وصفات فرنسية

Galette complète

أربع غاليت بريتونية رقيقة من الحنطة السوداء، تُحشى كل واحدة ببيضة واحدة و50 غ من لحم الخنزير المطهو و35 غ من إمنتال، ثم تُطوى الجوانب حول مركز ظاهر مطهو تمامًا.

وصفات فرنسية
مشاركة
Galette complète — ظاهر في لقطة مقرّبة
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهي 24 دقيقة
الوقت الإجمالي 164 دقيقة
الكمية الناتجة 4 غاليت محشوة
المكونات ↓
المقدمة ونظرة عامة

غاليت كومبليت: غاليت بريتونية بالحنطة السوداء ولحم الخنزير والبيض والجبن

Galette complète غاليت بريتونية مالحة من الحنطة السوداء بحشوة محددة ومقتصدة: لحم خنزير مطهو وبيض وجبن. يتكون الخليط هنا من دقيق حنطة سوداء 100% وماء وملح، ويرتاح ساعتين قبل أن يُفرد دائرة رقيقة قطرها 28 سم. ليس هذا كريب قمح حلوًا، كما أنه ليس غاليت بطاطا رغم اشتراك الأسماء.

يعتمد الاتساق على الوزن. يُستخدم 180 غ بالضبط من الخليط المرتاح لكل دائرة، ما يعطي أربع غاليت متشابهة السماكة وزمن الطهي. تُترك القاعدة حتى تتحرر من المقلاة وتصبح مقرمشة قليلًا قبل إضافة الحشو؛ وضع اللحم والجبن والبيض مبكرًا يحبس البخار ويصعّب الحفاظ على سطح الحنطة السوداء واضحًا.

في هذا التحضير تُطهى البيضة بالكامل. توضع بيضة مبردة على كل غاليت ويستمر الطهي حتى يتماسك البياض والصفار ويصل مركز البيضة إلى 71 °C. تقديم صفار سائل يتطلب بيضة بقشرة مبسترة بوضوح ومواصفات سلامة مختلفة تُطبق باتساق، ولذلك لا يدخل هنا.

نقاط النجاح

نقاط النجاح

  • زنوا 180 غ من الخليط لكل غاليت حتى تكون الدوائر الأربع بقطر 28 سم متقاربة السماكة.
  • اطهوا القاعدة أولًا، ثم اخفضوا النار بعد الحشو بحيث تنضج البيضة بالكامل من دون حرق الحواف.
المكونات

المكونات

خليط الحنطة السوداء

  • 240 غ دقيق حنطة سوداء — 100% حنطة سوداء
  • 480 مل ماء بارد
  • 4 غ ملح ناعم

الطهي والحشو

  • 25 غ زبدة غير مملحة — للمقلاة
  • 220 غ بيض بقشره — 4 بيضات وزن كل منها نحو 55 غ، مبردة
  • 200 غ لحم خنزير مطهو — 4 شرائح وزن كل منها 50 غ، مبردة
  • 140 غ جبن إمنتال — مبشور
طريقة التحضير

طريقة التحضير

الخليط

  1. اخلطوا الخليط. اخفقوا 240 غ دقيق الحنطة السوداء و4 غ الملح مع 480 مل الماء البارد حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يكون سائلًا ومتجانسًا بلا جيوب دقيق جاف.

  2. أريحوا الخليط. غطوه وضعوه في الثلاجة ساعتين عند 4 °C. يجب أن يكون قد ترطب بالكامل وأصبح أكثر تماسكًا قليلًا مع بقائه قابلًا للصب.

  3. قسّموا الحشوات. حضّروا أربع شرائح لحم خنزير وزن كل منها 50 غ، وأربع حصص إمنتال وزن كل منها 35 غ، وأربع بيضات مبردة. يجب أن تكون الحصص كلها جاهزة للاستخدام المباشر.

الطهي على الصاج

  1. اطهوا أربع غاليت كومبليت. ادهنوا مقلاة 28 سم لكل غاليت بقليل من الزبدة، وافردوا بالضبط 180 غ من الخليط إلى دائرة رقيقة، واطهوا حتى تتحرر القاعدة ويصبح الوجه السفلي مقرمشًا قليلًا. أضيفوا شريحة لحم خنزير 50 غ و35 غ إمنتال وبيضة واحدة. اخفضوا إلى نار متوسطة واطهوا حتى يسخن اللحم ويذوب الجبن ويتماسك البياض والصفار بالكامل ويصل مركز البيضة إلى 71 °C، ثم اطووا الجوانب الأربعة إلى الداخل حول المركز. كرروا لأربع غاليت، بنحو 6 دقائق لكل واحدة و24 دقيقة إجمالًا. يجب أن تتحرر كل قاعدة بوضوح وتصبح مقرمشة قليلًا، ويكون اللحم ساخنًا والجبن مذابًا والبيضة مطهوة تمامًا إلى 71 °C.

