Soufflé au chocolat — سوفليه شوكولاتة فرنسي
يعتمد Soufflé au chocolat على الهواء المحتجز في بياض البيض المخفوق، لا على ترك وسطه سائلًا وغير مكتمل الطهي. تحمل النكهة هنا قاعدة مطهية من الحليب ونشا الذرة وشوكولاتة داكنة بنسبة 70%، ثم تُخفَّف بميرانغ فرنسي لامع. ينبغي أن يرتفع السوفليه بوضوح فوق حافة الرامكين، وأن تتماسك القمة بينما يبقى الداخل طريًا مع بلوغ الوسط 71 °C.
تحضير الرامكين جزء أساسي من نجاح الوصفة. يجب أن تغطي الزبدة والسكر القاعدة والجوانب المستقيمة بطبقة متصلة حتى الحافة، مع إبقاء الحافة نفسها نظيفة كي يصعد الخليط من دون أن يلتصق بها. كما أن تبريد قاعدة الشوكولاتة مهم؛ فإضافة رغوة البياض إلى خليط ساخن تُفقدها الهواء الذي يمنح السوفليه ارتفاعه.
التوقيت هو الضبط الأخير. بعد طي الميرانغ، يُنقل الخليط فورًا إلى فرن مسخّن جيدًا، ولا يُفتح الباب قبل أن يثبت الارتفاع. قُسّمت هذه الكمية على ستة أوعية رامكين سعة 240 ml لضبط مستوى التعبئة ومدة الخَبز وحجم الحصة بصورة ثابتة.
