Poulet rôti فرنسي كامل بالثوم والزعتر وإكليل الجبل
Poulet rôti هنا وصفة مقصودة البساطة، تعتمد على الثوم والأعشاب وكمية مضبوطة من الدهن بدلاً من صلصة إقليمية. لا توجد صلصة كريمة أو سيدر أو خردل أو قاعدة طماطم. تُغطى دجاجة كاملة حرة التربية بكمية معتدلة من الزبدة وزيت الزيتون وتُتبّل بالثوم والأعشاب وتُشوى من دون حشو حتى تصل الحرارة إلى الصدر والفخذ بشكل متوازن.
تُترك الدجاجة من دون ربط. يعرّض ذلك مفاصل الساق بدلاً من ضغطها إلى جسم الطائر ويسهّل إدخال ميزان الحرارة. تُضاف كمية صغيرة من الماء إلى الصينية فقط بعد تكوّن الرواسب المحمّرة، فتمنع الاحتراق وتحتفظ بكمية صغيرة من عصارة الشوي للتقديم.
لا يمكن الحكم على سلامة الدواجن الكاملة من لون الجلد أو رخاوة المفاصل أو صفاء العصارة وحدها. افحصوا أبرد موضع سميك في منطقتي الصدر والفخذ بعيداً عن العظم واشترطوا 74 °C في كلتيهما. تُحسب فترة الراحة ضمن الزمن الإجمالي قبل التقطيع، بينما تُنهى عصارة الصينية منفصلة وتُقاس بدلاً من معاملتها كإضافة غير محدودة.
