Navettes de Marseille

اخلطوا عجينًا متماسكًا. اخلطوا 500 g من الدقيق مع 200 g من السكر، ثم أضيفوا 100 g من البيض الكامل و46 g من زيت الزيتون و50 ml من ماء الزهر. اعملوا الخليط فقط حتى يتكون عجين ناعم وصلب، نحو 15 دقيقة. يجب ألا يكون لزجًا أو طريًا مثل عجين الخبز الغني.

أريحوا العجين. غطوا العجين واتركوه في مكان بارد نسبيًا لمدة 120 دقيقة. يجب أن يصبح ألين قليلًا في التشكيل من دون أن يفقد صلابته. تساعد الراحة على توزيع الرطوبة.

شكّلوا القوارب. قسموا العجين إلى 20 قطعة وزن الواحدة نحو 45 g. لفوا كل قطعة إلى شكل قارب بطول 8–9 cm مع طرفين مدببين، ثم أحدثوا شقًا طوليًا مركزيًا عميقًا من دون قطع القاعدة. خصصوا نحو 15 دقيقة. يجب أن ينفتح الشق قليلًا من دون انقسام القطعة إلى نصفين. اقطعوا بعيدًا عن اليد الداعمة.

اخبزوا حتى ذهبي فاتح. ادهنوا السطح بخفة باستخدام 20 g من الصفار واخبزوا عند 180 °C لمدة نحو 15 دقيقة. يجب أن تصبح القطع ذهبية فاتحة، صلبة من الخارج وجافة بما يكفي لرفعها من دون انحناء، مع أطراف غير محترقة. يجب أن ينضج الدقيق والبيض بالكامل.

برّدوا تمامًا. انقلوا البسكويت إلى شبك واتركوه يبرد 30 دقيقة قبل التخزين. يجب أن يصبح باردًا تمامًا وجافًا وصلبًا عند اللمس؛ التعبئة وهو دافئ تحبس البخار وتلين القوام.