Националната кухня на Ангола е богато отражение на нейната история и география. Основните ястия – гъби на основата на касава, царевична каша, боб, ориз, тропически зеленчуци и риба – са в основата на гоблен от вкусове, оформени от местните (банту) традиции, португалския колониален внос и афро-бразилските връзки. Емблематични ястия като муамба де галиня (пилешко месо в яхния от фъстъчено и палмово масло) и гъби илюстрират тази смесица, както и регионални специалитети като муфете (плато с печена риба) и калулу (яхния от бамя и риба). Тези храни обикновено се сервират в щедри порции за споделяне, което прави анголските ястия общо празненство на местните съставки и кулинарното наследство. Традиционните яхнии, печените меса и сладкиши като кокосов пудинг разказват истории за трансатлантически обмен и местна изобретателност, предлагайки на пътешествениците дълбок вкус на културното минало на Ангола.
Анголската кухня отразява наследството на банту на страната и вековете на португалско колониално влияние. Основните местни продукти – маниока, царевица, боб, риба и дивеч – са формирали диетата на предколониалните кралства (като Конго и Ндонго), докато португалците (от края на 1500 г. нататък) са въвели нови съставки и методи за готвене (зехтин, чесън, цитрусови плодове, консервирани меса) в градски центрове като Луанда. Резултатът е „вкусна смесица от португалски и конгоански вкусове“, както го определя един кулинарен писател, отразяваща съседите на Ангола и нейната собствена история. Днес анголската кухня обикновено съчетава палмово масло, местни зеленчуци и меса със сосове и подправки както от Африка, така и от Португалия. Червеното палмово масло остава незаменимо в много ястия, а морските дарове са особено ценени по крайбрежието. Съвременната анголска гастрономия също така черпи от по-широки португалскоезични влияния – например съставки и рецепти от Бразилия – дори когато днес готвачите наблягат на възстановяването на предколониалните традиции като форма на културна идентичност.
Анголската кухня е изградена върху здравословни основни продукти. Касава (маниока) и царевица (царевица) се преработват в брашна и каши, които се приготвят в повечето ястия. На север брашното от касава се превръща в гъста, сивкава каша, наречена действаше като бас барабан, докато в южна Ангола жълта царевична каша (овесена каша) е по-често срещано. Сушеният боб (често приготвен с палмово масло) и оризът също са основни гарнитури. Други често срещани съставки включват палмово масло, лук, чесън, домати, люти чушки и кисели оцети, които овкусяват много яхнии. Поради дългата брегова линия и речните системи на Ангола, морските дарове и сладководните риби (често пушени или на скара) заемат видно място. Свинското, пилешкото и козето месо са популярни протеини, особено на празненства. Листните зеленчуци (окра, тиква, листа от сладки картофи, горчив пъпеш и др.) обикновено се приготвят в яхнии или релиши, а фъстъците (смлени в сосове или закуски) и хлябът от касава (чикунгуа) също играят роля в местните рецепти.
Националните ястия на Ангола обикновено съчетават богат сос или яхния с нишесте като гъби или ориз. Някои от най-емблематичните са:
Храната е централна за социалния живот в Ангола. На тържества или церемонии (сватби, дипломирания, религиозни фестивали) традиционните ястия и напитки играят ключова роля. Когато обстоятелствата позволяват, домакините сервират пиле или козе на скара, яхнии с ориз и боб, както и бутилирана бира или сода. Такива вносни напитки обаждане са скъпи за много анголци, така че домашно приготвената царевична бира (подобна на чибуку) и палмовото вино са по-често споделяни на общностни празненства. Един писател отбелязва, че на партита „се сервира пиле на скара, безалкохолни напитки и бутилирана бира... [но] тъй като тези продукти са скъпи, повечето хора могат да си позволят само местни напитки като царевична бира и палмово вино“. Козето месо по-специално е празничен фаворит: „Козето месо е много популярно в анголската кухня... Често се яде при празненство, парти за дипломиране или дори на специални празници“, а трапеза с козе месо кара гостите да забравят за другите меса.
