Cities
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Dolma (arabsky „plněná“), čerpající z osmanských vlivů a středomořských tradic, zaujímá v alžírské kuchyni oblíbené místo, zejména během Ramadánu a rodinných hostin. Na rozdíl od egyptské dolmy omezené na vinné listy se alžírská dolma skládá z různých druhů zeleniny a ovoce plněných kořeněnou směsí masa a rýže. Mezi běžné pokrmy patří vydlabaná cuketa, brambory, papriky, artyčoky a rajčata.
Každá zelenina je pečlivě vyjmuta z jádřinců a naplněna až po okraj pikantní směsí mletého jehněčího (nebo hovězího) masa, dlouhozrnné rýže, nasekané cibule, petrželky a klasické směsi koření (sůl, pepř a často špetka skořice). Plněná zelenina se poté naskládá do širokého hrnce a vaří v lehkém rajčatovém vývaru s olivovým olejem do změknutí.
Výsledkem je chutný a vydatný guláš: křehká zelenina prolitá masovou šťávou a voňavá omáčka obohacená o cizrnu, která se k tomu duše. Dolma se může zdát propracovaná, ale ztělesňuje alžírskou domácí kuchyni, kde se využívá každá složka úrody. Rodiny často spolupracují na drobení a loupání brambor, což promění přípravu ve společný rituál.
Jídlo se obvykle podává horké, ozdobené čerstvou petrželkou a skořicí navíc. Každé sousto nabízí vrstvy chuti: jemná sladkost zeleniny se mísí s teplem skořice a černého pepře, to vše pojí zemitý vývar. Pro mnoho Alžířanů není dolma jen jídlem, ale tradicí hojnosti a sdílení u večeře.
8
porce30
zápis45
zápis350
kcalDolma, pokrm osmanského původu, který Alžírsko přijalo a znovuobjevilo, je oblíbenou součástí slavnostních rodinných stolů, zejména během Ramadánu. Na rozdíl od jiných verzí alžírská dolma jde nad rámec vinných listů a obsahuje řadu vydlabané zeleniny – cukety, brambory, rajčata, papriky nebo artyčoky – plněné kořeněnou směsí mletého jehněčího nebo hovězího masa, rýže, cibule, petrželky a teplé skořice. Po pečlivém naplnění se zelenina uspořádá svisle do širokého hrnce a vaří se v rajčatovém vývaru obohaceném o cibuli, cizrnu a olivový olej, dokud nezměkne. Výsledkem je vydatný, aromatický guláš, kde každá zelenina absorbuje esenci kořeněné náplně a voňavé omáčky. Dolma se tradičně podává horká, ozdobená čerstvou petrželkou a špetkou skořice a ztělesňuje ducha alžírské domácí kuchyně: vynalézavou, hojnou a hluboce komunitní. Její příprava je často rodinnou záležitostí, která proměňuje práci s vydlabáváním, plněním a vařením ve sdílený rituál štědrosti a pospolitosti.
Mleté jehněčí nebo hovězí maso – 500 g (jehněčí sádlo dodává sytost).
Rýže – ½ hrnku dlouhozrnné šunky (asi 100 g), propláchnuté.
Cibule – 1 střední, jemně nasekaný.
Čerstvá petržel – 3 polévkové lžíce, nasekané. (Lze přidat koriandr.)
Skořicový prášek – 1 čajová lžička. (Unikátní pro alžírskou dolmu, dodává sladkou hřejivost.)
Černý pepř – ½ čajové lžičky.
Sůl – 1 čajová lžička (nebo dle chuti).
Vejce – 1, lehce rozšlehaný. (Pomáhá spojit nádivku.)
Cukety – 4 střední.
Brambory – 4 střední, oloupané a rozpůlené.
Rajčata – 4 střední papriky (nebo papriky), odříznuté vršky a vydlabané vnitřky.
Volitelný: Spodní části artyčoků – 6, omyté (nebo použijte celé malé artyčoky očištěné).
Olivový olej – 2 polévkové lžíce.
Rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce (zředěné v 1 šálku vody).
Cizrna – 1 hrnek vařené nebo konzervované (volitelně, dodá konzistenci).
