Домашни конфитюри и компоти
В Хърватия запазването на реколтата за зимата е ценена традиция. Поколения домакини прекарвали късните летни дни, превръщайки узрели плодове в джем (сладко) и компот (компот), пълнейки редици от стъклени буркани с наситени сладка. Често срещани вкусове включват слива, кайсия, череша, смокиня и круша. Когато настъпят кратките зимни дни, тези сладки буркани са като малки парченца лято…
Фермерски чийзкейк (хърватски чийзкейк)
Хърватският фермерски чийзкейк е крехък десерт, подобен на крем, изпечен с богато кварк или извара. За разлика от плътния чийзкейк в американски стил, тази версия е по-лека и често без коричка. В селата и малките градове е известна просто като колач са сиром (кейк със сирене) или сирница, което отразява основната му съставка. Кексът датира от австро-унгарската епоха, споделяйки...
Заешки гулаш (Истрийска заешка яхния)
Заешкият гулаш е утешителна селска яхния от Истрия, слънчевият полуостров на Хърватия, известен със своите традиции с дивечово месо. В истрийските кухни и селските къщи, дивият или отглеждан заек често се използва в бавно готвени яхнии. Това ястие е вдъхновено от местните вкусове: лентички заек се задушават с панчета (сушен бекон), сладки зеленчуци и ароматни билки. Щедро сухо вино и…
Манистра на Поме (далматинска паста с доматен сос)
„Манистра на поме“ буквално означава „паста с домати“ на местния диалект и наистина олицетворява вкуса на лятото по далматинското крайбрежие на Хърватия. Това скромно ястие е просто ежедневна паста, овкусена с ярък, ароматен доматен сос. Но това, което ѝ липсва на изтънченост, то компенсира с вкус и носталгия. Всяка хапка е вкус на…
Ньоки (Ньоки) – Далматински картофени кнедли
Меките, възглавничести ньоки – известни като ньоки на хърватски – са любима гарнитура към обилни яхнии и сосове в цяла Далмация. Тези картофени кнедли имат прост произход: картофено пюре, комбинирано с брашно и яйце, оформено на възглавнички с размер на хапка. Красотата се крие в тяхната лекота и гъвкавост. В Далмация ньоките често се появяват на неделните семейни обеди, особено заедно с богати ястия…
Псаросупа (Какавия) - гръцка рибарска рибена чорба
Псаросупа, често наричана Какавия, е емблематичната рибарска чорба на Гърция – доказателство за това как прости морски съставки се превръщат в утешително ястие. Името Какавия идва от старите рибарски съдове, използвани на открит огън, в които екипажи на малки лодки са варили улова за деня. Първоначално всяка риба, която не се е продавала на пазара (глави, кости, малки риби)…
Котосупа Авголемоно
Малко ястия в гръцката кухня са толкова обичани или толкова успокояващи, колкото Kotosoupa Avgolemono. Името произлиза от две гръцки думи - kotosoupa, което означава пилешка супа, и avgolemono, което означава „яйце лимон“ - и заедно те описват супа, която е топла, подхранваща и освежаваща. Това класическо ястие започва с обилен пилешки бульон, овкусен със зеленчуци, а след това, в...
Тирокафтери - пикантен дип от разбита фета с чили
Тирокафтери е класическо гръцко ястие, известно със своята кремообразна текстура и огнен вкус. Традиционно сервирано като част от плато мезе, това разбито сирене фета съчетава пикантно гръцко сирене фета с люта чушка и гладък зехтин. Самото име подсказва за характера му: тиро (сирене) и кафтери (люто), намигване към богатото, солено сирене фета и...
Gemistá: гръцки пълнени домати и чушки
Гемиста (γemιστά, което на гръцки означава „пълнен“) е обичан летен специалитет в Гърция – зеленчуци, пълнени с ароматен ориз с билки, печени в зехтин и доматен сос. Най-често срещаните гемисти са домати и чушки, въпреки че могат да се използват тиквички, патладжан или дори лук. Слънчевите, тревисти вкусове на магданоз, копър и мента, съчетани с пикантен домат и златисто изпечени...
Koulouri Thessalonikis — Хлеб със сусам
Кулури в Солунис е класически символ на гръцката улична храна, който се среща на всеки ъгъл на Солун от зори до здрач. Прилича на турски симит – кръгъл, леко дъвчащ се хляб, щедро поръсен със сусамови семена – но има своя собствена местна идентичност. Баклавите и киселото мляко може да са в центъра на вниманието, но гърците знаят, че топлият кулури е идеалният…
