Черупки от фурми „Пърстаци“ – рецепта за адриатически миди
По варовиковите брегове на Адриатическо море, от Далмация нагоре към Кварнер, малко морски дарове предизвикват толкова силни чувства, колкото фурмовите черупки или пръстаци. Тези дълги, цилиндрични двучерупчести (Lithophaga lithophaga) прекарват десетилетия в тунелиране в крайбрежните скали, което придава на месото им плътен, почти сладък минерален вкус. Поколения наред крайбрежните семейства ги ценели като рядко лакомство: шепа сварени черупки…
Червена треска: Хърватска доматена яхния от треска за празнични трапези
В крайбрежна Хърватия малко ястия сигнализират за празничния сезон толкова ясно, колкото тенджера с бакалар, която къкри на котлона. Солената треска, известна на местно ниво като бакалар, достига до далматинските кухни като вносен продукт и се появява на трапезите за Бъдни вечер по цялото крайбрежие, често като бакалар на биело или в тази яхния на доматена основа с картофи, наречена бакалар на црвено. Ястието…
Традиционен Одояк: Хърватско печено прасе на шиш
В голяма част от Хърватия бавното завъртане на цяло прасе върху жарава сигнализира за сериозно празненство. Одояк на ражню, печено на шиш прасе сукалче, се появява за големи семейни събирания, празници на светци, селски празници и зимни празници, споделяйки трапезата с агнешко, пуешко и обилни гарнитури. В Загреб, централна Хърватия, Славония и части от Истрия, одояк често е завършек на Коледа и Нова...
Рожата (хърватски карамелен крем) – рецепта от Дубровник
Рожата е в основата на сладкия репертоар на Дубровник: блед, треперещ крем, обвит в тънък слой горчиво-сладък карамел, нежно ароматизиран с лимон и нотка рози. Готвачите по далматинското крайбрежие го приготвят за неделни обяди, празници и семейни тържества, често в същата емайлирана калайна или керамична форма, която е била в кухнята...
Маджарица, класическото парче шоколадов пласт на Хърватия за празнични трапези
Маджарица е начело на много хърватски семейни списъци с десерти: дълъг, спретнат лист от бледи кори за тесто, увити около крем от тъмен шоколад, завършен с гладка глазура, която се реже на спретнати правоъгълници. Появява се на Коледа, Великден, рождени дни, сватби, именни дни и почти всяко събиране, където няколко торти споделят една препълнена тава. В много домове прецизността на...
Имотска торта – класическа къдроглава бадемова торта
Имотската торта произхожда от град Имотски в Далматинската хинтерландия, пейзаж от каменни тераси, лозя и бадемови дървета. Тя принадлежи към семейството на богатите ядкови сладкиши, които отбелязват празници и обреди на преход в цяла Далмация, но местните жители я третират като нещо различно и почти церемониално. Източници от Хърватската стопанска камара и регионални организации за културно наследство…
Автентичен славянски рибен паприкаш
По равнинните, крайречни полета на Славония и Бараня, рибният паприкаш заема специално място на трапезата. Тази яхния с червен паприкаш, известна на местно ниво като фиш паприкаш или рибли паприкаш, е свързана с Дунав, Драва и техните заливи, където шаран, сом, щука и други сладководни риби отдавна снабдяват селските кухни. В този регион на източна Хърватия ястието се появява…
Стекове от риба тон (лесна хърватска рецепта за грилована риба)
По далматинското крайбрежие, рибата на скара е в основата на ежедневната кухня. Пазарите в Сплит, Задар или на островите предлагат цели риби и дебели пържоли от риба тон, докато домашните готвачи и кухните на коноба ги превръщат в прости ястия, приготвени само с няколко елемента: дървени въглища или дърва за огрев, морска сол, зехтин, лимон, чесън и билки. Хърватски…
Сирене на фунийка с червен пипер Турош – Хърватско фермерско сирене
Турош принадлежи към семейството на малките сирена с форма на конус, които са отличителни белези на селските трапези в Северна Хърватия, особено в региона Меджимурье близо до унгарската граница. В традиционните семейни ферми прясното мляко престоява в топъл ъгъл, докато стане приятно киселинно, след което се загрява с часове, докато се образува сирината, увива се в кърпа и се оставя да се отцеди. Едва след това време,…
Овче сирене от остров Крък „Крчки сир“ – отлежало далматинско класическо сирене
Остров Крък се намира в северната част на Адриатическо море, точно до хърватското крайбрежие, където морският вятър, варовикът и оскъдната растителност оформят живота на нивото на земята. Същите условия, които изпитват маслиновите дървета и ниските храсти, оформят млякото на овцете на острова, които пасат издръжливи растения, ухаещи на градински чай, розмарин и други средиземноморски билки. От това мляко се получава Крчки сирене,…