Cibule – 1 střední, nakrájená na plátky.
Skořicová tyčinka – 1 (na omáčku).
Sůl a pepř dle chuti.
Připravte si nádivku. V míse smíchejte mleté maso, rýži, nakrájenou cibuli, petrželku, skořici, pepř, sůl a rozšlehané vejce. Důkladně promíchejte (stačí dřevěná lžíce nebo ruce). Směs by měla při stlačení držet pohromadě; pokud je příliš řídká, přidejte o lžíci více rýže. Dejte krátce do lednice.
Zeleninu odstraňte ze jádřinců. Pomocí malého nože nebo vydlabovače jádřinců vydlabejte každou cuketu, půlku brambory, rajče a artyčok a vytvořte tak místo na nádivku. Odstraněnou dužinu (zejména z cuket) si dle chuti schovejte na omáčku. Brambory blanšírujte ve vroucí vodě 2 minuty a sceďte – zabráníte tak tomu, aby se během vaření v dušené vodě zbarvily do mouky.
Naplňte zeleninu. Masovou směs opatrně vtlačte do každé připravené zeleniny a vytvořte rovnou plochu. Každou porci naplňte pouze asi do ¾, aby se rýže mohla roztáhnout. Zbylé maso vytvarujte do několika malých masových kuliček.
Orestujte cibuli a sestavte hrnec. V širokém hrnci nebo taginu na středním plameni rozehřejte olivový olej. Orestujte nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte plněnou zeleninu svisle (brambory lícem dolů, aby se nerozpadly). Vmíchejte masové kuličky a cizrnu. Pokud vám zbyla dužina z dýně, posypte ji hned.
Přidejte omáčku a duste. Smíchejte rajský protlak s vodou a zalijte zeleninu. Vhoďte skořicovou tyčinku. V případě potřeby přidejte více vody tak, aby tekutina sahala asi do dvou třetin zeleniny. Lehce osolte a opepřete. Přiveďte k mírnému varu. Poté přikryjte a vařte na mírném ohni 30–40 minut, nebo dokud zelenina nezměkne a omáčka trochu nezhoustne.
Dokončete a podávejte. Vyjměte skořicovou tyčinku. Podávejte horké, posypané čerstvou petrželkou nebo špetkou skořice. Každý si může vydlabat svou plněnou zeleninu a společně si vychutnat bohatou náplň a rýži namočenou ve vývaru.
Živina | Na porci |
Kalorie | 350 kcal |
Protein | 18 g |
Tuk | 12 g |
Sacharidy | 40 g |
Vlákno | 6 g |
Alergeny: Obsahuje jehněčí/hovězí maso, cizrnu. Přirozeně bez lepku (bez použití pšenice).
Otázka: Jaký je rozdíl mezi dolmou a farcisem?
A: V Alžírsku se výrazy „dolma“ a „farcis“ používají zaměnitelně pro označení plněné zeleniny. Oba výrazy zahrnují plnění dýně, brambor, rajčat atd. směsí masa a rýže. Někdy „farcis“ v širším smyslu znamená plněné (jako ve francouzštině), zatímco „dolma“ odráží osmanský původ této techniky.
Otázka: Mohu na dolmu použít i jinou zeleninu?
A: Rozhodně. Mezi běžné přísady patří papriky, lilky, listy zelí (používané jako vinné listy), dokonce i pórek. Před plněním se ujistěte, že je zelenina syrová a zbavená jádřinců (nebo listy blanšírované). Doba vaření se může mírně lišit, pokud smícháte různé druhy.
Otázka: Proč dolma obsahuje skořici?
A: Alžírská dolma tradičně obsahuje špetku skořice (jak v masové nádivce, tak v omáčce), která dodává hřejivost a jemnou sladkost, jež doplňuje pikantní maso. Je to výrazný prvek ve srovnání s jinými blízkovýchodními plněnými pokrmy.
Otázka: Má se dolma podávat ihned?
A: Dá se jíst hned po uvaření, ale dolma často chutná ještě lépe druhý den, protože se chutě propojí. Můžete si ji připravit předem a jemně ohřát. Zbylá nádivka je vynikající samotná nebo smíchaná s rýží.
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
