Gâteau patate

قشّروا البطاطا وشذّبوها إلى الوزن الدقيق. قشّروا البطاطا الحلوة المشتراة وأزيلوا الأطراف والعيوب حتى يبقى بالضبط 1500 g من اللب الأبيض الخام. خصصوا 15 دقيقة. استخدموا لوح تقطيع ثابتًا وأبقوا الأصابع بعيدًا عن السكين والمقشرة.

اطهوا البطاطا على البخار حتى تلين تمامًا. اطهوها فوق بخار ثابت لمدة 30 دقيقة. يجب أن تدخل السكين في أكثر القطع سماكة من دون مقاومة. ارفعوا الغطاء بعيدًا عن الوجه لأن البخار قد يسبب حروقًا.

صفّوا التكاثف واهرِسوا البطاطا وهي دافئة. اتركوها تتخلص من الماء السطحي ثم اهرسوها لمدة 5 دقائق حتى يصبح الهريس ناعمًا وكثيفًا، من دون ماء ظاهر أو سائل راكد. هذه الخطوة تقلل خطر الوسط المبتل.

حضّروا الخليط الكثيف. أضيفوا إلى الهريس الدافئ 250 g من الزبدة، ثم 200 g من السكر، و200 g من البيض، وبذور حبتَي الفانيليا، و100 g من الدقيق، و30 ml من الرم. اخلطوا نحو 10 دقائق حتى تتجانس الكتلة ولا تبقى خطوط بيض أو دقيق جاف. لا تتذوقوا الخليط النيئ، وأبعدوا الرم عن اللهب المفتوح.

جهزوا القالب والسطح. انقلوا الخليط إلى قالب 26 cm، وسوّوا السطح، وادهنوه بـ18 g من الصفار، ثم ارسموا شبكة بالشوكة بخطوط يفصل بينها نحو 2 cm. سخّنوا الفرن إلى 175 °C، وخصصوا 8 دقائق لهذه المرحلة. يجب أن يكون السطح مستويًا ولامعًا قليلًا.

اخبزوا المرحلة الأولى. اخبزوا لمدة 20 دقيقة عند 175 °C. يجب أن يبدأ السطح في التماسك ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا من دون أن تسود الحواف. استخدموا قفازات الفرن.

خفّضوا الحرارة وأكملوا الخَبز. اخفضوا الفرن إلى 150 °C وواصلوا الخَبز 40 دقيقة. يجب أن يصل المركز إلى 71 °C على الأقل، وأن يصبح متماسكًا، وأن يكتسب السطح لونًا ذهبيًا متجانسًا. استخدموا ميزان حرارة نظيفًا ولا تعتمدوا على اللون وحده.

برّدوا الكعكة تمامًا. اتركوها على شبكة التبريد لمدة 90 دقيقة كوقت سلبي حتى تبرد وتتصلب بما يكفي للإخراج والتقطيع. ضعوا البقايا في الثلاجة خلال ساعتين من الوقت الذي تصبح فيه مناسبة للتغطية.