التقديم والحفظ والتخطيط

إرشادات عملية

التقديم والحفظ والتخطيط

رتبوا مجموعات الحشو الأربع قبل بدء أول غاليت، لكن أبقوا لحم الخنزير والبيض عند 4 °C حتى وقت الاستخدام. اطهوا وقدّموا واحدة تلو الأخرى حتى لا تلين القاعدة الأولى تحت الحشو بينما تُفرد الدوائر التالية.

التقديم والحفظ والتخطيط

غاليت كومبليت أفضل مباشرة من المقلاة. إذا وجب الاحتفاظ بواحدة مطهوة، بردوها سريعًا وضعوها عند 4 °C أو أقل خلال ساعتين، ثم أعيدوا تسخينها حتى تصبح ساخنة بالتساوي. سيصبح البيض أصلب وقد تفقد قاعدة الحنطة السوداء بعض القرمشة.

التقديم والحفظ والتخطيط

الحنطة السوداء خالية طبيعيًا من الغلوتين، لكن هذا لا يكفي لوصف الطبق النهائي بأنه خالٍ من الغلوتين. يجب التحكم في اعتماد الدقيق وملصقات لحم الخنزير والجبن والتعامل مع الزبدة والصاج الخالي من تلوث القمح قبل إصدار هذا الادعاء.

حل المشكلات

حل المشكلات

  • قاعدة سميكة ومطاطيةاستُخدمت كمية كبيرة أو لم يُفرد الخليط بسرعة؛ زنوا 180 غ وافردوها فورًا على سطح 28 سم.
  • حواف داكنة والبيض ما يزال لينًااخفضوا النار بعد إضافة الحشو؛ القاعدة تحتاج حرارة أولية للتحرر، لكن البيضة تحتاج وقتًا ألطف لتصل إلى 71 °C بلا احتراق.
القيم الغذائية للحصة

القيم الغذائية للحصة

  • حجم الحصةغاليت واحدة من 4
  • السعرات الحرارية525 kcal
  • الكربوهيدرات47 غ
  • البروتين34 غ
  • الدهون23 غ
  • الألياف6 غ
  • الصوديوم1200 mg
مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

مسبب حساسية: البيض.

مسبب حساسية: الحليب من جبن إمنتال.

مسبب حساسية: لا يُضاف عمدًا مكون يحتوي على الغلوتين، لكن لا يُقدم ادعاء بالخلو من الغلوتين لأن اعتماد المكونات والتحكم في المعدات خارج نطاق الوصفة.

السلامة: أبقوا البيض بقشره ولحم الخنزير المطهو عند 4 °C أو أقل قبل الاستخدام، وامنعوا التلوث التبادلي.

السلامة: اطهوا البيضة حتى يتماسك البياض والصفار بالكامل ويصل المركز إلى 71 °C.

السلامة: ضعوا أي بقايا مطهوة في الثلاجة خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل.

السلامة: الحنطة السوداء خالية طبيعيًا من الغلوتين، لكن لا يصح الادعاء بأن الطبق خالٍ من الغلوتين إلا مع مكونات ومعدات مضبوطة ضد التلوث التبادلي.

أسئلة شائعة

أسئلة شائعة

هل يحتاج خليط الحنطة السوداء إلى بيضة؟

لا. الخليط هنا يتكون من دقيق الحنطة السوداء والماء والملح؛ البيضة جزء من الحشو، واحدة لكل غاليت.

هل غاليت كومبليت خالية من الغلوتين؟

لا يُقدم هذا الادعاء هنا. الحنطة السوداء خالية طبيعيًا من الغلوتين، لكن يلزم اعتماد المكونات وضبط المعدات قبل وصف الطبق النهائي بذلك.

الخلاصة

الخلاصة

  • النتيجة — غاليت حنطة سوداء رقيقة ومقرمشة قليلًا تطوق لحم خنزير ساخنًا وإمنتال مذابًا وبيضة مطهوة بالكامل.
  • التقنية الحاسمة — زنوا الخليط، واقرمشوا القاعدة قبل الحشو، ثم اخفضوا الحرارة بما يكفي لطهي البيضة بأمان من دون حرق الحواف.
وصفات فرنسية

وصفات فرنسية

افتح →
غاليت دي روا بالفرانجيبان — يظهر منه جزء مقطوع
وصفات فرنسية

غاليت دي روا بالفرانجيبان

افتح →
Galette-saucisse — ظاهر في لقطة مقرّبة
وصفات فرنسية

Galette-saucisse

افتح →
Galettes de Pont-Aven — قطع مخبوزة عدّة معروضة معًا
وصفات فرنسية

Galettes de Pont-Aven

افتح →