Soupe corse

انقعوا الفاصوليا باردًا. غطّوا الفاصوليا بالماء البارد وضعوها في الثلاجة لمدة 12 ساعة عند 4 °C أو أقل، ثم صفّوها واشطفوها. تصبح الحبوب منتفخة بالتساوي ولا يبدو سطحها قاسيًا.

استخرجوا دهن panzetta. خلال نحو 12 دقيقة، سخّنوا زيت الزيتون وحمّروا panzetta بخفة حتى تفرز الدهن، ثم أضيفوا البصل والثوم وطرّوهما. يكون اللحم قد أطلق دهنه واكتسب لونًا خفيفًا، ويكون البصل طريًا من دون احتراق الثوم.

ذبّلوا الملفوف. أضيفوا الملفوف واطهوا لمدة 8 دقائق. يلين وينخفض حجمه مع بقاء الشرائط واضحة.

ابدؤوا الغليان الطويل. أضيفوا الفاصوليا و2500 ml من الماء الجديد والجزر واللفت والكراث والكرفس والريحان وnepita، واتركوا على غليان خفيف لمدة 60 دقيقة. تقترب الفاصوليا من النضج وتلين الخضار الجذرية من دون أن تتفتت.

أضيفوا الخضار الأطرى. أضيفوا البطاطس واليقطين والكوسا والطماطم واتركوا لمدة 25 دقيقة. تصبح البطاطس واليقطين طريين عند الوخز مع احتفاظهما بالقطع.

اطهوا المعكرونة. أضيفوا المعكرونة واطهوا لمدة 12 دقيقة. تصبح طرية، وتكون الفاصوليا كريمية بالكامل من الداخل بينما تظل الخضار واضحة.

أريحوا الشوربة قليلًا. تبّلوا بالملح والفلفل، وارفعوا القدر عن النار واتركوه 10 دقائق. يزداد سمك المرق قليلًا وتستقر المكونات بالتساوي بدل أن تنفصل.