Анголците също така отбелязват традиционни фестивали на храната. Празникът на Нганджа (обикновено през април) е фестивал на реколтата, по време на който общностите пекат царевични кочани заедно под бадемовите дървета. Леща, фъстъци и сушена риба могат да се дават на бедните. Междувременно в селските райони семействата се събират, за да пекат сладки картофи, ямс и касава в определени периоди на реколтата. Някои храни имат ритуално значение: например, напитката киссангуа (леко ферментирала царевична бира) от Южна Ангола традиционно се използва в лечебни церемонии. Домашно приготвените спиртни напитки също са често срещани - дъвченето на захарна тръстика за приготвяне... Уалендеили ферментиращи банани (капатика) и палмов сок (maluva) в алкохол. Тези напитки често се приготвят у дома в провинции като Уамбо или Маланже и се пият на партита.
Кухнята на Ангола варира в зависимост от региона и етническата принадлежност. По крайбрежието (Луанда, Бенгела, Кабинда) морските дарове доминират поради изобилието от риба, раци и скариди. Всъщност, крайбрежните специалитети включват марискоc козидос (морски дарове, сварени в морска вода) и сушена осолена риба, наречена макаябу. Във вътрешността на страната, в сухите юг и изток (провинции Уила, Кунене), диетите се основават на млечни продукти и месо от говеда, кози и овце, тъй като там е често срещано скотовъдство. Например, регионът Кунене е известен с яхнии от козе и овче месо. В плодородните централни планини (Уамбо, Бие) фермерите отглеждат царевица, боб, банани и касава, така че този регион предпочита овесена каша на основата на царевица и яхния от боб.
Дори основната овесена каша показва разлики между север и юг: както беше отбелязано, централните и северните анголци са склонни да приготвят гъби с брашно от касава, което дава сивкава паста, докато в южна Ангола царевичната каша (pirão) е норма. Някои ястия са свързани с етнически групи: в Кабинда пикантният сос от палмово масло mukuié е местен деликатес, а сред народа овимбунду пилешкото често се задушава с фъстъци. През последните десетилетия градските ресторанти в Луанда и провинциалните столици популяризираха панаголските ястия, но домашното готвене все още отразява местните обичаи. Като цяло, един наблюдател отбелязва, че „крайбрежните хора включват много морски дарове в диетата си, скотовъдците в югозападната част разчитат предимно на млечни продукти и месо, а фермерите ядат царевица, сорго, касава и други култури“. По този начин, разнообразната география и многообразното етническо наследство на Ангола създават кухня, която се променя от провинция до провинция.
След обявяването на независимостта, анголската храна започва да се разглежда като израз на националната култура. Готвачи и кулинарни учени подчертават, че традиционните рецепти са „фундаментален елемент от анголското културно наследство“. Съвременната гастрономия в Ангола остава силно повлияна от португалската колонизация – един готвач отбелязва, че днешната кухня е по същество „португалска“ поради колониалната история – но анголците са адаптирали тези влияния, за да създадат отличителни национални ястия. В този смисъл, самото сливане на елементи от банту и европейските е част от анголската идентичност. Изтъкнати анголски готвачи подчертават, че популяризирането на местната кухня е начин за възстановяване на връзката с предколониалните корени. Както отбелязва готвачът Хелт Араужо, възраждането на традиционната анголска гастрономия е „отговор на идентичността и културата, спасяване на основната анголска култура, селското стопанство и нейните общности“.
Всъщност много емблематични ястия сега служат като символи на Ангола. По време на Деня на независимостта или национални спортни събития, храни като муамба и фунге често се появяват на общите трапези, затвърждавайки споделеното наследство. Готварските книги и телевизионните предавания все по-често акцентират върху местните съставки (като плодовете нгонгуена или чушките бербагай) и регионалните рецепти, отразявайки гордостта от анголската почва. Въпреки че Ангола няма единна хомогенна кухня (гражданските конфликти и етническата смесица в страната образуват единен „национален“ културен комплекс), храната остава една от най-осезаемите общи черти. В обобщение, националната кухня на страната е развиваща се мозайка: тя почита местните растения и техники на многото си народи, дори когато носи наследството от португалски и бразилски влияния, всички от които заедно помагат за дефинирането на анголската идентичност днес.
