Политико кебап – гръцки кебапчета от мляно месо с подправки
Политико кебап води началото си от богатите кулинарни традиции на Константинопол (Истанбул), където са се смесили гръцки и анадолски вкусове. Терминът Политико (което означава „от града“) загатва за градския му произход, различен от селските агнешки кебапчета. Този кебап е по същество гръцка версия на кефта: подправена кайма, оформена на парчета или кюфтета, която след това се пече на скара или пържи. Какво...
Хилопити (хилопити)
Хилопитите (също изписвани хилопити или чилопити) са класически гръцки яйчени юфка, нарязани на малки квадратчета или ромбове. Тази проста паста има корени в селските гръцки кухни и може да се проследи до древни методи за приготвяне на тесто с яйца и мляко. В много планински села жените приготвят хилопити през лятото - използвайки прясно козе мляко и яйца - за да ги изсушат и съхранят за употреба...
Критараки – гръцки орзо пилаф
В гръцката кухня, критараки (буквално „малък ечемик“) е името, дадено на орзо, малка паста с форма на ориз. Критараки пилафът превръща тази скромна паста в утешителна гарнитура, която съперничи на традиционните оризови пилафи. Споделя семейна прилика с пилаф, но използването на орзо придава на ястието отличителна текстура и вкус. В много гръцки домове орзо пилафът е любимо ястие...
Пилаф – гръцки оризов пилаф
Пилафът (гръцки оризов пилаф) е любима гарнитура в много гръцки и кипърски домакинства. Често печен под решетка или приготвен в тенджера, той абсорбира богати вкусове от бульона и аромати, за да стане топъл и успокояващ. Зърната стават лъскави и крехки, всяко едно е напоено с аромата на масло и лук. Въпреки че е...
Катаифи: Рулца с настъргани фило ядки
Катаифи (произнася се ка-та-и-фи) е приказно гръцко тесто, което прилича почти на мини кифлички с канела, увити в настъргано фило тесто. То е сестринско на баклавата: вкусът (ядки и сироп) е много подобен, но текстурата е уникална. Вместо плоски кори фило тесто, катаифи използва филе, подобни на фиде, които се сгушват около пълнеж от подправени ядки. След изпичане на тези златисти кифлички,…
Галактобуреко: Гръцки грис с крем фило тесто
Галактобуреко (га-лак-то-бу-РЕ-ко) е гръцкият отговор на декадентския кремов пай. Името буквално означава „млечен пай“ и той оправдава обещанието си: гладък, кремообразен грисов крем, сгушен между кори от златисто тесто, напоени с ароматен сироп. Този десерт съчетава две текстури – има както нежната, копринена хапка на крема, така и хрупкавата, люспеста текстура…
Лукумадес: Гръцки дупки от понички, поляти с мед
Лукумадес са гръцкият отговор на поничките – но за разлика от пръстеновидните западни понички, това са малки ефирни бухтички, обилно поляти с мед. Историята на лукумадес се простира назад във векове; легендата разказва, че победителите в първите Олимпийски игри (776 г. пр.н.е.) са били награждавани с „медени жетони“ – малки хапки пържено тесто, напоено с мед, в чест на боговете. Днес лукумадес остава празничен фаворит в…
Баклава: Пластово тесто фило с орехи
Баклавата не се нуждае от представяне сред любителите на средиземноморски сладкиши. Този емблематичен гръцки десерт е симфония от люспести пластове и лепкава сладост. Произхождаща преди векове, баклавата се е превърнала в символ на празненство на гръцката трапеза, представена на сватби, празници и семейни събирания. Всяка хапка съчетава опияняваща смесица от текстури и вкусове: хрупкави, маслени фило кори, подредени високо една върху друга и…
Пейнирли: Гръцки пица лодки, пълни със сирене
В Гърция пейнирли (произнася се ПИ-ни-рли) е душата на късните нощни закуски – топъл плосък хляб с форма на лодка, пълен с кремообразно сирене и солени пълнежи. Произхождащ от Черноморския регион и донесен в Гърция преди поколения, пейнирли понякога се нарича „гръцка лодка за пица“. Името му произлиза от турската дума peynirli, която означава „със сирене“, и перфектно улавя това, което прави…
Долмадес (пълнени лозови листа)
Долмадес (произнася се дол-МАХД-ес) е любимо гръцко мезе, състоящо се от нежни лозови листа, увити около ароматна смес от ориз и билки. Тези малки връзки често се сервират в ярък лимонов сос, който допълва земния им вкус. Ястието съчетава текстури: нежния лозов лист, дъвчащия ориз с билки и тръпчивия лимонов вкус. Всяка хапка предлага вкуса...
