Gâteau nantais — كعكة نانت باللوز والزبدة والرم وطلاء أبيض رقيق
Gâteau nantais مرتبطة بمدينة نانت، وهويتها المعاصرة واضحة في مزيج اللوز والزبدة والرم والطلاء الأبيض. ليست كعكة pound cake عامة ولا إسفنجة خفيفة؛ قوامها أكثر كثافة ورطوبة، ويأتي جزء كبير من شخصيتها من اللوز المطحون وزبدة demi-sel، ثم من الرم الذي يدخل في العجين ويعود مرة أخرى بعد الخَبز.
لا تُخفق الزبدة والسكر إلى حجم هوائي كبير. المطلوب خليط كريمي أملس فقط. بعد إضافة اللوز، يُضاف البيض المخفوق تدريجيًا حتى يبقى المستحلب متماسكًا، ثم يُطوى الدقيق و20 ml من الرم بسرعة. هذا الأسلوب يحافظ على بنية مدمجة وغنية بدل أن يحول الكعكة إلى إسفنجة مرتفعة.
الرم مقسّم بدقة إلى ثلاث استخدامات: 20 ml في العجين، و20 ml تُمسح على الكعكة وهي دافئة، و20 ml في الطلاء. الكحول في الجزأين اللذين يضافان بعد الخَبز لا يمر بمرحلة حرارة كافية لإزالته. لذلك لا يجوز تقديم الكعكة على أنها خالية من الكحول، ولا تناسب الأطفال أو أي شخص يتجنب الكحول كليًا.
