Nonnettes de Dijon

حضّروا شراب العسل. سخّنوا 150 ml من الماء و200 g من العسل و100 g من السكر البني و80 g من الزبدة فقط حتى تذوب الزبدة ويتجانس الخليط، نحو 4 دقائق. يجب ألا يبقى سكر جاف في قاع القدر ولا يحدث كرملة. شراب العسل الساخن قد يسبب حروقًا شديدة؛ ثبّتوا القدر وتجنبوا التناثر.

اخلطوا العجين السائل. اخفقوا دقيق القمح ودقيق الجاودار وبيكربونات الصوديوم وخليط التوابل والقرفة، ثم اسكبوا الشراب الساخن واخلطوا حتى يتكون خليط سميك ناعم، نحو 10 دقائق. يجب ألا تبقى جيوب دقيق جافة.

أريحوا الخليط. غطوا الخليط واتركوه 60 دقيقة قبل ملء القوالب. يجب أن يصبح أكثر تماسكًا قليلًا مع بقائه قابلًا للوضع بالملعقة. تسمح الراحة لدقيق القمح والجاودار بامتصاص الرطوبة.

املؤوا القوالب. وزعوا نصف الخليط على 12 تجويفًا دائريًا مدهونًا مقاس 6 cm × 3 cm، ضعوا 10 g من مربى البرتقال في مركز كل تجويف، ثم غطوا بالحصة الباقية من الخليط حتى ينغلق الحشو تمامًا. خصصوا نحو 15 دقيقة. يجب أن يبقى المربى في الوسط وغير مكشوف كي لا يحترق أثناء الخبز.

اخبزوا الكعكات. اخبزوا عند 200 °C لمدة نحو 16 دقيقة حتى يتماسك السطح ويرتد الوسط بخفة. يجب أن ترتفع الكعكات ويختفي أي خط من الخليط النيئ، من دون أن تجف وتصبح قاسية.

برّدوا قبل التغطية. اتركوا الكعكات تبرد قليلًا في القالب ثم انقلوها إلى شبك لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون باردة تمامًا ومتماسكة قبل وضع التغطية حتى لا تذوب.

غطوا واتركوا الطبقة تجف. اخلطوا 80 g من سكر البودرة مع 20 ml من عصير الليمون، وادهنوا طبقة رقيقة على الكعكات الباردة، ثم اتركوها مكشوفة 30 دقيقة حتى تجف. يجب ألا تكون التغطية لزجة عند اللمس الخفيف قبل التخزين.