مارميت دييبواز بأسماك القنال والمحار
مارميت دييبواز طبق نورماندي من مدينة دييب الساحلية، ويقوم على أكثر من نوع من السمك والصدفيات داخل مرق خفيف مُدعّم بالقشدة. ليس حساءً كثيفًا بالدقيق، وليس بويابيس بروفنساليًا. تجمع هذه الطريقة سمك الراهب والنازلي وسمك موسى مع بلح البحر والإسكالوب والروبيان، وتستخدم سايدر نورماندي جافًا ومرق السمك وسائل بلح البحر المصفّى كأساس للصوص.
لا تدخل كل البحريات إلى القدر في الوقت نفسه. يُطهى بلح البحر منفصلًا حتى يمكن التخلص من أي صدفة لا تنفتح وتصفيته من الرمل. يبدأ سمك الراهب والنازلي لأنهما أكثر تماسكًا، ثم يضاف سمك موسى والإسكالوب، ويعاد الروبيان المطهو ولحم بلح البحر في النهاية فقط حتى يسخنا من دون أن يقسوا.
يُختزل الصوص قبل إنهاء الأنواع الرقيقة. تُطرى الشالوت والكراث والجزر في الزبدة، وتستخدم كمية صغيرة من الدقيق لقوام خفيف، ثم يُختزل السايدر ومرق السمك وسائل بلح البحر. تُضاف القشدة قرب النهاية، والهدف نحو 750 ml من الصوص النهائي، أي نحو 125 ml لكل واحد من الأوعية الستة.
